家常回锅肉详细做法 做法集萃3篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
五花肉 400g 蒜苗 一把
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅，放两片姜，几粒花椒，大火烧开

  2. 烧开后撇掉浮沫，改中火再煮大概10分钟，（即肉七八分熟）关火，将肉盛出晾凉

  3. 放凉的五花肉切片（不要太薄，容易焦，但也别太厚了，否则不容易打卷）

  4. 蒜苗切段，蒜苗的头用刀拍扁

  5. 热锅凉油下入肉片煸炒，煸出一部分油，让肉干一点，肉变金黄盛到盘里备用

  6. 炒过肉的锅继续使用，放入姜丝

  7. 郫县豆瓣酱小火煸出红油，放一点甜面酱炒香

  8. 倒入肉片翻炒几下

  9. 倒入一点生抽提味，放入半勺糖，少量鸡精

  10. 放入蒜苗头煸炒几下

  11. 蒜苗头变色后放入蒜苗叶，大火快速煸炒

  12. 最后出锅装盘，配上米饭，保证你挺不住嘴啊

做法2：青椒回锅肉

菜谱食材
酱油 1勺 青椒 1个 豆瓣酱 1勺 生姜 4片 五花肉 500克 蒜苗 两根 豆豉油 1勺
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅，放入几片生姜同煮去腥味，煮至用筷子试能插到底即可。

  2. 将肉块放入冷水两三分钟，效果是肉片比较结实有口感不掉肉渣，如果带皮五花肉煮后放冷水不会掉皮。这个间隙我们可以刷锅准备好所有食材。

  3. 厚薄根据自己喜好吧，不放油，直接入锅煎，这个要注意个细节，锅底要带一点点水，这样肉片才不会沾锅，煎出来的肉片完整出油均匀。

  4. 煎至肉片稍金黄捞出，不要煎太瘦，稍微肥一点，因为等会入锅还会出油。

  5. 将青椒稍微炒一炒。关火，准备倒入肉片。 吃辣的小伙伴这个步骤可以加入辣椒了。

  6. 记住一定要关火！加入一勺豆瓣酱，搅拌均匀后再开中火翻炒，否则会炒过头的。

  7. 加一勺豆豉油，酱油，加点盐，放入蒜苗翻炒均匀。

  8. 出锅啦～ 我做菜一般尽量少放五花八门的佐料，简单又好吃，非常适合女生，小朋友很吃噢。

做法3：青椒回锅肉

菜谱食材
姜 适量切片 料酒 2勺 花椒 10粒 盐 适量 青椒 三个 生抽 两勺 五花肉 500克 大葱 一根 黄豆酱 一勺 香叶八角 适量
做法步骤

  1. 起锅烧水，锅中加入八角香叶和生姜，放入整块五花肉，煮沸后加入料酒，小火继续煮到皮可以穿过筷子即可。然后五花捞出洗净切薄片。

  2. 准备好青椒，姜蒜。

  3. 青椒祛囊切块，姜蒜切片。

  4. 起锅烧热后，倒入五花肉翻炒，待五花肉出油后，沥出多余的油，再把五花肉炒至金黄，加入少许盐。

  5. 加入黄豆酱翻炒，依次加入姜蒜，酱油，两分钟后加入青椒翻炒，待青椒变软变色后，出锅前加入蒜叶。

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