梅菜扣肉做法家常做法 做法荟萃6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 109 冰糖 10g 糖 5g 蚝油 10g 盐 4g 猪肉 500g 生抽 15g 老抽 10g 水 10g 葱姜蒜 适量 梅菜 1009
做法步骤

  1. 梅干菜洗净，泡3-4小时

  2. 五花肉，下锅加料酒葱姜，煮到半成熟，晾凉

  3. 五花肉肉皮摸蜂蜜老抽水，晾干，下锅炸到肉皮金黄，也可以把肉的部分也稍稍炸一下，炸好后切片备用

  4. 盐、蚝油、料酒、水、老抽、生抽、白糖调碗汁儿备用。油锅下姜蒜炝锅，下梅干菜略炒，稍微炒一下，倒入碗汁儿，小火焖5分钟后，称出来备用

  5. 把切好的五花肉垫底码好，梅干菜扑在上面，蒸前加少许冰糖，目的提色，开锅50分钟，即可

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
调味料 适量
做法步骤

  1. 五花煮熟切片

  2. 铺上加味的梅菜

  3. 隔水蒸烂

  4. 过滤汤汁 摆盘 浇汁

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 一小块 老抽 适量 五花肉 两斤 大葱 适量 梅干菜 100g
做法步骤

  1. 买回的五花肉洗净切大块

  2. 凉水下锅，加葱，姜，大料，花椒和桂皮，可以放些料酒或者白酒去腥味

  3. 水开了把浮沫撇干净

  4. 盖盖子转小火煮大概三十分钟

  5. 用筷子试下可以轻松扎透就可以捞出来了，把肉表面的水分吸干

  6. 趁热摸上老抽，

  7. 可以刷两遍，颜色红亮，因为要过油，最好控干水分

  8. 锅里放油，炒菜的量稍多即可。先肉皮朝下放入锅中，盖好盖子开火，因为肉皮过油会爆炸所以一定要盖好盖子并且压紧，大火一分钟转最小火，等锅里没有动静了再开盖，把肉翻过来再炸一会就可以出锅了

  9. 这样就可以了，这步也可以不要，主要是肉皮炸一下口感更好

  10. 可以一次多做些冻起来。下面就是蒸了，我忘记拍照片了。把大块的肉切成3到5毫米的薄片，皮朝下放如碗中，肉上放泡发、洗好的梅菜，（因为梅干菜里面有沙子要多洗几遍），调味：放盐，酱油，水（可以放煮肉的汤）没过肉就可以了，上锅蒸，大火烧开，小火一小时

  11. 出锅

  12. 把碗里的汤到出来，拿一个盘子盖在碗上（最好比碗口大些），把肉扣在盘子里，浇上汤就可以上桌了

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 一把 葱 2根 蚝油 适量 八角 一个 姜片 5片 老抽 2勺 五花肉 500g 梅菜 适量
做法步骤

  1. 锅里放葱姜花椒八角煮开，五花肉洗净放锅里煮

  2. 煮好的肉用牙签扎破

  3. 盆里倒老抽和料酒，放蚝油，糖，调好味

  4. 将肉放料里上色，然后沥干

  5. 开小火，将肉皮朝下放油锅里炸

  6. 炸好的肉沥干油，冷却后切片

  7. 放在刚刚的料汁里拌匀

  8. 皮朝下码放在碗里

  9. 将梅菜放汤汁里搅拌一下，铺在肉上（我家的梅菜是自己腌的，所以不用洗）

  10. 梅菜上放三勺糖，上锅蒸

  11. 蒸好后倒置在盘里

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 生抽 1大勺 蜂蜜 适量 五花肉 400克 腐乳汁 2大勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 将肉煮十五分钟，筷子能怼动。

  2. 油煎一下

  3. 加了少量蜂蜜代替糖

  4. 生抽，老抽，豆腐卤的汁

  5. 覆盖上用葱花爆锅炒过的梅干菜。

  6. 放到锅里蒸一小时左右。

  7. 放置两三个小时入味儿后，再蒸一会。 或者倒入锅中加热水收汁入味儿都可以。 美味的梅干菜扣肉就做好啦。

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 鸡精 适量 生抽 1大勺 五花肉 400克 腐乳汁 2大勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 梅干菜泡发

  2. 肉冷水下锅烫熟，加入葱姜蒜料酒 去腥

  3. 猪肉期间调个汁（盐 鸡精 生抽 老抽 十三香）

  4. 肉能插进一根筷子，并且立住就熟了

  5. 用牙签把肉皮表面扎上小眼，把调好的汁刷在肉上，入味20分钟

  6. 期间，把梅菜炒一下，里面放葱和姜

  7. 烧肉，先煎有皮的一面，再反复的煎几面

  8. 烧好捞出

  9. 肉肉烧好后切片，先把肉铺到碗底，再放梅菜。

  10. 蒸40分钟出锅，完美！

  11. 另外配了一个炒青菜！

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