水煮鱼怎么做

做法1：少油版水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 大料 少许 大蒜 少许 蛋清 适量 豆瓣酱 适量 草鱼 1条一斤多 莴笋 适量 豆芽 适量 灯笼辣椒 适量
做法步骤

  1. 将鱼片成鱼片，也可以让市场卖鱼的师傅给片好

  2. 先要烧一个油 锅中放入油，将大料、花椒、辣椒、大葱的绿叶部分也可以放进去用小火加热，直到把香料炸至变色，捞底料不要，油待用。可以多炸一些夏天懒的做饭了，拌个面什么的放一点也很香

  3. 锅子烧水加一点盐，把莴笋，豆芽，莲藕什么的焯水断生，你爱吃啥就放啥啦。捞出后放到一个深一点的盆中做菜底

  4. 鱼片先用蛋清和盐，料酒淹20分钟左右，然后一片片的下滚水飞一下水捞出，然后把鱼头，鱼骨下锅煮，熬汤备用

  5. 炒锅烧热，放入放入少许第一步炸好的油，然后放入豆瓣炒香，一定要炒出红油。再加入10克干灯笼椒、花椒、姜片一起炒，炒出香味。

  6. 将鱼头和鱼骨放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、加入刚才煮鱼头的汤，没过鱼肉。

  7. 汤烧开以后，把炒过水的鱼片轻轻下如，开锅后将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好菜第的深盆中。表面撒辣椒碎，蒜末。

  8. 另起炒锅，将少许自制油倒入烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上即可。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 少许 干辣椒 10个 大蒜 1个 花椒粉 10g 盐 适量 蛋清 1个 香菜 少许 生姜 4片 辣椒粉 5g 大葱 1根 辣椒碎 15g 草鱼 1条 豆芽 半斤 小葱 少许切末 莴苣叶 半斤
做法步骤

  1. 材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

  2. 莴苣叶洗净切段。

  3. 草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

  4. 鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

  5. 鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

  6. 锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

  7. 加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

  8. 大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

  9. 焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

  10. 在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

  11. 浇入三勺滚油。

  12. 撒上香菜碎和小葱末即可。

做法3：家常水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 料酒 适量 土豆 1个 淀粉 一勺 豆瓣酱 两勺 油 150g左右 香菜 1根 葱白 8cm切碎 食盐 适量 草鱼 2斤左右 白酒 适量 油菜 5小棵 茭白 1小根 油豆皮 1片，切条
做法步骤

  1. 新鲜草鱼，将鱼排、鱼头单独剃出，留鱼肉，用刀片成薄片，本人刀功不是太好，但效果亲测不错的

  2. 在片好的鱼片中加入切好的葱白，5片姜片，2勺料酒，2勺食盐，1勺淀粉，用手抓匀，腌制30min左右

  3. 将配菜洗净备用

  4. 图片稍微有些不精致，图为煮熟的土豆片，其他配菜依次煮熟即可。将土豆片，茭白片，豆皮，油菜依次铺于碗内。

  5. 锅内倒入75g食用油，热锅凉油，放入适量花椒，两勺豆瓣酱，炸出香味，倒入凉水，放鱼头和鱼排，大火烧开，炖5min。再放入腌制好的鱼片，注意不要翻动鱼片！！！中火10-15min即可。连肉带汤浇于已入盘的配菜上。

  6. 制作辣椒油是重中之重，需加入100g左右食用油，油热之前放入花椒，大料，香叶，丁香，干辣椒10个，小米辣3个剁碎，直至油热，煸炒出香味，趁热淋在盛有鱼肉的盆内，能听到滋滋滋的声音，最后再放入香菜点缀，成品

  7. 这是我跟男朋友的成果，好不好吃一看就知道啦，各位亲们，加油啊

做法4：青花椒水煮鱼

菜谱食材
料酒 一勺 芹菜 一棵 淀粉 两勺 豆腐皮 一张 木耳 一把 植物油 适量 辣椒 十五克 葱姜蒜 适量 食盐 适量 郫县豆瓣 50g 黑鱼 一条 平菇 150g 豆芽菜 一把 青花椒 一小撮 红花椒 一小撮
做法步骤

