怎样做鱼香肉丝 做法荟萃5篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
盐 5g 白糖 45g 大葱 3个 老姜 4g 泡椒 4个 陈醋 15ml 杏鲍菇 70g 瘦肉丝 200g 新鲜小辣椒 5只 独头大蒜 2个
做法步骤

  1. 用盐，料酒10ml对肉丝码味。

  2. 锅烧热，放菜油80ml ，烧到6---7成油温，放姜+蒜+花椒+泡椒下去炒香，小火。然后放入码好味的肉丝炒。肉丝下入过后可以开大火，放酱油，放杏包菇（杏鲍菇要在开水中略烫一下，捞出滤水放凉），火大炒。

  3. 在炒30秒后，变小火，放糖与醋的混合汁，小火炒，放葱丝炒5秒关火。这时一定要尝尝咸淡，或酸甜味。可以立即装盘起锅。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 醋 两汤匙 姜末 15g 葱末 30g 蒜末 20g 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 300g 黑木耳 30g 水 5汤匙 泡椒 15g 冬笋 50g
做法步骤

  1. 首先准备里脊肉300g用清水洗静，切成肉丝备用，用清水清洗是为了清洗猪肉表面的脏东西，将切好的肉丝放入碗中加入清水在洗一次 ，在次清洗的目的是为了清除肉丝中的血水，清洗干净后将肉丝捞出控水备用。

  2. 下面我们开始腌制，碗中加入食用盐一克，少许的胡椒粉，加入适量的料酒，加入生抽酱油3g，在加入适量的鸡蛋清，然后将肉丝顺一个方向搅拌均匀，将肉丝搅拌至稀干所有水分为止，腌制肉丝必须将水分吃干才会嫩，最后加入少许植物油搅拌均匀后腌制10分钟备用。加入植物油的目的是防止，肉丝下锅粘连。

  3. 准备黑木耳30g改刀后放入碗中备用，准备小葱30g切成葱花备用，准备青笋50g切丝备用，准备胡萝卜30g切丝备用，准备大蒜20g切成蒜末备用，准备生姜15切末备用,准备泡椒15g切末备用.

  4. 下面我们开始调鱼香料汁，碗中放入生抽酱油3g,陈醋10g,食用盐1g,白糖10g味精1g,土豆淀粉2g,将所有调料搅拌均匀备用，首先锅内加入适量的清水烧开后放入木耳，青笋，胡萝卜焯水备用，锅内加入适量的油，将肉丝滑熟备用，锅内加入少许底油，将油温烧至5成热放入准备好的葱姜蒜泡椒末，将葱姜蒜泡椒末暴香加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油后倒入滑好的肉丝下锅炒几下，然后加入处理好的青笋木耳萝卜丝将这些材料炒均匀后加入调好的鱼香汁翻炒几下加入少许明油即可出锅。

  5. 这样一道非常好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了

做法3：家常鱼香肉丝

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2勺 酱油 适量 清水 小半碗 香醋 适量 淀粉 适量 白糖 适量 大葱 100g 泡椒 适量
做法步骤

  1. 大葱切小段备用

  2. 准备一个碗加入 醋一勺、白糖两勺、淀粉一勺、清水少许。搅拌均匀。调成糖醋汁

  3. 姜蒜 随意切

  4. 泡椒随意切

  5. 锅中倒油 烧热后下肉丝、姜蒜、花椒，炒香

  6. 下姜蒜炒香后 下 泡椒 郫县豆瓣酱炒至片刻

  7. 倒入调好的糖醋汁，炒一会后倒入大葱段。

  8. 加入味精 起锅装盘。

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 一小块 醋 三汤匙 糖 两三汤匙都可 盐 适量 淀粉 三汤匙 里脊肉 二两 木耳 四个 冬笋 一小块
做法步骤

  1. 把里脊肉切成丝，胡萝卜，冬笋都切成丝，肉丝放入些盐和水淀粉抓一下，先热锅放油，煸炒肉丝，变色了捞出来

  2. 锅中放油五成热，放入蒜末，葱末，姜末，煸炒，出香味了，放入皮辣酱，煸炒，放入冬笋丝，胡萝卜丝，木耳，煸炒一分多钟，到入肉丝，接着煸炒，这时放入调好的汁儿（水半杯，醋三勺，糖一汤匙，老抽一汤匙，盐一点点，）继续煸炒，收汁收到一半的时候还有些汤，这时加入水淀粉两汤匙加点水记住水不要多，把淀粉攉开就行，到入锅中，翻炒，就可以出锅了

  3. 最后可以加点吊坠，切一点青蒜，或者蒜苗，切成小片片撒在上面，非常简单，第一次做鱼香肉丝，记住盐不要太多，因为肉丝和淀粉抓之前放了一些盐，非常简单的下饭菜

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 小的一根 糖 3勺 盐 1小勺（2g左右） 青椒 2个 鸡精 半勺 淀粉 1勺 豆瓣酱 1大勺 油 1勺 生抽 2勺 小葱 几根 猪里脊 300g 泡发黑木耳 适量
做法步骤

  1. 洗净切丝，放入油盐料酒淀粉姜丝抓匀腌制十五分钟

  2. 鱼香汁:鸡精、白糖、生抽、醋、淀粉。

  3. 木耳泡发切丝，胡萝卜青椒切细丝备用

  4. 油热放入葱姜蒜爆香，豆瓣酱上色，放入肉丝翻炒变色

  5. 这时放入切好的丝继续翻炒，倒入调好的鱼香汁，

  6. 最后准备出锅时撒少许葱花

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