红烧肉的制作方法和配料 做法集粹3篇

做法1：软糯香红烧肉

菜谱食材
大蒜 五瓣 桂皮 适量(一段) 八角 三个 白糖 一大勺 生姜 半块 标准五花肉 一斤半
做法步骤

  1. 1.干锅倒上油，放入白糖小火炒化

  2. 2.炒好糖色后倒入五花肉翻炒，再加入八角、桂皮

  3. 3.再加入红烧酱油、生抽翻炒均匀

  4. 4.再倒入电饭煲里，加入开水后撒入蒜瓣(开水不要太多，肉量的三分之二即可) 煮上约半个小时后，尝尝是否软糯 如果未达到效果，最后再放入盐 再焖十分即可

做法2：红烧肉加排骨

菜谱食材
五花肉排骨 随意
做法步骤

  1. 一开始放锅里炒直到炒到香为止

  2. 炒到这个时候准备放水

  3. 水要盖过肉

  4. 水稍微煮干的时候火开小

  5. 水干收卤起锅

做法3：红烧肉

菜谱食材
冰糖 25克 葱 两段 香叶 3片 八角 2个 生抽 3勺 姜片 4片 老抽 1勺 五花肉 400克
做法步骤

  1. 准备一块带皮的五花肉

  2. 皮放锅中烧几十秒，我准备的这块肉上面是没有毛的，被烧过后的猪皮成品后入口会非常有嚼劲，会更香。怕麻烦的可省略此步骤

  3. 大概这样子就行了，不需要烧太久，假如不小心烧过头糊掉了也没关系，用刀刮去清水清洗干净即可。

  4. 改刀切块

  5. 我这里是没有放大葱的，因为最近在喝中药要忌口。正常我都是会放两段大葱进去的。或者是两个小葱结都行的。不喜欢葱的也可以不放的哦

  6. 炒糖色是很关键的一个步骤，炒太久了红烧肉做出来会发苦的。大约这样微微冒泡即可。炒糖色全程中小火哦！！！切记！

  7. 五花肉直接翻炒上色，倒入将将淹没过肉的清水即可。（我这里的五花肉是比较新鲜比较好的，所以没有焯水，如果肉质一般的情况下切好的肉块是需要跟冷水一起下锅焯水的，其它步骤是一样的）

  8. 生抽和老抽的比例是3:1。这时候颜色是会比较浅的，不要担心哦。煮好之后颜色会非常红亮的，如果你一开始就加了很多老抽，看着颜色刚刚好，红烧肉的成品会非常的黑。

  9. 放入八角香叶姜片。倒入砂锅中小火慢炖一小时以上。家里没有砂锅的就直接炖就好了，但是一定要小火，这样成品红烧肉才会酥烂软糯

  10. 这是倒进砂锅里的颜色

  11. 这是炖了半个小时后的颜色，会越来越红润漂亮的，但是如果炖了半个小时颜色还是很淡那说明你的老抽放少了，这时候就可以适量的添加一点。

  12. 炖煮到一个小时的时候挑出里面所有调料。加入适量的盐，因为事先已经放过生抽和老抽了，要控制盐量避免过咸。

  13. 这是转成中大火开始收汁了。这是炖了第70分钟时的样子

  14. 这是出锅前炖至75分钟时的样子

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