酸菜鱼的家常做法简单 做法集萃5篇

做法1：汤鲜鱼美无刺酸菜鱼

菜谱食材
香菜 若干 鲫鱼 2条 青红尖椒 若干 泡野山椒 若干 龙利鱼 1块 老坛酸菜 一袋
做法步骤

  1. 小鲫鱼两条，蘸面粉双面油煎一下熬汤

  2. 龙利鱼一条趁冻切片

  3. 白胡椒粉、一点盐、淀粉加一勺料酒抓匀鱼片腌上

  4. 切好鲜青红尖椒，蒜片，香菜

  5. 烧热底油炒香酸菜和野山椒，经滤勺倒入熬好的鱼汤，烧开后加入鱼片，放适口的盐白胡椒粉。出锅后撒上蒜片青红椒圈香菜碎，烧热一小勺油，滋啦啦淋上，汤鲜鱼美无刺的酸菜鱼就好啦

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 五瓣 料酒 适量 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 二勺 香菜 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 白芝麻 适量 黑鱼 一条（二斤） 魔芋结 适量
做法步骤

  1. 买一条黑鱼，让卖鱼的帮你剔骨，回家只需片肉就可以了。将鱼骨鱼肉抹点盐冲洗干净，鱼骨切成段，鱼头劈开放一起

  2. 鱼肉从尾部开始片成薄片

  3. 鱼肉片中加入一个蛋清

  4. 两勺淀粉

  5. 适量白胡椒，盐和2勺料酒

  6. 用你干净的小手轻轻抓均匀

  7. 静静地放旁边腌制会，准备其他工作

  8. 酸菜切碎

  9. 热锅后倒多点油，放入姜片，蒜瓣，八角小火熬出香味，也可再加点花椒，草果香叶之类的其他香料，放的多的建议炸过后捞出

  10. 开大火将酸菜倒入炒香

  11. 放入鱼头和鱼骨翻炒

  12. 炒到鱼肉发白后倒入适量开水

  13. 煮开后加一点白胡椒粉，转中火煮15到20分钟

  14. 期间将魔芋结准备好，当然可放可不放，我是家里正好有，你也可以加一点黄豆芽之类，看个人喜欢喽…

  15. 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨都捞出

  16. 铺在碗底

  17. 剩下的鱼汤保持沸腾状态

  18. 用筷子快速将腌制的鱼肉片一片片放入

  19. 刚放下去不要动它，煮至变色后用筷子轻轻翻动下，撇去点浮沫

  20. 放入魔芋结，适量盐和鸡精调味

  21. 再次沸腾后关火

  22. 鱼肉捞出放碗里

  23. 鱼汤倒入

  24. 干辣椒去籽切段

  25. 鱼肉表面撒上芝麻，香葱，干辣椒，蒜泥

  26. 另拿一个锅倒油，放入一把花椒小火炸香，注意别糊了

  27. 然后将花椒和油淋在酸菜鱼上，滋啦滋啦的声音真是动听啊！

  28. 放上香菜，一份酸菜鱼就做好了

  29. 麻辣鲜香~

  30. 鱼肉超嫩哟

  31. 魔芋结也很好吃

  32. 香…

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 姜片 适量 葱白 适量 辣椒 少许 草鱼 1条 酸菜料包 适量
做法步骤

  1. 鱼肉事先片成片(可以请卖鱼的代劳哈),蒜姜切片,葱白切寸段

  2. 鱼片用料酒,盐,蛋清和淀粉腌制15分钟以上,鱼头尾用料酒和盐腌制

  3. 锅内入油放入姜蒜片和葱白爆香,然后放入现成的酸菜翻炒至出香味

  4. 加入鱼头尾继续翻炒,烹入料酒,加入盐和辣椒,水烧开

  5. 将鱼头尾先捞出,然后在锅内放入鱼片,看鱼片呈白色即可

  6. 将鱼片和汤汁一起倒入刚才的鱼头尾碗内,撒上葱段香菜即可

做法4：私房酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 两大勺 蛋清 一个 酒 一大勺 鸡精 适量 油 适量 干淀粉 适量 酸菜 200克 胡椒 适量 芝麻 适量 黑鱼一条 1.5千克
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 鱼肉加入鸡蛋清，料酒，盐，生抽，淀粉搅拌均匀，腌制5分钟

  3. 加入酸菜炒制变色，放入鱼头焖一下

  4. 加入开水大火煮开，放入鱼骨，开始调味

  5. 煮3分钟捞出

  6. 大火煮开加入鱼片，快速搅开，煮起来30秒即可

  7. 加入花椒，干辣椒，芝麻，葱段 锅里油烧热浇上 开吃

  8. 香喷喷的酸菜鱼做好啦，开吃吧

做法5：这才是酸菜鱼面的灵魂搭档

菜谱食材
挂面 适量 香葱 1根 白萝卜 半个 酸菜包 1包 黄骨鱼 2条
做法步骤

  1. 准备好洗干净的鱼，用厨房纸轻轻按压吸干表面水分.

  2. 在鱼的正反面用刀斜切几刀，方便更好入味.

  3. 在鱼的两面撒上适量的腌鱼粉和生抽，给鱼做个按摩，放置15分钟，让它好好的吸收。

  4. 白萝卜去皮，用工具或者手切一点萝卜碎，剩下的萝卜切成半圆片。萝卜碎煮汤的时候就化了，面汤更浓厚，不愿麻烦的也可以只切片。

  5. 酸菜用剪刀剪碎一点。

  6. 锅内放入菜油和姜片，油热后把鱼放下煎，煎至两面金黄捞起备用.（tips：煎鱼要小心，等一会儿差不多再翻面，不要着急翻面，否则鱼皮会粘锅脱落）

  7. 把鱼捞起后，锅内剩余的油依次放入辣椒壳、花椒、酸菜进行翻炒.

  8. 再加入萝卜碎和萝卜片继续翻炒.

  9. 在锅内加入一点辣酱调料包，继续翻炒.

  10. 放水，大火5分钟，转小火10分钟。

  11. 水开后加入焯过水的面条，再加入适量的盐继续煮至面条和食材都融合.（ps.之前酸菜、辣酱都有味道所以可以尝尝味道按自己喜好添加）.

  12. 当当当~最后一碗酸香鲜嫩的酸菜鱼面就出锅了！鱼肉鲜美，酸菜香咸，萝卜简直无法形容的好吃

  13. 放一张酸菜调料包。

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