辣子鸡的家常做法 做法荟萃6篇

做法1：不太辣的辣子鸡块

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 大蒜 一瓣 盐 适量 酒 适量 淀粉 适量 干红辣椒 八九支 洋葱 半只 童子鸡 半只
做法步骤

  1. 童子鸡剁成小块，洗净沥干，放入大碗内，加酱油、淀粉拌匀腌一会儿

  2. 大蒜拍松切片，姜切片，葱切段，洋葱切丝

  3. 锅上火加热，倒入适量油，油热加入姜片、大蒜片、葱段、一只红辣椒爆香

  4. 加入腌好的鸡块煸炒，加酒加盖略焖

  5. 加入酱油、老干妈香辣酱一小勺、少许盐，加适量水（原料的三分之二处）烧开，加盖焖煮约十二三分钟

  6. 加糖收汁，加味精调味，待汤稠盛出

  7. 锅洗净擦干，加热倒入油，油热加入七八支红辣椒和一些葱段略爆盛出

  8. 放入洋葱煸炒至熟软且香味很浓时，倒入烧好的鸡块一起煸炒均匀，关火盛出

  9. 放入煸炒好的葱段和红辣椒，就OK了。

做法2：家庭简单版辣子鸡

菜谱食材
姜 一小块 青椒 2只 干红辣椒 适量 蒜头 三瓣 白芝麻 适量 鸡 半只 指天椒 五个
做法步骤

  1. 市场买半只鸡，要求摊主剁小块（自己回来就轻松了）回家清洗干净沥水，放料酒、五香粉、生抽、盐腌制20-30分钟！

  2. 热锅下油，多放一些油（油要将鸡块没过），将鸡块炸成深金黄色，沥油出锅备用。

  3. 另起一锅放油，将姜蒜爆出香味，跟着放青辣椒和指天椒炒一下，最后放干辣椒煸香。（注意：干辣椒最容易烧黑，所以最后放入）

  4. 最后，将炸好滴鸡块全部倒入锅内翻炒，放入料酒、白糖、生抽、少许盐调味，关火后撒上白芝麻拌匀即可。香辣可口滴辣子鸡就完成了，超级下饭滴哦！

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 干淀粉 少量 鸡胸肉 500g
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，用水洗净沥干水分。加入葱片姜片、盐、酱油、鸡精/味精、料酒和少量干淀粉拌匀，腌制半个小时。

  2. 干辣椒切段，葱姜切片，花椒适量备用

  3. 锅内放油烧热，倒入鸡块煎炸至变色捞出。待锅内油温升高，再将鸡块放入锅中复炸至金黄捞出。

  4. 锅中热油放入花椒，辣椒段炒香

  5. 放入炸好的鸡块翻炒

  6. 放入葱姜片，调料适量盐，鸡精，料酒继续翻炒

  7. 出锅加入白芝麻装盘

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 干辣椒 200g 葱花 少量 植物油 少量 花椒面 少量 独蒜 2个 美极鲜味汁 少量 柴鸡 500g 太太乐鸡精 1g
做法步骤

  1. 鸡肉剁成块

  2. 买回来的干辣椒，清洗之后，放在水里煮15分钟，小火煨开的状态

  3. 用料理机打成辣椒泥，就是糍粑辣椒了。也可以自己剁

  4. 锅里放少量的油，将鸡块炒至泛白。加入白酒、姜块和蒜块

  5. 鸡块炒至完全变白了，加一点点水。在炒好的鸡中间掏个窝，倒入糍粑辣椒，不用弄撒。 因为是柴鸡，新鲜的，相对超市冰鲜，要干很多。如果是超市买的，就不要加水了。小火慢慢煨开，20分钟。

  6. 加入美极鲜味汁、太太乐鸡精和太太乐原味鲜鸡鲜调味料调味。我用的这些调料，每家品牌配方会略有不同，细微会影响最后呈现的口感。

  7. 太太乐鸡精是常规的老调料了。对很多厨师来说都是必备，家庭厨房必备。

  8. 太太乐的新品，味道很赞。很适合做鸡、羊、鱼肉的菜品烹饪。

  9. 加入美极鲜味汁，这款酱油对体现食材鲜美很赞。一般烧鱼、羊、鸡这类食材我很喜欢用这个酱油。

  10. 起锅，再加入一点葱花即可。留一点点汁，味道更好

  11. 复撒一次葱花

  12. 贵州辣子鸡做法简单，个人比较喜欢加入太太乐鸡精、原味鲜、美极鲜味汁这几种调料，味道更加鲜美

  13. 一盘辣子鸡，下足两碗饭

做法5：家庭少油版辣子鸡

菜谱食材
葱姜蒜 适量 盐糖 适量 嫩草鸡 一只
做法步骤

  1. 将鸡洗净沥干水切块，越小越好。再用黄酒生抽盐腌制半小时左右。

  2. 准备好的花椒水啊葱姜蒜（我这个是葱头）切碎，放入锅里用熬好的鸡油鞭出香味，再放入辣椒酱（若是干辣椒要和葱姜蒜一起炒。）

  3. 将腌制好的鸡血水沥干（因为腌制过程中盐会让鸡把水分逼出来），将鸡入锅炒，可以再放入黄酒（我喜欢多点黄酒，但要控制，不能吃的时候一股酒味。盐放不放要看刚刚腌制的时候的量。）一直炒啊炒，也可以盖上锅盖小火焖一会儿。

  4. 起锅的时候放些许糖、蚝油（豆豉油）、醋（一点点，少到可以按滴算），再放点蒜末和香菜，炒匀即可。

  5. 好了，家庭少油版辣子鸡出锅啦

做法6：家常菜的辣子鸡

菜谱食材
姜 2片 蒜 6瓣 料酒 10克 花椒 5粒 干辣椒 50个 葱 2根 清水 适量 盐 1克 淀粉 一点点 鸡腿或三黄鸡 300克
做法步骤

  1. 将鸡腿切成块，辣椒用剪刀剪段，葱姜蒜切片，准备5粒花椒备用

  2. 鸡块腌肉，放入适量的葱姜+料酒+盐+淀粉，腌制约半个小时左右

  3. 第一次炸:锅中放多一点油，尽量分散下去，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。

  4. 第二次复炸:锅中的油再次烧开，再下入炸至鸡块变色酥脆之后，捞出控油。

  5. 另起锅，锅中倒入适量的油，加入花椒，然后葱姜蒜进行煸炒，再倒入辣椒

  6. 最后倒入鸡块翻炒，先来一点盐，最后出锅即可

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