酸菜鱼具体做法 精选推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼头

做法步骤

  1. 鱼头研制后煎炸

  2. 熬制十分钟出锅

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 1个 姜末 20g 蒜末 20g 酸菜 100g 草鱼 1000g 野山椒 50g
做法步骤

  1. 草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。

  2. 砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。

  3. 鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。

  4. 热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。

  5. 剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。

  6. 下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。

  7. 等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。

  8. 加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 2个 木耳 70g 生粉 25g 姜片 适量 黄瓜 1个 酸菜 1颗 大葱 适量 泡椒 2个 盐巴 适量 白芝麻 适量 海带 10个 小辣椒 1颗 花椒粒 适量 圆白菜 1个 菜花 1个 玉米油 适量 鲩鱼 2500g
做法步骤

  1. 配菜洗干净

  2. 鱼片用生粉，蛋清，轻抓一下，盐巴适量调下味。

  3. 菜花，木耳，海带用开水烫熟，下盐巴调味道，捞起备用

  4. 青瓜切好，摆锅里

  5. 小白菜烫熟，捞起备用

  6. 姜片用油爆炒

  7. 鱼头，鱼骨，鱼腩，鱼尾巴放到爆香的姜油里片煸炒。

  8. 把酸菜加下去大火滚鱼头汤，这时可以调味，加点小灯笼椒，泡淑一起熬煮大概十五分钟。

  9. 鱼片用清水烫熟，装锅，洒上葱花，辣椒面，花椒粒，烧开热油洒上去。

  10. 完美出锅

做法4：简易版酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 一只 草鱼 一条 姜葱蒜 适量 玉米定粉 适量
做法步骤

  1. 片好的鱼肉洗净，打开酸菜包里面的腌鱼料，加入蛋清，淀粉腌制半小时

  2. 清油烧开，把酸菜炒两三分钟，加入水烧开（最好直接加入开水），把剩下的酸菜鱼料放进去，鱼头尾，鱼骨一并放进去烧三分钟

  3. 再把鱼肉放进去，烧到鱼肉变白就可以了，这个过程差不多两分钟，久了鱼肉变老就影响口感了。（汤水一定要盖过鱼肉才不用中途搅拌，一搅拌鱼肉就散了！但是如果不喜欢太多鱼汤的朋友可以把上一步骤多烧一两分钟，然后把酸菜鱼骨神马的都先捞起来剩下鱼汤，再把鱼肉放进去煮）最后放入葱花。完成！

做法5：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 少许 葱 四五段 大蒜 5颗 蛋清 一个 生姜 一块 酸菜 一袋 草鱼 1000g
做法步骤

  1. 拿刀把鱼从尾部开始把肉片出来，片出来的鱼肉斜着切成薄的鱼片，中间留鱼骨切段，片出鱼片放料酒、盐、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清快速抓拌均匀腌制十分钟。

  2. 腌制的过程中，我们把泡，了一夜的酸菜拿出来，酸菜切成小的段，根部比较厚的拿刀切成薄的片。烧水把酸菜烫一下捞出来备用！

  3. 准备炒料：葱段、姜片、干辣椒段和花椒。

  4. 准备出锅的料：蒜末、干辣椒段和白芝麻。

  5. 一切就绪起锅烧油，放炒料放酸菜炒一下装盘盛出。

  6. 在一次起锅烧油，放鱼骨进去加料酒，不停晃锅以防鱼骨粘锅。

  7. 炒的鱼骨差不多熟了，加热水进去。

  8. 倒酸菜滚一下。然后把鱼骨头和酸菜都捞出来装盆，留鱼汤倒进去腌制好的鱼肉，烫二十秒快速捞出放到鱼骨和酸菜上面。最后把鱼汤也倒在盆里，注意不要把鱼肉浇散。

  9. 最后起锅烧油，把准备好的出锅炒料放进去，出香味倒到鱼肉上面，撒上葱花就可以开吃了

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 15g 花椒 3g 干辣椒 8g 糖 15g 盐 2g 蛋清 30g 葱花 1g 淀粉 15g 白醋 26g 油 30g 姜片 15g 猪油 3g 开水 800g 泡椒丁 40g
做法步骤

  1. 1.准备龙利鱼片、盐、胡椒粉、料酒、蛋清和生粉，抓匀，备用。

  2. 2.主锅中加入酸菜段、油、料酒、花椒、姜片，干辣椒和泡椒，盖上锅盖和量杯煸炒，设置：3分钟/140℃/1档/反转。

  3. 3.主锅中加入白醋、糖和开水，盖上锅盖和量杯烧煮，设置：15分钟/120℃/1档/反转，进行装盘，保留汤汁。

  4. 4.加入腌制好的鱼片，盖上锅盖和量杯烧煮，设置：2分钟/140℃/1档/反转。

  5. 5.烹饪完成，进行装盘，撒上葱花，即可享用。

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