锅包肉制作过程和步骤 特荐做法5篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
姜 少许 醋 适量 糖 适量 葱 少许 鸡蛋 1个 盐 少许 淀粉 适量 猪里脊肉 250g 面粉 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切片，用刀背拍松，加少许盐，料酒，黑胡椒腌制

  2. 碗里加一个鸡蛋，适量面粉淀粉，加水调成面糊，加入少许盐和几滴油

  3. 起油锅，把里脊肉逐片沾面糊入油锅炸熟，炸至金黄色盛出，拉高油温复炸一遍

  4. 取小碗加入糖，醋，水淀粉适量，起锅，爆香葱丝姜丝，将调好的汁加入

  5. 倒入炸好的肉片，迅速翻炒使每片肉都裹上汁，撒少许芝麻就可以出锅了

做法2：锅包肉

菜谱食材
猪里脊 500g
做法步骤

  1. 里脊切成条

  2. 料酒和盐味着

  3. 土豆淀粉腌制

  4. 葱姜蒜切丁

  5. 油热后把腌制好的里脊下锅炸

  6. 炒香

  7. 把炸好的里脊下锅炒香。出锅了！

做法3：锅包肉

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少许 胡萝卜 半根 酱油 适量 醋 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 适量 里脊肉 300g 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 提前一天晚上将土豆淀粉用水泡好。我家用惯了土豆淀粉，泡制的时候缓慢加水，感受到手握住淀粉有抓握感但又能缓慢下滴就可以了。不喜欢土豆淀粉的亲们可以换成生粉，就不用提前泡了

  2. 将猪里脊切成厚约0.5厘米的大片，过薄容易导致肉炸好后变硬。刀功不是很好的亲们可以提前将肉冷冻一下，比较好切

  3. 将葱姜切丝，蒜瓣拍一下放在切好的肉里，可以去腥，加少许盐、料酒和胡椒粉用手按摩抓匀。喜欢肉颜色深一点的亲们还可以添加少许酱油，但不要是生抽或老抽哦～

  4. 另外切好葱姜丝、胡萝卜丝，准备好蒜瓣。这些是最后会用到的配菜

  5. 在碗里调汁。糖和醋的比例是1:1，当然也可以依照个人的口味进行调整，这个步骤不要加水。再加适量的盐和酱油，搅拌调匀备用。如果是喜欢成品颜色深一点的亲们可以在汁里加少许番茄酱，也可以将白醋换成米醋

  6. 将腌制好的肉片挑出，裹匀淀粉

  7. 要炸两遍。第一遍要保证油温到8成热，也就是把筷子放在油锅里周围会迅速冒出小泡的时候。这样下锅肉会迅速定型，也不会脱浆。炸的时候要将肉片舒展开，小心油崩。第二遍复炸的时候油温要高一档，炸到图中这种金黄的颜色即可捞出

  8. 锅里留少许底油，将酱汁倒入锅中，并将配菜入锅迅速翻炒。待锅里汤汁渐浓就把肉倒进来翻炒，让每一片肉裹上酱汁就可以盛盘了～

  9. 喜欢香菜的亲们可以在盛盘后撒上一些香菜做点缀，但我并不爱香菜，就直接开动啦～

做法4：锅包肉

菜谱食材
蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 猪里脊 适量
做法步骤

  1. 将里脊肉切成5mm的肉片 太薄容易焦 太厚容易炸不透 如果觉得不好切 可以放入冰箱中冷冻一会 会比较好切

  2. 将切好的肉片放入盘中 加入盐 料酒 五香粉 一个蛋清腌制

  3. 这里有两种炸糊 个人觉得效果不大 第一种，将淀粉加水 等谁与淀粉分离后将水倒出 第二种 是将肉片粘一遍干淀粉 在蘸一遍鸡蛋液 再裹一层普通的湿粉 看大家喜好吧！

  4. 当锅烧至三分热的时候就可以放油 当手放入锅上方的时候 感觉有些热的时候就可以放入已经裹好面糊的肉片 当炸制稍稍金黄的时候就可以捞起了 再将油烧热 复炸一遍 炸制金黄的时候 沥干油 第一遍炸是为了定型 第二遍是为了上色

  5. 调个碗汁 半茶匙盐 少许鸡精 一勺生抽 三勺汤 5勺醋 不要担心会太酸 在烹的时候会挥发一些

  6. 将刚刚炸肉段的油 流入锅中少许 加入葱末和蒜末 炒香后烹入碗汁 加入湿淀粉 勾芡 快速倒入肉段 就可以出锅了

  7. 我喜欢做的时候 顺便留出一些肉段 蘸点椒盐 就是干炸肉段了！！

做法5：锅包肉

菜谱食材
鸡蛋清 适量 酱油 适量 糖 适量 白醋 适量 里脊肉 一条 番茄酱 适量 姜丝 适量 葱丝 适量 土豆淀粉 适量
做法步骤

  1. 把里脊肉切片（不要切太薄），用清水洗一下血水…然后放入盐少许…放入鸡蛋清，土豆粉，少许油。淀粉的糊粘稠些最好…

  2. 其实糖，醋，酱油…1比1的比例就可以…酸甜口自己掌握…喜欢甜的多放糖…

  3. 油温不要太热炸一遍

  4. 油温加热后再复炸第二遍

  5. 然后从新起锅，放入少许油，放入葱丝姜丝，还有料汁，可以少放些淀粉汁，勾芡…最后放入炸好的锅包肉…这道菜宝宝特别爱吃…

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