如何做提拉米苏 做法4篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 75g 淡奶油 150g 水 75ml 蛋黄 2个 可可粉 若干 吉利丁片 10g 咖啡酒 50g 手指饼 若干 马斯卡彭芝士 250g
做法步骤

  1. 10g吉利丁片撕成小片，加水泡着，备用。

  2. 蛋黄打发至浓稠，颜色变白。

  3. 将水加入白砂糖加热，加热时搅拌至砂糖融化至糖水后关火。继续用搅拌糖水降低温度，同时，缓缓倒入蛋黄液，倒入后继续搅拌5—10分钟，将液体降至常温。因后面的步骤需要蛋黄水降至常温，如果此步骤无法降温，可以放入冰箱降温。

  4. 将马斯卡彭倒入大碗内，搅打到顺滑

  5. 加入常温的蛋黄水，搅拌均匀。

  6. 将软化的吉利丁片滤水后，隔水加热至融化，变为吉利丁水。

  7. 将吉利丁水倒入刚才的芝士糊中，搅拌均匀。

  8. 将淡奶油打发至软性发泡，刚出现纹路即可。

  9. 将淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀。

  10. 将手指饼在咖啡酒中快速蘸取，使两面都吸取酒液，然后铺在模具的底层。（如果用模具，建议用活底。手指饼可掰断，不用铺到密不透风）铺满后倒入调好的芝士糊。

  11. 如果做两层，可以在倒入芝士糊后，再放一层手指饼，然后再覆盖一层芝士糊。（如果芝士糊调得太稀，第二层手指饼会容易浮上来，可以倒完第一层后放入冰箱冷冻一会，等芝士糊凝固一些了再铺第二层）

  12. 将模具放入冰箱冷藏室，约6小时后，即可享用。（我一般都是过一夜）

  13. 吃之前在表面筛上可可粉，既是装饰，也是口味调节。最后我用了碗装，所以不用脱模，如果用蛋糕模具，只要用热毛巾在模具边捂一下就可以轻松脱模咯。

做法2：坚果燕麦提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 1个 白糖 8g 低粉 150g 燕麦 适量 看个人喜好 稀奶油 80g 提拉米苏粉 15g 榛子和杏仁 适量 看个人喜好
做法步骤

  1. 准备坚果和燕麦

  2. 撸主比较偏爱做图 都在图上了

  3. 依旧看图 不计前嫌的意思是上次不小心切了手

  4. 烤箱预热5min 叮15min的180度就OK

做法3：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
糖 55 淡奶油 250g 可可粉 适量 吉利丁片 1.5片 手指饼干 适量 咖啡酒 10克 马斯卡朋奶酪 250g 防潮糖粉 适量（装饰用可省略）
做法步骤

  1. 煮沸开水改中小火，隔水打发蛋黄➕糖，打到蛋黄跟糖充分乳化发白即可，

  2. 吉利丁片用冷水泡软，等蛋液冷却到50度左右后，将吉利丁片沥干水加入到蛋液中，搅拌均匀。备用。

  3. 蛋液中加入10克咖啡酒。

  4. 加入马斯卡朋奶酪，打至无颗粒备用。

  5. 250克奶油打至7分发，就是凝固住就停止。在加入奶酪打至有清晰的纹路即可。打过头会水油分离！

  6. 手指饼干放入咖啡酒内泡一会，摆放在模具内。尽量铺满。

  7. 奶油奶猫填平后，在放一层手指饼干

  8. 在用奶油奶酪铺满整个模具，放入冰箱冷藏一夜。

  9. 在用奶油奶酪铺满整个模具，放入冰箱冷藏一夜。

  10. 用剩下的手指饼干做装饰，表面也可撒上糖粉。提拉米苏就做好啦。

  11. 成品

  12. 成品

做法4：豆腐提拉米苏

菜谱食材
糖 25g 豆腐 130g 牛奶 20g 淡奶油 70g 蛋黄 1个 抹茶粉 适量 细砂糖 20g 草莓 两颗 芝士 45g 热水 100g 内脂豆腐 60g 吉利丁 6g 白兰地 15g 抹茶糖浆 适量 装饰 适量 原味提拉米苏 适量 抹茶提拉米苏 适量
做法步骤

  1. 抹茶糖浆: 把水倒在小锅里烧开，将砂糖跟抹茶粉称量在一个碗里，白兰地单称。 将吉利丁片泡入冷水中。

  2. 将烧开的水冲入抹茶粉跟糖里，边冲边搅拌至没有抹茶粉颗粒即可，白兰地暂时不加，放一旁备用。

  3. 将内脂豆腐用水煮熟后倒入破壁机中搅打细腻，盛出。备用

  4. 牛奶跟砂糖倒在小锅中煮沸腾。

  5. 烧开的牛奶慢速倒入蛋黄中，并用打蛋器快速搅打。 注意事项: 若牛奶快速倒入蛋黄中，易将蛋黄冲成蛋花。

  6. 加完牛奶之后继续用打蛋器打，直至蛋黄呈现浓稠状态即可。一旁备用。

  7. 抹茶糊: 将抹茶粉与牛奶隔水加热，并不断搅拌，至细腻无颗粒状。一旁备用

  8. 接下来淡奶油加糖打至五成发。

  9. 将泡软的吉利丁片隔水化开加入蛋黄中。

  10. 将打碎的豆腐加入蛋黄中，并搅拌均匀。 再将方才制作好的抹茶糊过筛加入蛋黄中。

  11. 最后跟淡奶油混合，搅拌均匀。

  12. 豆腐提拉米苏抹茶部分就完成啦。

  13. 用5寸的慕斯圈在戚风平盘上刻出来两片胚子，将其中一片放入包好的慕斯圈中。

  14. 取出第一步制作的抹茶糖浆，将白兰地加入抹茶液中，搅拌均匀。

  15. 用小刷子在胚子上均匀刷上一层抹茶糖浆。

  16. 再将抹茶慕斯液倒入慕斯圈中。轻轻振一下，将小气泡震出。 注意事项:慕斯液缓缓倒入，倒入慕斯圈的一半即可。

  17. 将剩下的一片胚子放入，并刷上抹茶糖浆。

  18. 原味提拉米苏: 芝士隔水化软并搅打。 空余时间可以搅打豆腐，同第三步一样。

  19. 将打好的豆腐与芝士混合均匀。

  20. 将吉利丁加入牛奶中隔水化开。 加入豆腐芝士中搅拌均匀。

  21. 淡奶油加糖打发至五分发（提起打蛋器淡奶油落下去不会很快消失）。

  22. 将淡奶油与芝士豆腐混合，搅拌均匀。 慕斯液制作完成。

  23. 倒入慕斯圈中，倒满之后轻轻震一下，将小气泡震出。 放入冷冻凝固一会。

  24. 从冷冻取出来脱模。

  25. 装饰: 提拉米苏表面均匀撒上一层抹茶粉

  26. 用裱花嘴挤出来两个奶油球

  27. 在奶油球上放上草莓装饰即可。

  28. 这样一款低脂又好吃的豆腐提拉米苏就完成啦。

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