烤鱼配菜做法 精选推荐做法3篇

做法1：鲜蔬烤鱼

菜谱食材
花椒 适量 土豆 1个 胡萝卜 1个 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 八角 一个 香菜 适量 生抽 适量 莲藕 2节 姜片 几片 金针菇 适量（蔬菜有什么就放什么，比如豆芽，豆腐皮神马的也都是可以的，不讲究） 洋葱 1个 大葱 半根 西芹 3根 小茴香 适量 鲈鱼 一条
做法步骤

  1. 蔬菜洗净，莲藕、土豆、胡萝卜切薄片；洋葱切丝；金针菇洗净去根；大葱、西芹、香菜切段，芹菜叶也可以放进去，增香的，香菜叶留到最后出炉撒上面。 鲈鱼收拾干净，从侧面劈开，煎之前用厨房纸吸干两面的水分

  2. 莲藕切成薄片后，放入有冷水的锅里，加点盐，煮至断生 捞出沥干水分后均匀铺在烤盘内 把大葱、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一个盘子里，用量见图

  3. 锅内放比平时多一点的油，加热 油热后放入鱼，鱼皮面朝下，煎至表面金黄 翻面继续煎一下 煎好以后把鱼铺入烤盘中 把小盘里的大葱姜片等倒入锅内，用余油爆香，因为我家不太吃辣，所以干辣椒放的晚一些 放一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放点，翻炒下

  4. 倒入准备好的蔬菜，翻炒下，炒至洋葱变的透明，土豆胡萝卜周围一圈也有点透明 加入适量糖、盐和生抽，并且倒入半碗水，煮开，自己试下味 把蔬菜码在烤盘中，均匀铺好 烤箱预热200度，中层，15分钟，出炉撒点香菜叶。

做法2：豆豉烤鱼

菜谱食材
料酒 50克 胡萝卜 100克 郫县豆瓣酱 20克 酱油 10克 盐 10克 香菜 50克 豆豉 15克 黄瓜 150克 砂糖 10克 洋葱 400克 虾 约500克 鲫鱼 约600克 孜然 适量 芝麻 适量 香芹 250克 蟹味菇 100克 泡发黑木耳 100克
做法步骤

  1. 将鲫鱼清洗干净，劈开备用；

  2. 将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；

  3. 腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；

  4. 准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；

  5. 准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；

  6. 在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；

  7. 鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；

  8. 用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；

  9. 将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；

  10. 将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；

  11. 烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；

  12. 烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；

  13. 加入豆豉炒出香味；

  14. 加入郫县豆瓣酱炒出香味；

  15. 加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；

  16. 加入木耳、蟹味菇翻炒；

  17. 加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；

  18. 关火后加入黄瓜和香菜拌匀；

  19. 从烤箱中取出烤鱼；

  20. 将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；

  21. 将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；

  22. 取出即可食用啦；

做法3：川味烤鱼

菜谱食材
味精 3克 干辣椒 5克 糖 8克 芹菜 100克 豆瓣酱 30克 啤酒 200克 姜片 35克 洋葱 55克 色拉油 25克 蒜头 55克 老干妈 50克 花椒粒 3克 海鲈鱼 750克 青杭椒 100克
做法步骤

  1. 鲈鱼让鱼贩打理好，注意背部相连。

  2. 抹上盐，少许色拉油、筛上面粉，进烤箱220度烤20分钟。就金灿灿的啦。

  3. 烤鱼的时候炒料，油烧辣后下豆瓣酱、老干妈、干辣椒、拍过的大蒜、青椒、花椒炒香，再放洋葱，我喜欢再加入一下菇类、土豆等配菜一起，也可以不加，翻炒，倒适量盐和味精调味。

  4. 将上一步骤炒好的料和菜一起倒在烤得金黄的鱼上面。倒入啤酒，进烤箱，220度10分钟，烤好出炉。

  5. 喜欢的可以撒一些折耳根的茎在上面，不喜欢的可以撒葱花或者香菜，或者什么也不加了，一样很美味。

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