鸡丝凉面做法和调料 推荐做法4篇

做法1：鸡丝凉面

菜谱食材
醋 适量 香油 适量 生抽 适量 黄瓜 适量 鸡胸肉 适量 红油 适量 花椒面 适量 芝麻酱 适量
做法步骤

  1. 黄瓜洗净切丝，鸡胸肉煮熟，撕成鸡丝备用；

  2. 将生抽、醋、花椒面、香油、芝麻酱、红油加少许清汤搅拌均匀，制成调味汁；

  3. 锅中烧一锅开水，待水滚后，下切面煮熟，捞出过凉水，沥干水分，放入盘中备用；

  4. 将黄瓜丝和鸡丝放在过完水的凉面上，淋上调味汁，拌匀即可。

做法2：芝麻酱鸡丝凉面

菜谱食材
胡萝卜 半个 酱油 一大勺 香油 一勺 橄榄油 一勺 面 一把 黄瓜 半条 辣椒油 一勺 鸡胸肉 一块 芝麻酱 两大勺 陈醋 一勺
做法步骤

  1. 鸡胸肉煮熟

  2. 黄瓜洗切丝

  3. 红萝卜切丝

  4. 熟鸡胸肉放凉后撕成细丝

  5. 锅内加水并放一勺橄榄油，放入面条煮熟

  6. 芝麻酱、辣油、香油、酱油、陈醋，再加一勺矿泉水搅拌均匀，拌成淋面酱汁，倒入白瓷盏中。（酱汁可以根据个人喜好随意调配）

  7. 面条煮熟后过凉开水，捞起放入盘中

  8. 整齐的码上黄瓜、红萝卜、鸡丝

  9. 浇上酱汁拌匀，酸辣爽口，不错！

做法3：鸡丝凉面

菜谱食材
胡萝卜 半根 大料 1个 酱油 1勺 醋 半勺 香菜 1根 黄瓜 半根 花生米 适量 耗油 1勺 鸡胸肉 1块 面条 400克
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 把鸡肉放入锅中，放葱，姜片，大料，料酒大火烧开，撇出沫子！

  3. 鸡肉凉凉后，撕成丝状！

  4. 切好黄瓜，胡萝卜，香菜，炸熟的花生米，小米辣，装盘备用

  5. 一勺耗油，一勺酱油，半勺米醋，辣椒油适量，盐适量，搅拌均匀

  6. 手工面，开水下锅，煮8-10分钟，捞到凉水中，这样的面更劲道，捞出控干水分

  7. 放入配料，拌上浇汁，搅拌均匀即可食用！

做法4：佛系更新之鸡丝凉面

菜谱食材
胡萝卜 半根 葱 3根 大蒜 4-5瓣 香油 少许 盐 少许 香叶 4.5片 桂皮 1块 八角 3.4个 香菜 1根 生抽 少许 白糖 2勺 辣椒油 2勺 花生米 适量 鸡胸肉 1个 陈醋 2勺 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 准备好胡萝卜，豆芽，香菜，等材料

  2. 切鸡胸肉，鸡腿肉也可，准备下水煮

  3. 生姜，八角，桂皮，葱，准备好，放进锅里，用来给鸡肉去腥

  4. 注意，鸡胸肉是开水下锅，其余材料是冷水下锅，这样才能将辅料的香气煮出来

  5. 用筷子插下，能插得动了，表示好了，捞出待冷却

  6. 冷却后，将其用刀拍散

  7. 鸡丝成品备用

  8. 胡萝卜切丝

  9. 重新烧一锅开水，准备将胡萝卜丝和黄豆芽断生

  10. 胡萝卜放进开水锅里，不用太久30秒即可

  11. 黄豆芽一样断生，20秒即可，时间久了就不脆了

  12. 备好的这种面条或者碱面都可以，准备煮面条

  13. 面条下锅煮，自己尝一下，不宜太久，但是也不能不煮透，我煮饭从来不看时间，都是凭感觉，所以你们把握不了就尝吧，哈哈

  14. 面条捞出来，沥水，注意啦，这时候准备好纯净水或者凉开水，将面条过水冷却

  15. 准备好生菜籽油，倒在冷却的面条上，倒油就是为了让面条丝丝分明，不粘在一起哦

  16. 准备适量的花生米，下锅炒

  17. 炒花生米，不说了就是冷锅热油，小火翻炒，颜色变了，就熟了

  18. 炒好的花生米，我炒的时候油倒多了，所以又加了些花生，现在满满一碗，哈哈

  19. 现在就要开始拌面了，四川凉面是没有什么所谓的芝麻酱，我们全靠这个辣椒油，这里我就不告诉具体方法了，你们可以去搜菜谱，或者我下次做这个的时候再更新，哈哈

  20. 准备制作蒜水，捣蒜，我喜欢手工的捣蒜器，有温度

  21. 蒜水制作完成，捣好之后，加入一点纯净水，备用

  22. 拌面：放面，胡萝卜丝，豆芽，鸡丝，放入少许盐巴，生抽，醋，白糖要放不可以太多，香油，蒜水，花生米，辣椒油，香菜开始拌面吧。

  23. 开吃

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