京酱肉丝做法家常做法 精选推荐做法3篇

做法1：牛肉京酱肉丝

菜谱食材
姜 一片 料酒 20ml 蛋清 半个 淀粉 15g 白醋 2滴 香菜 100g 白糖 25g（根据口味酌情） 食用油 20ml 黄瓜 一根 葱白 1根 水 80ml 五香粉 2g 耗油 10ml两份 甜面酱 50g左右 干豆腐 200g 牛黄瓜条 180g
做法步骤

  1. 干豆腐切方块，香菜葱切丝

  2. 干豆腐用开水烫一下备用，这样比较软，适合小朋友

  3. 牛肉逆着纹路切丝，姜切丝

  4. 牛肉加耗油一份，淀粉，料酒，醋，蛋清搅拌均匀腌制五分钟

  5. 甜面酱加五香粉，白糖，耗油一份，水搅拌均匀

  6. 锅内放40ml植物油，油温热倒入腌制的牛肉丝翻炒，小火炒到变色即可盛出。

  7. 炒肉丝的锅再加20ml植物油，油热倒入甜面酱不挺搅拌。

  8. 甜面酱冒泡倒入肉丝，翻炒均匀出锅，速度要快，时间长肉就老了。

  9. 葱丝，黄瓜切条，香菜丝，干豆腐摆盘，肉丝平铺上就可以了

  10. 本菜口味偏甜，我家小妞妞喜欢自己卷着吃，尤其喜欢黄瓜。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 酱油 一勺 盐 1小勺 淀粉 2克 白糖 两勺 猪里脊肉 250克 甜面酱 两勺 大葱白 一段
做法步骤

  1. 将里脊肉切丝，用料酒，少许盐，少量水和淀粉码匀备用

  2. 锅中放油，烧制三成热，下入肉丝滑炒至变白捞出（期间不停用筷子翻动肉丝避免粘在一起）

  3. 锅中留少许底油，下入甜面酱，酱油，白糖，少量水（也可不加）炒至色泽黑亮，下入肉丝，翻炒均匀，装盘。

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 盐 1克 淀粉 1勺 油 适量 生菜 1棵 大葱 半棵 甜面酱 2勺 猪瘦肉 250克
做法步骤

  1. 猪瘦肉准备好，用前后臀尖、猪里脊均可，以瘦肉为主，少许的肥肉也没关系，按个人的喜好来；我家的猪肉买来后按食用量切小块，随吃随取很方便；

  2. 猪肉从冷冻室取出后，在室温下解冻，外层有些酥软，而内部还硬的时候可轻松切片，再切丝；这比用鲜肉直接切肉丝要省力，而且肉丝粗细都均匀；

  3. 放1勺淀粉、少许料酒，和肉丝充分抓匀，腌一小会；经过淀粉上浆后，肉丝炒完后会很嫩；淀粉用玉米、土豆、葛根的均可；讲究点儿的，放一个鸡蛋清抓匀也可；

  4. 京酱肉丝的灵魂来了：甜面酱中加少许盐，适量凉水，搅拌均匀备用；想要颜色深一些，可加少许酱油或者老抽；

  5. 炒锅加热，锅底热了之后倒适量油，油不要太多，跟炒一盘素菜那么多就成；不要等油热，直接把肉丝倒入锅中，用筷子迅速划散；有的人是在炒之前往肉丝里倒油，其实完全没必要；肉丝入凉油中划散，又省油，又省事；

  6. 随着温度的不断升温，肉丝逐渐变色，而且一根根都独立，毫不粘连；

  7. 待肉丝完全变色，且肉丝的粗度还没有改变时，将事先调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅；

  8. 将事先切好的葱白丝倒入锅中，混合均匀后装盘。

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