麻婆豆腐做法家常做法 做法荟萃5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
淀粉 适量 香菜 适量 豆腐 适量 肉末 适量 麻婆豆腐调料包 适量
做法步骤

  1. 将豆腐切成小块，倒入烧开的水中在锅里煮一分钟左右，然后捞出放入盘中。

  2. 锅内倒油，油热后放入葱、姜、蒜炒出香味，放入少量肉末（根据个人喜好，也可不放肉末）翻炒至变色。

  3. 倒入调料包翻炒，加适量水后放豆腐，接着将勾芡好的淀粉倒入锅中继续翻炒，关火盛盘，为了点缀可放入适量香菜与葱花。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
干辣椒 适量 盐 适量 豆瓣酱 2勺 豆腐 适量
做法步骤

  1. 备好辅助材料

  2. 小火煸香蒜姜干辣椒，加入肉末

  3. 加入豆瓣酱改大火

  4. 加水用大火煮沸后加入豆腐

  5. 改用小火慢炖，最后大火收汁，撒上葱花，摆盘

  6. 这么简单的麻婆豆腐，还不赶快学起来

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 葱末 适量 豆瓣酱 适量 水淀粉 适量 辣椒 适量 蒜头 适量 嫩豆腐 2块 肉末 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块

  2. 猪肉剁成肉沫

  3. 配料：花椒、蒜末、干辣椒

  4. 豆瓣酱剁碎

  5. 淀粉加水调成水淀粉

  6. 锅中放油，油热后放入花椒小火十秒

  7. 再放入干红辣、蒜末，别炸糊了

  8. 再放入剁好的肉末进行翻炒，炒香

  9. 放入豆瓣酱继续进行翻炒，加入勾兑好的淀粉，盐、鸡精煮沸

  10. 放入切好的嫩豆腐轻轻翻均匀

  11. 撒上葱花

  12. 装盘

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 湿淀粉 适量 葱花 适量 桂皮 适量 八角 适量 鸡精 适量 老抽 适量 草菇 适量 十三香 适量 内脂豆腐 1000克 盐糖 适量 牛肉酱 适量 熟牛肉末 适量 普通干辣椒 适量 朝天椒辣椒面 适量 一级菜籽油 适量 现炸五花肉猪油 适量 太太乐麻油 适量
做法步骤

  1. 炒酱料。用菜籽油加八角.大蒜。草菇。麻椒。花椒。郫县豆瓣酱。牛肉酱。朝天椒粉文火熬香，油料比例3比一。5分钟后加麻油加十三香出锅。滤油备用。注意的是不能糊了，辣味非常的强烈。保护好口腔。这种酱料可以做其他很多菜

  2. 豆腐小心切小块加盐过水，文火开2分钟取出冷水飘冷。大火锅烧透，油淋锅，加冷油少量，这个一定要做到位。然后加蒜，干辣椒，花椒炒香，加糖少量，炒到微焦，加酱油，加水加豆腐、加盐味精鸡精。用大火烧开，换中火，加熬好的辣酱油，加牛肉，烧到水油分离。就是上面能看到油，加水淀粉加朝天椒粉，加麻椒。不停晃锅。淋入猪油，麻油少许，要沿着锅边淋，这样锅内的温度会马上上升，锅底慢慢出一种辣椒，花椒 ，豆腐和油的混合焦味，这是麻婆豆腐的香味精华，也是区别麻辣豆腐的地方。多烧几次就能掌握这种火候，然后换大火，加快晃锅，出微微的青烟立马出锅，洒上葱花就好了。

  3. 成品后汤汁包裹每块豆腐，油和汁有层次感，红亮不油腻，是焦非焦的香味。牛肉可以加也可以不加，味道没多大区别。提升菜的档次而已。

做法5：麻婆豆腐好吃又好做

菜谱食材
淀粉 1勺 豆腐 1块 耗油 2勺 肉末 20克 火腿片 6片 火锅底料 1小块 白萝卜片 6片
做法步骤

  1. 备菜，准备。

  2. 放油把肉末抄熟。

  3. 放水加调料，放豆腐熬制10分钟。

  4. 放淀粉勾芡出锅，完成。

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