提拉米苏最正宗的做法 做法集萃5篇

做法1：提拉米苏雪糕

菜谱食材
淡奶油 250g 香草精 几滴 炼奶 30g 速溶咖啡粉 2g
做法步骤

  1. 淡奶油打发至六成左右

  2. 把炼奶、咖啡粉、香草精一起加进淡奶油里，搅拌均匀即可。

  3. 把材料倒进容器里雪冻1个小时，能挖到成球形就可以了。

  4. 成品

做法2：黑樱桃及无花果蜜混合莓果提拉米苏

菜谱食材
蜂蜜 3勺 细砂糖 100g 可可粉 适量 红酒 适量 肉桂粉 适量 香草籽 10ml 树莓 200g 黑樱桃 250g 新鲜蓝莓 100g 手指饼 200g 榛子仁 50g 稀奶油 300ml 马斯卡邦奶酪 1000g 无花果果干 100g
做法步骤

  1. 准备好所有食材。

  2. 无花果干切开备用。

  3. 榛子用刀杂碎，备用。

  4. 黑樱桃去核切成小块儿，蓝莓对半切开。

  5. 樱桃和蓝莓用糖腌渍20分钟。

  6. 无花果干加少量水、红酒煮开。

  7. 煮开后转小火，分别加入肉桂粉、蜂蜜，熬成粘稠一点儿的无花果蜜，晾凉备用。

  8. 马斯卡彭奶酪加入香草籽，搅拌至均匀顺滑。

  9. 分两次加入稀奶油、细砂糖，充分搅打均匀。

  10. 手指饼，两面都迅速在无花果蜜中蘸一下。

  11. 将蘸好果蜜的手指饼整齐码入已铺了一层乳酪的玻璃容器中。

  12. 码好后在手指饼上再铺一层乳酪，随后将糖渍黑樱桃和蓝莓铺在容器中围边儿，中间铺上淋干的无花果肉。

  13. 在果肉上再厚厚地涂抹一层乳酪。用面筛均匀筛上可可粉，码好树莓、撒榛子仁儿，装饰新鲜薄荷叶后，放入冰箱冷藏4-6小时。如果有条件的话，包括筛可可粉在内的所有最后步骤，可在冰箱冷藏后与亲友们分享前再完成哦，那样的提拉米苏会格外新鲜诱人呢！

  14. 最后让我们看看成品侧面的丰富层次吧！是不是很想用勺子深深地挖一口呐？

做法3：提拉米苏的手指饼干

做法步骤

  1. 取蛋黄45克加入糖18克打发备用

  2. 蛋清120克分三次加入白糖打至硬性状态备用

  3. 打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊里

  4. 筛入低粉63克搅拌均匀备用

  5. 取一裱花袋将面糊倒入袋中再挤在铺有油纸的烤盘上

  6. 在饼干上筛上糖粉静止10分钟

  7. 烤箱预热170度烤10分钟左右

  8. 美味新鲜出炉啦！

做法4：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 绵白糖 20克 蜂蜜 50克 黄油 100克 纯牛奶 250ml 巧克力酱 20克 食用小苏打 4克
做法步骤

  1. 材料合集

  2. 黄油隔水加热融化，加入白糖，蜂蜜，搅拌均匀。

  3. 冷却后加入鸡蛋，巧克力酱（喜欢什么口味就加什么），搅拌均匀。

  4. 筛入面粉。

  5. 揉成光滑的面团，放冰箱冷藏20分钟。

  6. 取出面团，平均分成10份。然后铺上油纸，用擀面杖擀薄。

  7. 用一个碗之类的东西按压成圆形，再用叉子在中间叉出小孔。放入烤箱，上下火烤几分钟，颜色变黄就可以了。这样把10个饼全部烤好，取下周围多余的饼干，擀碎备用。

  8. 奶油粉加入牛奶，白糖打发（第一次用奶油粉，真的很好打发，这样用多少制作多少，再不怕过期了），几分钟就打好了。取一个饼底，抹上奶油，洒上饼干碎，再放饼，再抹奶油，再加饼干碎。

  9. 洒饼干碎。我觉得10张饼放在一起太高了，就分成了两个。

  10. 成品。中间奶油少了点，不过很好吃。

做法5：提拉米苏

菜谱食材
糖 25g 蛋清 3个 玉米淀粉 25g 砂糖 70g 淡奶油 200g 水 50g 蛋黄 50g 可可粉 10g 低筋面粉 25g 糖粉 10g 冰块 50g 咖啡酒 5g 鱼胶 6g 咖啡粉 5g 马斯卡彭 240g 装饰糖粉 16g 装饰可可粉 16g 表面糖粉 50g
做法步骤

  1. 「咖啡酒水」 50g水和25g砂糖加热至沸腾

  2. 5g咖啡粉加入糖水中搅拌均匀

  3. 50g冰块加入咖啡水中，至常温状态（降温糖水）

  4. 加入5g咖啡酒搅拌均匀 （咖啡酒水刷在手指饼上，调节整体风味，有酒的味道）

  5. 「手指饼干」 3个蛋黄和20g糖打发至奶白色

  6. 3个蛋清和40g糖打发至7成，有小弯钩

  7. 蛋黄液倒入蛋清中搅拌均匀（全蛋没立体性，加sp）

  8. 加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

  9. 挤成手指的形状，在面糊表面，筛一层糖粉，送进烤箱

  10. 「慕斯」 70g糖中加入少量水，加热到118度

  11. 50g蛋黄打发至微乳黄，将糖浆冲入到打发好的蛋黄中，继续打发1分半左右至体积变大发白 （炸弹面糊：糖浆加热118度，冲入打发的蛋黄中）

  12. 蛋黄糊中加入240g马斯卡彭用打蛋器打发半分钟左右，隔水加热，让液体温一点（马斯卡彭开盒一周内密封保存）（怕之后的鱼胶放在液体中快速凝固）

  13. 6g鱼胶冷水泡软，先隔水融化，再加入液体中搅拌均匀

  14. 200g淡奶油用打蛋机打发至5成，一半淡奶油倒入到液体中，混合均匀，倒入另一半淡奶油继续搅拌

  15. 15g咖啡酒分次加入到液体中，搅拌均匀（咖啡酒可加可不加）

  16. 手指饼温度： 平炉温度：上火180度，下火160度 平炉时间：12～15min ～风炉温度：170度 ～风炉时间：12min

  17. 提拉米苏装法层次： 采用倒灌方式，从下倒上依次倒入模具 慕斯圈用保鲜膜包好 层次： 提拉米苏 手指饼 提拉米苏 手指饼 （放入冰箱冷冻）（饼底不能大于模具） （慕斯圈周围全部填满慕斯液，没有的话，脱膜时慕斯边会有气孔） 蛋糕表面装饰： 表面全部均匀撒上可可粉，

  18. 「储存方式」 咖啡酒水：密封常温储存 手指饼：密封冷冻，封住水分流失 成品：冷冻保存（未装饰） 冷藏保存三天（装饰）

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