如何做辣子鸡 快手做法3篇

做法1：简单的辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 鸡腿剃掉骨头，刀工什么都不重要，关键是耐心，自行百度下，方法很多 切成小肉丁

  2. 大小自己定，大块有嚼劲，小的更入味

  3. 油要的会稍微多一点，爆香花椒，我用的藤椒，绿色那种，麻味重一些

  4. 大蒜放进锅里多炒一会儿，因为最后也会很好吃

  5. 放辣椒，辣椒籽不要丢掉，这个是飘香的关键啊用了两种，一种主辣一种主香

  6. 忘记说了，鸡肉切好后，放小粉，料酒，生姜粉腌制，祛腥的。放入锅中大火炒，起锅前加入适量生抽，盐，加点芝麻也很不错，太着急，忘记撒芝麻了，将就看看

  7. 成品！没开闪光灯，但味道很赞

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 盐 适量 鳮埔肉 适量
做法步骤

  1. 鳮埔肉切成丁，倒入料酒，盐，少许酱油，混匀，闲置一段时间

  2. 干辣椒剪成段

  3. 锅内放油，倒入剪好的辣椒段，花椒，翻炒，待辣椒颜色变深后，倒入鸡丁

  4. 没入味可以再适量放一点盐，再炒一下就可以出锅了

做法3：正宗辣子鸡

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 二两左右 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 芹菜 适量 洋葱 适量 菜油 适当多一些 老姜 适量 郫县豆瓣 适量 白芝麻 适量 十三香 少量 麻鸡 半只
做法步骤

  1. 切成小碎块的鸡肉放在滚水中焯一下捞出，然后在冷水中冲洗干净，再把鸡肉的水紧一下，尽量减少水份。

  2. 将干辣椒剪成小块，将芹菜，洋葱，老姜，蒜切块装好。洗好的鸡肉加盐，料酒放置十五分钟

  3. 锅中倒入多一点油，将鸡肉倒入炸，稍微多炸一会，炸至表面呈金黄色捞出

  4. 重新起锅，热油，加入郫县豆瓣，花椒，姜，蒜煸香，再倒入干红辣椒炒三十秒倒入鸡肉大火翻炒一分钟，加入少量料油，酱油，白糖，十三香大火炒两分钟，加入洋葱，芹菜，鸡精继续炒一分钟后可起锅

  5. 撒入芝麻，我还加了一点香菜调色。

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