家常口水鸡详细做法 做法集锦4篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 花椒 少许 糖 少许 葱 少许 香菜 少许 辣椒面 少许 芝麻 一小捏 芝麻油 少许 鸡块 一块 花生 30粒
做法步骤

  1. 将鸡块洗干净放入煮锅，倒入少许料酒，将葱切段，姜切片，放入，在放少许花椒即可。 开大火煮煮沸后转小火煮7分钟后，关火焖7分钟即可。

  2. 将煮好的鸡块放入凉水中，然后开始调汁。

  3. 准备一些干辣椒面，然后烧油，给油里放一些花椒，花椒变黑后，从油里捞出来。 然后用油泼辣子面。搅拌均匀后，放入蒜末，盐，生抽，醋，糖，芝麻油，鸡精，再加入适量鸡汤进行搅拌即可。

  4. 将调好汁放置旁边备用

  5. 将在凉水里的鸡块拿出来去骨切块装盘。

  6. 先撒上葱末，然后芝麻以及花生碎，浇上调好的汁子，最后撒上香菜即可。

  7. 口水鸡完成

做法2：自制口水鸡

菜谱食材
盐 适量 油 适量 香菜 少许 生抽 适量 蒜蓉 适量 白芝麻 少许 花生 100克 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿洗净，放到锅里，加入清水刚好浸泡过鸡腿。大火煮沸转小火煮15分钟，捞出备用

  2. 热锅到入一点一点油，然后把花生放到锅里不停翻炒，炒到香脆起锅即可

  3. 将鸡腿斩件放到盘子里，热锅放油和酱油一齐爆香，淋到鸡腿上，再将炒好的花生碾碎去皮，和白芝麻一同撒在鸡腿上面

  4. 最后用香菜放到上面做装饰就完成了

做法3：口水鸡

菜谱食材
姜 一块 料酒 一小勺 糖 少量 蚝油 适量 花椒粉 适量 盐 少量 香醋 一汤匙 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 辣椒油 适量 鸡汤 半碗 香葱 两根 鸡腿 3只 烤花生 约20粒
做法步骤

  1. 将鸡腿、葱、姜、料酒锅中加热，水开煮20分钟，再焖15分钟。

  2. 鸡腿捞出用冰水浸泡。

  3. 调制料汁，碗中依次放入蒜末、花生碎、花椒粉、自制辣椒油、酱油、香醋、蚝油、盐、糖，最后再淋入适量鸡汤。

  4. 将料汁浇在切好的鸡腿上。

  5. 配上港式蛋面，完美工作餐。

做法4：红油口水鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 香油 适量 盐 适量 香叶 适量 白糖 适量 去骨鸡腿肉 4个 米醋 适量 鸡粉 适量 红油 适量 蒸鱼豉油 适量 美极鲜酱油 适量 白芷 适量 蒜蓉酱 适量 藤椒油 适量 黄栀子 适量 麻辣料 适量
做法步骤

  1. 1、鸡腿肉去骨，回家清洗干净鸡皮不要去。

  2. 2、大葱，姜，花椒，干辣椒，黄栀子，小茴香，香叶，白芷。【香辛料适量就好，可根据自己口味酌情加减】

  3. 3，去骨鸡腿肉焯水，加料酒去腥，水开后去浮沫至水清，加入适量生抽与步骤2准备的香辛料，大葱，姜。一起煮。在黄栀子回软后用刀拍碎切开，方便鸡肉鸡皮上色

  4. 黄栀子切开前

  5. 黄栀子切开后，颜色马上就变的非常漂亮！这个时候鸡腿肉有鸡皮的一面一定要向下，方便上色。煮制到鸡肉熟透，鸡皮上色即可。捞出自然放凉，也可为了口感紧致鸡皮脆韧极速过冰水镇凉。【鸡汤滤渣留下一小碗！后面调料汁用！】

  6. 4，凉透的鸡腿肉按个人喜好切片摆盘。

  7. 5，调制红油料汁。【如果实在掌握不好比例可参考小贴士！！！】 姜末，香菜梗碎，盐，鸡粉，白糖，米醋【米醋量相对是最多的】，蒸鱼豉油，蒜蓉酱【没有也可用蒜末代替】，藤椒油，香油，红油【必不可少！全靠红油提色】，麻辣料【仔细看步骤9！提前准备出来！】，美极鲜酱油【没有可用普通生抽代替】，最后加入适量的鸡汤混匀即可！

  8. 6，将调料汁浇在凉透切好的鸡肉上！完成！！！口感麻辣！鸡肉紧致。下饭凉菜！

  9. 麻辣料制作！！！整道菜的点睛之笔！ 先准备葱油: 大葱，香菜，姜，洋葱，香芹。 将上述材料热油炸干捞出。留油加热备用。 麻辣料: 粗颗粒花椒碎，粗颗粒麻椒碎，粗颗粒辣椒碎【辣椒碎选择最辣的比较好】三种材料比例1:2:4 加适量常温油与高度白酒搅拌至半干妆。 加入七成热的葱油，分三次加入至麻辣料中。【油温非常高，操作一定要小心！小心！小心！】

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