红烧狮子头具体做法 精选推荐做法6篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 猪肉 500G 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 食用油 适量 藕 100G
做法步骤

  1. 肉丸的制作：将猪肉洗净，剁碎，藕、葱姜剁碎

  2. 在剁碎的猪肉里加入葱、姜、藕、盐、鸡精、料酒、少许酱油同一个方向搅打，直至肉糜上劲

  3. 在碗中倒入淀粉，加水调成淀粉水，不要太稀

  4. 取适量肉碎，搓成圆形，在入锅炸之前在表面淋上淀粉水

  5. 肉丸的炸制：锅内入油，烧至九成热

  6. 将肉丸下油锅炸，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做下个，等到前面的肉圆表面已经焦黄，用筷子夹起

  7. 等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起

  8. 红烧的做法：锅内倒少量油，加热

  9. 放入炸好的肉圆

  10. 加少量生抽、糖，加一大碗水，大火烧开后小火慢煮至收汁

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
盐鸡精葱姜生抽 适量
做法步骤

  1. 五花肉，肥肉偏多

  2. 剁成肉泥

  3. 团成球状

  4. 放入油锅炸至金黄即可捞出

  5. 少许油，放入葱姜花椒茴香鸡精，水没过丸子，煮透即可

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
糖 2小勺 鸡蛋 1个 盐 适口味 荸荠 4个 肉 8两 毛豆米 半斤
做法步骤

  1. 做狮子头肉很重要。要新鲜要品质。我买的是壹号土猪。有人说做狮子头肥瘦比例4:6，我买的好像比例是1:9，试试怎样吧(事实证明吃起来口感很好，又很健康)。

  2. 正宗的狮子头不可用绞肉，必须是自己斩肉，最好是手切细丁，而且瘦肉肥肉分开处理。我这次是将瘦肉一半自己切细丁，而后略斩一下，一半用搅拌机搅肉泥，肥肉单独切细丁。

  3. 另一半瘦肉用搅拌机搅成肉泥

  4. 将瘦肉丁、肥肉丁、肉泥混在一起，而后放料酒、盐、糖、淀粉，加入蛋清，放入葱姜沫，(我是将葱姜切碎泡点温水，用其葱姜水)，用筷子多搅，顺一个方向搅。需要掌握好水分，料酒蛋清葱姜水控制好不让肉泥太烂了。

  5. 我这次肉元里放的是荸荠(吃起肉元来有淡淡的清香和甜味)，也可放山药或放藕泥。荸荠削皮切块放入搅拌机搅碎而后放入肉泥中。

  6. 热锅后放油，就可放入手搓揉后的肉丸，油炸至两面金黄即可(因操作未能照像)。但炸肉元之前将肉元垫底的菜蔬煸炒后放入砂锅或炖锅，垫底的菜可以是青菜、白菜，我这次是用毛豆垫底。(这一步也未照像)。

  7. 将炸好的肉元放入烧开的底料锅内，水只放漫过肉元一些就行(我这次一开始放太多，记住不能放多水)。

  8. 自肉元放入后始终小火慢炖(我是放稳火锅上炖的)，两小时左右即好。其间可后适口味放点盐和酱油。

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 花椒粉 适量 盐 适量 淀粉 适量 豆腐 一块 五花肉 适量
做法步骤

  1. 肉剁碎加调味料加蛋液

  2. 向一个方向搅拌馅料直到很粘稠

  3. 攥大丸子

  4. 攥好的大丸子

  5. 油炸大丸子

  6. 油炸大丸子

  7. 炸好的大丸子，丸子不能炸熟，炸大丸子一是为了定型，二是为了上色。如果炸熟就不好吃了

  8. 切葱姜蒜

  9. 葱姜蒜用油炒香加料洒、酱油、盐、味精、糖、水调汤

  10. 调好的汤

  11. 调好汤后把狮子头放进汤里炖

  12. 调好汤后把狮子头放进汤里炖

  13. 狮子头炖熟汤不多时把狮子头捞出

  14. 用余汤勾芡浇在狮子头上。

做法5：红烧狮子头

菜谱食材
胡萝卜 半根 大料 2粒 蚝油 1勺 鸡蛋 1个 盐 3勺 葱末 适量 淀粉 1勺 油 适量 水淀粉 适量 洋葱 半个 鸡汁 1 肉馅儿 300g 葱姜段 适量
做法步骤

  1. 小葱，洋葱，胡萝卜切成碎末。

  2. 肉馅儿加入淀粉，清水少量多次加入并且搅拌均匀

  3. 加入葱末，洋葱和胡萝卜末。搅拌均匀

  4. 再加一勺鸡汁和一勺蚝油搅拌均匀备用

  5. 将肉馅儿团成大丸子，在手上摔打几次上劲（注意多摔打两次，两只手轻轻来回摔打）

  6. 放入热油锅炸至金黄备用（注意油锅要深一些，油要多。放入丸子让它多炸一会儿再用筷子轻轻扒一下它就会浮起来并且圆圆的）

  7. 砂锅放一点油，将葱姜炒香，再加入生抽老抽蚝油鸡汁和清水。

  8. 放入炸好的丸子，盖上盖子焖煮。

  9. 煮好后加入一小碗水淀粉

  10. 再放上煮好的青菜，焖两分钟即可

  11. 可以吃啦～

  12. 里面很多蔬菜，一点也不腻。

做法6：红烧狮子头

菜谱食材
姜 3片 胡椒粉 少量 料酒 10克 花椒 10粒 大料 1个 葱 3段 蚝油 10克 桂皮 1块 油 适量 生抽 30克 白糖 3克 玉米淀粉 20克余 猪肉馅 600克 大葱 3段 食盐 3克 山药 半根 草寇 1粒 馒头 1个 一品鲜酱油 10克
做法步骤

  1. 准备二八肥瘦比例的肉馅600克。

  2. 将花椒大料葱姜用温水浸泡，约200克

  3. 准备一个馒头，搓碎，加水湿润，待用。

  4. 加入料酒、生抽，搅拌。

  5. 放入食盐、白糖、胡椒粉，用力朝一个方向搅拌。

  6. 不断加入花椒大料水，搅打上劲，约120克左右。最后加上山药碎和馒头渣，搅打均匀。

  7. 准备小锅加食用油，加热至5成热。

  8. 搓成大小合适的丸子。

  9. 下锅，慢慢炸。

  10. 颜色呈金黄色，出锅。

  11. 全部炸好。

  12. 用16公分小锅，放入葱姜，花椒大料，桂皮和草寇，加入生抽和料酒。我少加了一些柱侯酱。

  13. 放入丸子，加水末过丸子，小火煮30分钟。

  14. 汤汁收到一半，时间也到，出锅。

  15. 来碗米饭，香不香。

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