如何做酸菜鱼 做法集萃3篇

做法1：连汤都不放过的酸菜鱼

菜谱食材
蒜 半颗 花椒 适量粒 干辣椒 适量 盐 适量 香菜 一颗 玉米淀粉 适量 生姜 一块 白胡椒粉 适量 酸菜 一包 泡椒 适量 草鱼 2斤 白芝麻 适量
做法步骤

  1. 准备食材，姜蒜切末，泡椒切段，酸菜调料包可以直接用单独的酸菜代替也一样好吃

  2. 鱼切成片，我是直接让卖鱼老板帮我切的，用流水冲洗10分钟左右，直到泡鱼的水变清澈，鱼肉变得透明即可，鱼骨和鱼肉分开装盘

  3. 清洗干净后的鱼沥干水分，放盐（比做菜的盐多一点点）和白胡椒粉之后用手不停的揉搓，直至鱼肉发粘后一直揉搓5分钟以上，再加入少量玉米淀粉抓均裹浆，这步是非常关键的，这样做是可以让鱼肉让粘液包裹起来，熟后的鱼特别嫩

  4. 热锅放油下姜，一半蒜，少量花椒，泡椒炒至味出，加入鱼骨煎至两面金黄后，放酸菜炒香加适量水

  5. 水开后煮5分钟让汤汁入味，盛出鱼骨和酸菜先摆入容器，锅中的汤关最小火，把腌制的鱼肉一片一片的下入汤中，下完鱼片改大火，慢慢晃动锅以免粘锅，水开后关火盛出

  6. 摆好盘的鱼肉上放蒜末，姜末，白芝麻和香菜，锅内倒入适量油烧至冒烟关火，放入花椒和干辣椒后迅速泼至盘中，此刻的酸菜鱼就是色香味俱全啦！

做法2：想念这口酸爽咸鲜的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 淀粉 适量 油 适量 豆花鲢 1000g 泡椒酸菜 适量
做法步骤

  1. 花鲢2斤，鱼摊帮忙剃了大骨。回家刮去表面滑腻的粘液和鱼肚子里的黑膜。清洗彻底。

  2. 片鱼片，这步我也不太会，反正弄成鱼片就行了。如果大家有好方法，教教我啊

  3. 片好的鱼片，加入细盐和少量的水，轻柔的揉搓鱼片，直到出现滑腻的细泡泡，用清水彻底冲洗。再重复2次上述步骤。

  4. 揉搓清洗后的鱼片，会变得透明。这一步可以让鱼片去腥，不易碎。然后加姜末，料酒，白胡椒粉，盐淀粉，少量盐，腌制半小时。

  5. 姜丝与蒜片

  6. 葱花

  7. 泡椒酸菜

  8. 锅内加油烧热，下姜丝和蒜片，煸炒香味。

  9. 再下酸菜，煸炒出香味。

  10. 加水，加盐。

  11. 烧开后，先下鱼骨，烧开。

  12. 慢慢拨入鱼片，不要一下子倒进去，会佗成一团，烧开，调味，加入葱花。

  13. 出锅，香气四溢，吃饭啦。猫和你都想念的味道。完美

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
味精 3克 花椒 15粒 干辣椒 8个 大蒜 2瓣 盐 5克 白醋 2滴 食用油 2勺 生姜 1块 酸菜 500克 草鱼 1条 白芝麻 2克 小葱 3根 朝天椒 4个 野山椒 8个
做法步骤

  1. 将准备好的草鱼、酸菜洗干净待用

  2. 将洗干净的酸菜淖水待用（不淖水的话煮起来会有很多白沫）

  3. 将鱼骨和鱼肉分离待用

  4. 将鱼片用清水加盐清洗两遍，加入盐、味精、蛋清、生粉搅拌2分钟待用

  5. 锅中烧油，倒入姜片鱼骨煎至30秒，切好的朝天椒、野山椒、大蒜翻炒爆香。

  6. 加入酸菜翻炒后，加入清水烧开，加入盐、味精、白醋调味煮熟酸菜和鱼骨捞出放入汤碗

  7. 继续烧开锅中剩余汤至沸腾，加入腌制好的鱼片，汆30秒后捞出盛在之前做好的鱼骨和酸菜上 撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒段

  8. 热锅烧油至100摄氏度，浇撒在表面，爆香即可

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