怎么做回锅肉详细做法 做法集锦6篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
花椒 5g 食盐 10g 蒜苗 200g 带皮五花肉 300g 豆瓣 20g 菜籽油 50g
做法步骤

  1. 带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！

  2. 糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！

  3. 将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！

  4. 切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！

  5. 起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。

  6. 爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。

  7. 起锅前淋上些许酱油调色调味。

做法2：香干回锅肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 十粒 豆瓣酱 一勺半 葱白 适量 辣椒 适量 五花肉 500g 香干 300g
做法步骤

  1. 冷水放肉。煮开拿出。切片。

  2. 热油放花椒。然后放切好的肉。等肉卷了。放入一勺半豆瓣酱。上色。放入辣椒。姜。葱。香干。就可以了。放一点盐。

做法3：回锅肉

菜谱食材
料酒 几滴 酱油 几滴 糖 1勺 青椒 一颗 豆瓣酱 一勺 五花肉 250g 蒜苗 2颗 红椒 1颗 葱头 2个 豆鼓 一勺
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，焯水。

  2. 焯水后的五花肉切片，小长方形。

  3. 青椒红椒切丝，豆鼓一勺，豆瓣酱一勺，葱头切丝，蒜头切碎，糖一勺，准备好配料。

  4. 葱姜蒜爆香

  5. 中小火炒五花肉

  6. 五花肉煸炒到微微变红，编出油来，这样拿起来吃已经很香了。

  7. 把煸炒好的五花肉先倒出来。锅内剩些油，倒入青椒丝红椒丝翻炒一会后，把回锅肉倒进去，加入豆鼓豆瓣酱糖酱油盐翻炒片刻即可出锅。

  8. 香辣的回锅肉就炒好了。

做法4：素回锅肉

菜谱食材
酱油 8g 盐 3g 白糖 5g 豆豉 10g 冬瓜 250g 青红椒 各一个 菜籽油 200g 干细淀粉 适量
做法步骤

  1. 食材

  2. 冬瓜去皮，切成1.5毫米的片，放盐腌15分钟，去出多余的分，让其去味

  3. 青红椒切三角块

  4. 将腌好的冬瓜沾干淀粉，下锅炸

  5. 油温不要太高，我是用油煎的也可用油炸

  6. 将炸好的冬瓜放在吸油纸上，吸走多余的油

  7. 锅内放入少许的油，加入豆瓣稍微炒香，加入青红椒，盐，酱油，糖，炒两三分钟后，加入炸好的冬瓜，快速翻炒一分钟，就可以出锅了。

做法5：改良版回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1/3汤匙 干辣椒 3个 小红辣椒 1个 盐 1茶匙 生抽 2汤匙 白糖 2茶匙 食用油 2汤匙 五花肉 半斤 蒜头 4瓣 红葱头 3瓣 紫洋葱 半个 小根胡萝卜 1个
做法步骤

  1. 放一勺油，五花肉连皮放入锅里煎，皮朝下。煎至皮面发黄，放水淹没猪肉，盖盖子。煮15分钟后捞出过凉水，切片备用。胡萝卜、洋葱切片，蒜头和红葱头切碎，干辣椒去籽，小辣椒去籽切片

  2. 锅里放一勺油，倒入切好的猪肉，中小火煎五花肉，把肥油逼出来一半，五花肉变明黄色时倒一勺生抽溜一下，然后把猪肉推到锅的一边。放入蒜头红葱头辣椒小火炒香，再放郫县豆瓣酱接着炒，然后把胡萝卜和洋葱倒入，全部材料混着炒时放一勺生抽和少许白糖翻炒，最后放入盐，炒匀出锅，搞定。

做法6：盐菜回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 白糖 适量 五花肉 适量 小青椒 适量 盐菜 一小把
做法步骤

  1. 准备工作:将五花肉煮至断生放凉切片备用； 用温水把盐菜泡开后洗净，挤干水分； 小青椒切好备用

  2. 锅热后倒入适量油，因五花肉较肥，油不用太多。 油热后倒入五花肉翻炒，炒至五花肉微微卷起呈灯碗状（四川炒肉就要这样，可能是这样肉不会太腻），放少许料酒，白糖。

  3. 倒入适量酱油翻炒上色，再倒入小青椒翻炒一下，最后再倒入盐菜少许盐翻炒均匀即可（如果之前酱油较多就不要盐了）。

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