鱼香肉丝的做法大全 做法集锦6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1／3根 淀粉 适量 白醋 适量 生抽 适量 木耳 10朵（大朵的话可以少一些） 瘦肉 50g 莴笋 半根
做法步骤

  1. 泡发木耳。胡萝卜、莴笋、木耳切丝。

  2. 瘦肉去筋，切丝。用料酒、生抽、淀粉、姜丝腌制15分钟。

  3. 准备芡汁：一份醋、两份生抽、一份淀粉、少量白糖、三份水。搅匀备用。

  4. 炒肉丝：油非常热，倒入肉丝快速煸炒至发白，捞出备用。

  5. 锅中下油，冷油放入葱姜丝，开小火煸炒20秒，加入一勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出香味后转大火。

  6. 锅中下入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。

  7. 半分钟后下入木耳丝。木耳丝炒得太久会爆开。

  8. 翻炒均匀后加入炒好的肉丝和调好的芡汁，大火翻炒收汁。

  9. 不需加盐，因为豆瓣酱较咸。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 少量 酱油 适量 醋 适量 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 麻油 适量 淀粉 适量 白糖 适量 里脊肉 适量 冬笋 适量 剁椒 少量
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，放少量盐，抓出丝，加少量淀粉，料酒拌匀待用

  2. 胡萝卜切丝，冬笋切丝备用

  3. 在小碗里加入料酒一勺半，酱油1勺，醋一勺半，白糖多半勺，少许麻油，加水搅匀

  4. 热锅凉油加入拌好的里脊肉，小伙划开盛出备用

  5. 热油加入姜末，蒜末，加入剁椒（没有剁椒可以提前将小红椒切段，拌蒜末，盐，醋备用)，炒香，加入胡萝卜丝，冬笋丝翻炒，加入炒好的里脊肉，加入少许豆瓣酱翻炒

  6. 加入准备好的调料汁，沿边加入，翻炒2分钟，可以盖锅盖小火焖1-2分钟，盛出即可

做法3：川菜鱼香肉丝

菜谱食材
猪肉 适量
做法步骤

  1. 猪肉切丝，可略粗。以料酒，盐，生粉拌匀腌制入味。

  2. 以醋，白砂糖适量，老抽，生粉，肉汤，可煮一点肉不用太多汤主要待冷却调汁用，勾成芡汁。可略施一点味精鸡精之类的，也可不用。

  3. 木耳泡发，笋泡发后剁丝，泡红辣椒剁细

  4. 葱花切细，锅热油下蒜姜末，泡红椒粒，下肉丝翻炒

  5. 快速翻炒后加木耳丝，笋丝继续翻炒

  6. 翻炒均匀后加入调好的芡汁，继续炒匀后撒葱花装盘，味道鲜美的鱼香肉丝就炒好了，

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 青椒 一个 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 5汤匙 剁椒 一汤匙
做法步骤

  1. 食材集合

  2. 肉切丝

  3. 肉加料酒淀粉

  4. 抓匀

  5. 切吧切吧葱姜蒜

  6. 菜切丝

  7. 调料拌匀

  8. 木耳切丝

  9. 热油

  10. 炒胡萝卜

  11. 肥肉煸一下

  12. 炒炒葱姜蒜

  13. 肉丝煸熟

  14. 加菜扒拉扒拉

  15. 加肉扒拉扒拉

  16. 加青椒扒拉扒拉

  17. 加调料炒炒

  18. 出锅～

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 醋 1大勺 糖 2大勺 木耳 2成 肉丝 4成 笋丝 2成 蒜毫 2成
做法步骤

  1. 首先看一下材料：木耳泡12个小时备用。 笋丝超市包装好的，用水投净，沥干水分备用。 肉丝切好用用淀粉抓匀。 蒜毫切断焯水，沥干。

  2. 先炒肉，肉发发白以后放入适量酱油。（淀粉抓过以后会包锅，正常）

  3. 放入木耳，蒜毫，笋丝一起炒。

  4. 加入适量的郫县豆瓣酱，加入适量的盐，醋放一大勺，然后放量大勺糖。（鱼香味主要就靠醋跟糖上）这样会有酸甜味，但主要还是甜味大，如果酸味太重，需要更多加糖

  5. 出锅钱放入味精提味即可

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 半汤匙 蒜末 适量 淀粉 适量 生抽 适量 里脊肉 200g 葱白 两根 黑木耳 一小把 洋葱 适量 耗油 一汤匙 姜丝 适量 菜椒 一个
做法步骤

  1. 1.里脊肉切丝，用盐、水淀粉、食用油、生抽腌制半小时。

  2. 2.胡萝卜、洋葱、黑木耳、菜椒切丝备用。

  3. 3.葱白切丁，姜切丝，蒜拍碎。用淀粉，生抽，蚝油，豆瓣酱加入适量水做成调味汁。

  4. 4.锅烧热倒入食用油，爆香葱姜蒜。

  5. 5.往锅里倒入腌制好的里脊肉翻炒，肉丝变色盛出备用。

  6. 6.用锅中余油依次倒入黑木耳，胡萝卜，洋葱，菜椒大火翻炒。

  7. 7.倒入炒好的肉丝，翻炒一会。

  8. 8.倒入准备好的调味汁，大火收汁即可。

  9. 9.装盘，大功告成。

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