水煮鱼的做法和步骤做法荟萃6篇

做法1：青花椒水煮鱼

菜谱食材

味精适量料酒一勺花椒十五克淀粉两勺植物油适量辣椒十五克葱姜蒜适量醪糟一勺食盐适量郫县豆瓣 50g 藕 150g 平菇 150g 花鲢一千克血旺 150g

做法步骤

将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
血旺切片，藕切片，平菇撕成小条备用
在锅放入适量水，等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐，大概五分钟之后掏出放入一个大碗中，铺在底部
在锅中放入食用油，等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入锅中炒香。炒香后在锅中加入适量的水，待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟，加入适量的食盐和味精。起锅盛入装有蔬菜的碗内。
将花椒辣椒撒在鱼的表面。锅洗净置于火上，放入植物油烧至八成熟，油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上。这道菜就大功告成了

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材

大蒜 1个香菜 2棵豆腐皮 2张生姜 1块干辣椒段 50g 开水 2250g 熟白芝麻 3g 干花椒 30g 花鲢鱼尾 1250g 鲜藤椒 30g 炸鱼骨菜籽油 100ml 炸干辣椒菜籽油 150ml 自制红油豆瓣酱 60g 自制麻辣底料 100g

做法步骤

鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，给盐，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆备用。
提前半小时将豆腐皮冷水泡发，切成4厘米宽。这个是用做配菜滴，并不是一定要豆腐皮，大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配！
大蒜剁碎蓉，香菜切段，生姜切片，干辣椒剪段，其他过磅备用。
坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。
将鱼骨扒到一边，给姜片爆香。
给鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香，炒出红油。
给开水，料酒，白胡椒粉，老抽，白糖，麻辣底料，大火煮沸改中火上盖煮12分钟，给盐，鸡粉调味。
给豆腐皮大火煮三分钟，鱼骨，豆腐皮打捞出垫盆底。
小火，将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火，盛盘！
另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味
给辣椒段爆香关火，注意不要糊了
最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味
将上一部的内容铺鱼片上
给香菜芝麻点缀。
撰写图
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做法3：水煮鱼片

菜谱食材

花椒 6克郫县豆瓣酱 2勺鸡蛋一支大蒜 4瓣盐一勺八角一颗鸡精一勺香菜 300克姜片 4片花鲢 1500克菜籽油 100克魔鬼干辣椒段一把

做法步骤

鱼，洗净去鳞去内脏。
分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。
这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。
告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^
关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^ 盐巴是去腥的重点。
蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。
用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^
鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！
没错了，就是熬汤。大火5分钟。
这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^
再得瑟一下^_^
锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。
鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。
适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，，傻吗？？！
碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。
鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。
一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！
出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。
锅中起热油后，开始泼油～
哇
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成了！！放点蒜片和香菜，纯属装饰～～冬天，来点白酒。火辣辣！爽！！！