  1. 先泡腐竹和木耳，然后去市场买鱼

  2. 买鱼的时候让老板给片成片儿，尽量片薄一点，别赶人多的时候去，多说两句好话，呵呵，一张笑脸什么都能搞定。记得留下鱼头和鱼骨

  3. 买回来的鱼片鱼头鱼骨清洗干净，先腌鱼片：洗净的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀，静止半个小时（盖上保鲜膜放在冰箱冷藏最好）

  4. 腌鱼的过程中准备配菜，泡好的木耳撕成朵，腐竹切段，土豆切薄片，西芹切细段，魔芋切片泡水，蘑菇撕成小朵，豆腐皮切窄条，姜切末，蒜切片，葱切末，备用（配菜可以根据自己的喜好增减种类）

  5. 烹制配菜，半锅清水加适量盐和植物油烧开，将备好的蔬菜依次下锅煮至断生捞出，码在盆底。记得一样一样地煮，盐可以多放一些。如果喜欢油大，也可以采用炒的办法，将菜炒至断生盛出

  6. 另取一个炒锅，热锅冷油，待油温八成熟时下入花椒爆香，依次加入姜末蒜片和辣椒段，翻炒片刻，加入郫县豆瓣炒出红油，加水鱼头和鱼骨，翻炒三分钟后加入清水，完全盖住鱼头，待水烧开（可用抄菜的水）

  7. 调汤，依次加入盐，火锅底料，生抽，蚝油，白糖（代替鸡精）搅拌均匀，汤开以后再烧三分钟，将鱼头鱼骨和辣椒段捞出，弃之不用

  8. 将腌好的鱼片用筷子依次下入汤中，待鱼片泛白变色时关火，连鱼片待汤一起浇在码好的配菜盆中

  9. 另取锅或热油勺烧油，至全熟。烧油的过程中给煮好的鱼和菜顶撒一把青花椒和一勺辣椒面，烧开的油哧啦淋在上面即可

  10. 撒上葱花装点，喜欢香菜的话可以用香菜代替。

  11. 开吃吧……

做法5：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 20个 干辣椒 1把 盐 少许 香叶 3片 八角 2个 豆瓣酱 30克 小油菜 150克 黑木耳 适量 花椒油 适量 龙利鱼 300克 青线椒 5个
做法步骤

  1. 来张大合影

  2. 锅里放水，水开放一点盐将小油菜放入锅里烫熟

  3. 将烫好的菜放碗底

  4. 将洗干净的鱼切片

  5. 放入料酒.盐和黑胡椒腌制20分钟

  6. 锅里放油，放入香料用小火炒至变色出香味捞出

  7. 将提前泡洗好的 辣椒放入锅中小火炒至出香味，千万不能用大火很容易糊的

  8. 红辣椒炒出干干的声音时放入豆瓣酱全程小火炒出红油放入葱姜蒜继续炒炒出香味。

  9. 锅里加高汤或开水，放盐和鸡精调味，将鱼片一片一片的放入锅中

  10. 待鱼煮至7分熟时加入黑木二和青线椒翻几下就可以

  11. 倒入花椒油翻两下即可出锅

  12. 麻辣鲜香嫩滑的水煮鱼出锅了。

做法6：加强版水煮鱼

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 20粒 干辣椒 2个 花椒粉 2勺 盐 5克 蒜末 适量 青椒 2个 鸡精 1勺 小油菜 5颗 金针菇 200克 蒜苗 1根 郫县豆瓣 2勺 豆干 少量 土豆淀粉 适量 巴沙鱼 两块
做法步骤

  1. 巴沙鱼洗净切片，放料酒，花椒粉，淀粉腌制十分钟。

  2. 金针菇洗净焯水煮熟

  3. 小油菜洗净备用

  4. 豆干切条，蒜苗，青椒，蒜末切好备用

  5. 起锅烧油，低温放入郫县豆瓣酱翻炒

  6. 炒香后加水煮开，放入豆干，小油菜，和金针菇

  7. 煮熟后捞出乘大碗备用，然后下鱼片煮熟捞出。

  8. 鱼片和底汤倒入放好备菜的大碗中，上面放花椒粒，青椒，干辣椒，花椒粉，蒜末，青蒜苗。

  9. 另外烧一勺热油，冒烟后淋在配料上。

  10. 齐活儿开吃！

菜谱做法推荐