怎样做酸菜鱼 做法荟萃3篇

做法1：家庭简版酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 1只（只用蛋清） 盐 1勺半 干淀粉 少许 胡椒 少许 草鱼 1条2斤半左右 酸菜鱼调料 1袋
做法步骤

  1. 草鱼1条去鳞去内脏，用刀把背上多刮刮，肚子内里的黑膜要去干净。这么做都是为了很好的去腥。

  2. 用刀从尾部开始往上片鱼肉，到头部后断开，翻面片另一面的鱼肉。再把腹部的大刺也片下来。

  3. 鱼骨剁开段，鱼头劈开。鱼肉片斜刀，2刀后切断，就成为一片鱼肉啦。

  4. 鱼头加鱼骨放一个盘中，加淀粉，葱姜蒜片，加料酒、少许盐、蛋清、味精、少许胡椒粉腌制。

  5. 同样，鱼肉也是同样方法腌制。当然之前鱼头，鱼肉都要多用清水冲洗多次，把血水冲掉，也能很好的去腥。

  6. 走起～～锅中入底油，加酸菜，煸炒三分钟到出香味后，加入开水。开锅后入鱼片。

  7. 先把鱼头和鱼骨分别入锅，煮三分钟，鱼骨多煮汤会变成奶白色的。

  8. 鱼肉也要一片一片的放入，都放进去后把锅晃动，让汤充分把鱼都煮到。

  9. 如果不喜欢白汤，可以稍微加点儿生抽调颜色。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 适量 鸡精 1勺 淀粉 三小勺 香菜 2根 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 泡椒 5个 草鱼 一条（二斤四两） 青花椒 20粒
做法步骤

  1. 准备草鱼片片

  2. 加胡椒粉 少许盐 料酒 淀粉腌制一下

  3. 葱姜蒜花椒八角热油下锅 炒香 加入鱼头鱼骨煎至两面金黄

  4. 下酸菜 加水

  5. 大火烧开 小火煮5分钟加入腌好的肉片1分钟装盘放点鸡精

  6. 烧好热油关火放入干辣椒 花椒 青花椒

  7. 浇到盘子上

  8. 加入香菜 好了

做法3：酸菜鱼胖头鱼野生

菜谱食材
胡椒粉 2勺 葱姜蒜 适量 青笋 一根 豆辨酱 3勺 四川酸菜 300g 花椒大料香叶 适量 料酒生抽 3勺 胖头鱼块 1000g
做法步骤

  1. 备料

  2. 青笋

  3. 鱼块解冻，放入料酒，生抽，胡椒粉腌制一个小时

  4. 酸菜

  5. 热锅凉油

  6. 葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，花椒，大料香叶一起放锅中炒香

  7. 之后加入切好的泡菜继续煸炒出香味，大概中火炒两分钟即可

  8. 加水烧开

  9. 加入腌好的鱼块和青笋，煮开以后，去除表面的沫子，然后盖盖子，小火炖40分钟左右

  10. 土购前加入盐，加入葱花香菜即可

  11. 开吃，特开胃，又鲜又酸辣。

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