重庆家常回锅肉

重庆家常回锅肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

料酒
3瓶盖
郫县豆瓣酱
1汤勺
鸡精
3克
红萝卜
2根
老抽
10克
五花肉
500克
蒜苗
2根
甜面酱
10克
冰糖或白糖
6克

重庆家常回锅肉做法步骤

1
第一步： # 五花肉冷锅烧热烙烫肉皮焦而不糊 # 入冷水，加入姜片 花椒 料酒 烧开，肉煮熟不老除味。一根筷子刚好感觉脆脆的穿过肉便煮好了 # 煮好的肉捞起沥干水份凉一下肉好切 # 切肉成片，肉不上切，不下切，侧着切我觉得最好切，厚度一定要适中，厚则腻，薄则无 # 红萝卜切片焯水 蒜苗切斜段 备用
2
第二步： # 少油烧热，下肉中大火把肉炒至金黄不糊，油爆多了出来盛走多的油 # 锅糊或者粘锅把肉舀出来洗干净锅重新烧热下肉和油一起，没糊就不用管 # 加之郫县豆瓣 甜面酱 冰糖（甜面酱和冰糖别多提味就行）老抽，翻炒出香 # 下红萝卜翻炒 # 起锅前下蒜苗不炒死了 # 加入味精或鸡精起锅（别加盐，郫县豆瓣份量刚好的话是不会淡的）
3
配个小菜酥肉汤 开整～

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