酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一小块
蒜
五瓣
料酒
适量
花椒
两小勺
干辣椒
八只
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
二勺
香菜
适量
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
白芝麻
适量
黑鱼
一条（二斤）
魔芋结
适量

酸菜鱼做法步骤

1
买一条黑鱼，让卖鱼的帮你剔骨，回家只需片肉就可以了。将鱼骨鱼肉抹点盐冲洗干净，鱼骨切成段，鱼头劈开放一起
2
鱼肉从尾部开始片成薄片
3
鱼肉片中加入一个蛋清
4
两勺淀粉
5
适量白胡椒，盐和2勺料酒
6
用你干净的小手轻轻抓均匀
7
静静地放旁边腌制会，准备其他工作
8
酸菜切碎
9
热锅后倒多点油，放入姜片，蒜瓣，八角小火熬出香味，也可再加点花椒，草果香叶之类的其他香料，放的多的建议炸过后捞出
10
开大火将酸菜倒入炒香
11
放入鱼头和鱼骨翻炒
12
炒到鱼肉发白后倒入适量开水
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煮开后加一点白胡椒粉，转中火煮15到20分钟
14
期间将魔芋结准备好，当然可放可不放，我是家里正好有，你也可以加一点黄豆芽之类，看个人喜欢喽…
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煮好后将酸菜和鱼头鱼骨都捞出
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铺在碗底
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剩下的鱼汤保持沸腾状态
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用筷子快速将腌制的鱼肉片一片片放入
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刚放下去不要动它，煮至变色后用筷子轻轻翻动下，撇去点浮沫
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放入魔芋结，适量盐和鸡精调味
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再次沸腾后关火
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鱼肉捞出放碗里
23
鱼汤倒入
24
干辣椒去籽切段
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鱼肉表面撒上芝麻，香葱，干辣椒，蒜泥
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另拿一个锅倒油，放入一把花椒小火炸香，注意别糊了
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然后将花椒和油淋在酸菜鱼上，滋啦滋啦的声音真是动听啊！
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放上香菜，一份酸菜鱼就做好了
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麻辣鲜香~
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鱼肉超嫩哟
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魔芋结也很好吃
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香…

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