红烧肉制作过程和步骤 精选推荐做法4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
味精 一小勺 料酒 一勺 冰糖 60克 葱 一根 盐 两小勺 香叶 两片 啤酒 一听 生抽 一勺半 老抽 半勺 五花肉 两斤 耗油 一勺
做法步骤

  1. 首先把肉切好(大概两指宽或更大点)洗净，弄干水，往锅里放少许油，等油够热了下肉，调到小火 ，在肉变白色后继续煎反面。有规律反复翻动以防烧焦

  2. 用竹签或牙签，在肥肉上插几个洞，这样它的油就会流出来，红烧肉才会不腻，慢慢煎直到肉变金黄色后把肉放一边等候

  3. 现在开始煮焦糖，我用水溶，(水油溶比较简单)，水别加太多啊！加一点就行了，在水中放入冰糖烧开后放一小勺油，慢慢让它烧可以稍微拌一拌让它均匀直到开始变黄后变红

  4. 大概这个颜色时放入开水(大概半碗多点)，水一定要热点的，以防会贱水稍微拌一拌后放入碗里等候

  5. 在锅里放点底油，烧热后，放入两三片香叶和几片切好的葱片，关小火

  6. 加入一勺耗油，一勺半生抽，半勺老抽，

  7. 倒入啤酒，和焦糖，稍微煮开

  8. 放入肉，在倒入开水没过肉。等水烧开

  9. 等水烧开，关小火，关锅盖慢炖，炖一个半小时，要在身边看着以防水烧没了，也可以放入高压锅，一般高压锅150度，40分钟就可以搞定。

  10. 时间到了，大火收汁直到汁变深红色后，就可以关火成盘了。一道美味的红烧肉就做好了。

做法2：红烧肉

菜谱食材
五花肉 700g
做法步骤

  1. 1. 买来的整块五花肉，先飞下水（感觉肉周围变色就行了），捞出不烫手后切成方块～～

  2. 2. 继续飞下水，我飞水的时候在里面加了料酒和姜片，小葱正好有所以也加了

  3. 捞出上面浮起来的浮沫

  4. 4. 把肉倒出来沥干水分（姜片那些就不要了）

  5. 5. 准备好葱段、八角、姜片和干山楂片

  6. 6. 锅内放点油，薄薄一层即可，小火加热

  7. 7. 加入冰糖，小火慢慢加热，你会发现冰糖融化并且出现焦糖色，继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒，立刻关火，如图

  8. 8. 耐心等待，可以用手感受下锅上方的温度，感觉不太热了，再下五花肉（如果你不怕被溅，也可以趁热加入，反正我是不敢的……）

  9. 9. 再次开火加热，用锅铲炒五花肉，让糖色慢慢裹在肉上

  10. 10. 倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段，炒一下，再倒入开水基本没过肉，加入料酒、酱油、生抽大火煮开，此时可以自己试下味道

  11. 11. 然后把肉皮朝下，放入砂锅内，锅里的汤汁也一起倒进砂锅，大火煮开后转小火40分钟

  12. 12. 再把肉翻过来，肉皮朝上，继续煮40分钟左右，煮到汤汁浓稠即可

  13. 13. 自己可以焯烫点小青菜，出锅装饰下

做法3：超易版红烧肉

菜谱食材
老抽 适量 五花肉 250g 冰糖或白糖 适量
做法步骤

  1. 超市买的切好的五花肉 用水稍微过下 打去浮沫

  2. 锅里放油 油热了放白糖或者冰糖都可以 打出黄沫 加老抽

  3. 放入五花肉 加水炖煮

  4. 水可以多加点 炖30分钟左右 肉烂了 快收汁的时候记得在锅边翻炒 不然容易糊掉

  5. 最终成品

做法4：红烧肉煨鲍鱼

菜谱食材
花椒 5-6粒 糖 1勺 盐 半勺 桂皮 1块 八角 1颗 姜片 3-4片 老抽 2勺 五花肉 500g 葱段 1寸 鲍鱼 4只
做法步骤

  1. 调料集中展示；

  2. 原材料，五花肉切厚片或者大块，鲍鱼划十字花刀（小心用力，别切穿）；

  3. （鲍鱼划成这个状态）

  4. 锅中加入冷水，把五花肉、鲍鱼放到水中，开锅捞出；

  5. 炒锅放油，炸香这几样；

  6. 放入白糖，炒至肉身焦黄；

  7. 加入老抽、盐；

  8. 翻炒均匀；

  9. 加入开水，开水量要盖过所有食材，大火烧开转小火；

  10. 大概半小时，汤汁剩到一半，转成大火开始收汁；

  11. 收到最后只剩一点点浓稠的汤汁（几乎接近没有），关火。色相不错，是吧。

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