蛋挞好吃做法 做法集粹6篇

做法1：广式香草蛋挞

做法步骤

  1. 先将蛋挞皮的所有材料搅拌均匀，放冰箱冷藏30分钟分成25克一个的小面团

  2. 蛋挞皮压扁放入模具由内往外捏匀

  3. 蛋挞皮要高过模具如图

  4. 用刮片刮切掉多余部分，留有一半没刮是做对比

  5. 牛奶砂糖加入从中间切开的香草煮开

  6. 香草牛奶晾凉到40度加入鸡蛋搅拌均匀过簺

  7. 倒入塔皮210度上下火烤20分钟

  8. 微热脱模

做法2：黄桃葡式蛋挞

菜谱食材
糖 30g 牛奶 110g 淡奶油 110g 蛋黄 3只 炼乳 15g 黄桃罐头 1瓶
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 淡奶油、牛奶、炼乳、糖放入小锅加热，直到融化，不必沸腾

  3. 放凉后，加入打散的蛋黄液搅拌均匀

  4. 挞皮内放入黄桃丁

  5. 制作完成的挞水倒入挞皮，9分满即可

  6. 烤箱170度提前5分钟预热，上下火烤25分钟左右

  7. 出炉～～～

做法3：芒果蛋挞

做法步骤

  1. 准备所有A材料，称重，备用…

  2. 把所有A材放入面包机，糖和盐对角放（盐忘记输入了，就需要一克），遵循先液体后固体的放入面包机，按和面工序…面包机要打开盖子和面

  3. 和面的时候准备B材料了，同法称重备用…

  4. 全部倒入混合，轻轻搅拌均匀（白砂糖多搅拌一会儿自己会化掉，没时间的话那就隔水搅拌一下同样能达到效果）。

  5. 过筛…一般三遍就可以了

  6. 面和好了，拿出来揉两下用保鲜膜包好放冰箱冷藏二十分钟，面松弛一下会酥一些。

  7. 趁面冷藏的时候把100g黄油擀薄片状（挺好擀的，就是不容易成型，放保鲜袋里面擀之前，要吗好）

  8. 醒好的面拿出来擀成薄面皮，实际要比黄油面皮大（妞是南方人，打小不会擀面皮，请主动忽略我这擀出来的效果^ _ ^）

  9. 两个面皮，黄油往上，面皮包住黄油像军人叠被子，叠豆腐块那样包起来（底下面皮不要擀得太薄，适中就好，因为要同法擀三次，太薄第二次黄油就会跑出来，若面皮太稀揉的时候加点低筋面粉，稍微干一点会好一些）

  10. 达到这样就可以了…同法擀三次，作用就是要把黄油揉散到面皮里面去

  11. 把面皮切小放到模具里面去，实验了好多次，最好的办法就是把面皮揉成圆形装到模具里面，用两手大拇指左右推拉使之成型，多出来的去掉便可…芒果切丁入模

  12. 面皮用牙签尾部（钝的那头插小孔），不要插破，给面皮排气用的

  13. 最后，放烤箱170烤25分钟，想要有焦糖色的，那就最后再增加5分钟，调到190，守着烤，糖色出来差不多了就关火…

  14. 最后成品……偶也是第一次试做，查询了好几天，总结出来的一个方子，效果还行，达到蛋挞的效果了…geming尚未成功，同志仍需努力…烤的时候也在不断琢磨，最后加火加时间糖色出来效果好，也是慢慢琢磨出来的…喜欢做美食，喜欢美食，希望自己能在这条路上给自己爱的人、爱自己的人一些开心的动力，如此便好…

做法4：蛋挞

菜谱食材
盐 一点点 牛奶 60ml 淡奶油 120ml 细砂糖 30g 鸡蛋黄 2个 挞皮 12个
做法步骤

  1. 除挞皮外全部材料一起下去搅拌均匀

  2. 挞液倒入挞皮中

  3. 烤箱200度预热5分钟，上下火中层烤20-25分钟左右

做法5：微波炉蛋挞

菜谱食材
糖 1勺 面粉 10g 牛奶 40ml 淡奶油 40ml 鸡蛋黄 1个 挞皮 5个
做法步骤

  1. 蛋清蛋黄分离（千万要分离的干净些，我基本已经分离不出蛋清了，可是烤的时候还是因为有一个蛋挞的蛋挞液里沾了一点点蛋清所以很快就烧焦黑了些，好在我闻到烧糊味及时用勺子把那点黑焦挖了出去就没事了。）

  2. 牛奶、淡奶油、白糖混合搅拌均匀（可以略加温让白糖化的快一些，也可以多搅拌会儿。）

  3. 混合的牛奶液里加入蛋黄和面粉，搅拌均匀。（我没买低筋粉，可能那个做出来口感会更好吧，不过我用的面粉也还味道不错。）

  4. 用筛子过滤蛋液。（因为搅拌后的面粉有小颗粒，过滤后液体会更均匀细腻，时可以用勺子边过滤边压一压，促进颗粒状面粉散开、溶解、渗漏。）

  5. 将混合蛋液倒入挞皮中，七八分满就可以了。（我本来这些材料是计划三个蛋挞的，想着第一次做少一点试试，最后蛋液正好够做五个。）

  6. 将蛋挞放入微波炉，烧烤功能20分钟左右就好了。（刚开始烤的时候一定要在旁边注意着有没有烧焦味，一旦闻到一定要立马关掉微波炉，拿出蛋挞把烧焦的小黑点挖掉，再放进去烤，过三五分钟后若再没有焦味，说明里面已经没有杂余蛋清，就不用管了，到时间拿出来就行。）

  7. 美味微波炉蛋挞出炉啦（卖相和口感都很好，唯一不足是挞皮底端不够干脆，这是微波炉烤蛋挞无法避免的缺陷，不过对于蛋挞吃货的我来说，无伤大雅，已经很满足啦！）

做法6：傻瓜版快手蛋挞

菜谱食材
糖 40克 牛奶 150毫升 奶油 100克 蛋挞皮 15~16个 普通鸡蛋 50g左右三个
做法步骤

  1. 将牛奶、鸡蛋、糖都放入碗里，搅拌均匀后再加入奶油拌匀。

  2. 将图1的混合物用滤网过筛，之后将冷冻室内拿出的蛋挞皮放入烤盘中，每个蛋挞皮内倒入过筛的液体，8到9分满即可。

  3. 烤箱200度预热5分钟后放入蛋挞，上下火200度烤25-28分钟，最后2、3分钟一定要在边上盯着哦，以防烤过头表皮发黑了。

  4. 这是俺家烤箱25分钟时的样子。

  5. 28分钟出炉，表皮微焦，甜度刚好，趁热咬一口，酥！脆！Yummy！娃给自己打100分✌️

  6. 近照来一张！

  7. 我选的是俏侬蛋挞皮。(蛋挞皮一定要从冰箱现拿现用，等鸡蛋牛奶奶油和糖混合液过筛后再拿出来，不要提前放在外面，因为化冻后起酥效果就差了！) 奶油选的是安佳。糖就普通白糖，没有什么砂糖、糖粉之说，总之以取材方便、操作便利为原则！

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