红油口水鸡

红油口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
料酒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
葱
适量
香油
适量
盐
适量
香叶
适量
白糖
适量
去骨鸡腿肉
4个
米醋
适量
鸡粉
适量
红油
适量
蒸鱼豉油
适量
美极鲜酱油
适量
白芷
适量
蒜蓉酱
适量
藤椒油
适量
黄栀子
适量
麻辣料
适量

红油口水鸡做法步骤

1
1、鸡腿肉去骨，回家清洗干净鸡皮不要去。
2
2、大葱，姜，花椒，干辣椒，黄栀子，小茴香，香叶，白芷。【香辛料适量就好，可根据自己口味酌情加减】
3
3，去骨鸡腿肉焯水，加料酒去腥，水开后去浮沫至水清，加入适量生抽与步骤2准备的香辛料，大葱，姜。一起煮。在黄栀子回软后用刀拍碎切开，方便鸡肉鸡皮上色
4
黄栀子切开前
5
黄栀子切开后，颜色马上就变的非常漂亮！这个时候鸡腿肉有鸡皮的一面一定要向下，方便上色。煮制到鸡肉熟透，鸡皮上色即可。捞出自然放凉，也可为了口感紧致鸡皮脆韧极速过冰水镇凉。【鸡汤滤渣留下一小碗！后面调料汁用！】
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4，凉透的鸡腿肉按个人喜好切片摆盘。
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5，调制红油料汁。【如果实在掌握不好比例可参考小贴士！！！】 姜末，香菜梗碎，盐，鸡粉，白糖，米醋【米醋量相对是最多的】，蒸鱼豉油，蒜蓉酱【没有也可用蒜末代替】，藤椒油，香油，红油【必不可少！全靠红油提色】，麻辣料【仔细看步骤9！提前准备出来！】，美极鲜酱油【没有可用普通生抽代替】，最后加入适量的鸡汤混匀即可！
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6，将调料汁浇在凉透切好的鸡肉上！完成！！！口感麻辣！鸡肉紧致。下饭凉菜！
9
麻辣料制作！！！整道菜的点睛之笔！ 先准备葱油: 大葱，香菜，姜，洋葱，香芹。 将上述材料热油炸干捞出。留油加热备用。 麻辣料: 粗颗粒花椒碎，粗颗粒麻椒碎，粗颗粒辣椒碎【辣椒碎选择最辣的比较好】三种材料比例1:2:4 加适量常温油与高度白酒搅拌至半干妆。 加入七成热的葱油，分三次加入至麻辣料中。【油温非常高，操作一定要小心！小心！小心！】

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