回锅肉的制作方法和步骤 做法集锦4篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
盐 适量 蒜末 2-3小颗 生抽 适量 姜片 4-5小片 食用油 适量 老干妈豆豉辣酱 2-3瓷勺 五花肉 500g 蒜苗 4根左右（看个人喜好程度）
做法步骤

  1. 把肉煮好，切成片。把蒜苗分成两段，叶子单独切来装。另一半也切好，加生姜，花椒20粒左右，还有大蒜末。

  2. 锅里加油，先倒入肉炒几分钟，然后放下蒜头等翻炒。差不多了倒进蒜叶子，加生抽，豆瓣。盐，鸡精。翻炒，就可以出锅了

做法2：小炒回锅肉

菜谱食材
青椒 2个 黑木耳 几朵 洋葱 半个 红椒 1个 油盐胡椒味精老抽 适量
做法步骤

  1. 准备食材，木耳泡发

  2. 卤好的五花肉切片

  3. 洋葱，青红椒切块

  4. 锅留底油烧热下五花肉煸炒

  5. 下配料继续煸炒至食材变软

  6. 加盐老抽上色，加胡椒味精调味即可

  7. 下饭，开胃

做法3：四川回锅肉

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 酱油 几滴 大蒜 几瓣 白糖 少许 红椒 1颗 大青椒 3颗 黑豆豉 适量 三线五花肉肉 250G
做法步骤

  1. 五花肉切片

  2. 青/红椒切菱形

  3. 大蒜，老姜，切片………豆鼓

  4. 锅中加入少许油，加入肉炒干，炒香后加入姜，蒜，豆鼓，炒香

  5. 加入红/青椒，炒熟即可………

  6. 起锅…………

做法4：重庆家常回锅肉

菜谱食材
料酒 3瓶盖 郫县豆瓣酱 1汤勺 鸡精 3克 红萝卜 2根 老抽 10克 五花肉 500克 蒜苗 2根 甜面酱 10克 冰糖或白糖 6克
做法步骤

  1. 第一步： # 五花肉冷锅烧热烙烫肉皮焦而不糊 # 入冷水，加入姜片 花椒 料酒 烧开，肉煮熟不老除味。一根筷子刚好感觉脆脆的穿过肉便煮好了 # 煮好的肉捞起沥干水份凉一下肉好切 # 切肉成片，肉不上切，不下切，侧着切我觉得最好切，厚度一定要适中，厚则腻，薄则无 # 红萝卜切片焯水 蒜苗切斜段 备用

  2. 第二步： # 少油烧热，下肉中大火把肉炒至金黄不糊，油爆多了出来盛走多的油 # 锅糊或者粘锅把肉舀出来洗干净锅重新烧热下肉和油一起，没糊就不用管 # 加之郫县豆瓣 甜面酱 冰糖（甜面酱和冰糖别多提味就行）老抽，翻炒出香 # 下红萝卜翻炒 # 起锅前下蒜苗不炒死了 # 加入味精或鸡精起锅（别加盐，郫县豆瓣份量刚好的话是不会淡的）

  3. 配个小菜酥肉汤 开整～

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