豆花鱼最正宗的做法 优选做法3篇

做法1：鲜椒豆花鱼

菜谱食材
香菜 1棵 菜油 适量 芝麻 少许 鲈鱼 1条 鲜青椒 少许
做法步骤

  1. 鱼头、鱼尾、鱼骨放少许油，热锅凉油干煸时间稍微长些，加入开水开锅熬3分钟备用

  2. 锅底加油放入糟辣子，豆瓣酱炒香，放入干辣椒、花椒继续炒最后放葱姜蒜，加世刚熬好的鱼汤小火熬3分钟，捞出辅料

  3. 加入鱼片（片好鱼片放姜盐柠檬汁、少许油码味、下锅前加少许玉米淀粉抓拌匀，）加盐调味味小火煨鱼5分钟

  4. 鱼骨铺垫盆底、将鱼片和汤倒入盆

  5. 把鲜青椒芝麻蒜蓉、切碎辣椒置于鱼片上，热油浇，最后撒上香菜即可。

做法2：秘制豆花鱼

菜谱食材
姜 一块 胡椒粉 一小勺 花椒 一小把（约50颗） 冰糖 4，5块 盐 3，4小勺 蛋清 一个 八角 一个 淀粉 半勺 青红椒 数个 泡仔姜 一块 独蒜 2个 鲢鱼 一条 豆花 一大碗 葱和香菜 各三根 莱油 150g
做法步骤

  1. 花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼

  2. 将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意

  3. 豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的

  4. 鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制

  5. 用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。

  6. 将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈

  7. 锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻

  8. 将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。

  9. 然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量

  10. 加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟

  11. 豆花切小块，放锅里煮开

  12. 再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟

  13. 汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。

  14. 锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。

  15. 将煮好的鱼片倒入汤钵。

  16. 撒上葱花和香菜段即可。看似诱人却不辣哦，我喜欢放青红椒是喜欢那股鲜辣味。

做法3：重庆豆花鱼片

菜谱食材
姜 15克 花椒 3克 糖 适量 葱 10克 鸡蛋 一个 大蒜 20克 盐 3克 豆瓣酱 30克 辣椒面 3克 豆腐 300克 白胡椒粉 适量 辣椒 20克 活鱼 500克 火锅料 60克
做法步骤

  1. 葱，姜，蒜切末放在一旁备用

  2. 将鱼处理干净斜切成3厘米厚的片状，豆腐切片备用

  3. 将盐，糖，白胡椒粉洒在鱼片上放置一旁腌制10分钟

  4. 再加入一个蛋清，小麦淀粉，少量花椒油搅拌均匀腌制20分钟

  5. 锅里放油，锅热后放入葱姜蒜炒两分钟，然后放入火锅底料，辣椒面，豆瓣酱大火炒2分钟

  6. 再加适量水，胡椒粉，十三香于锅中煮沸，过滤出渣料，只留汤

  7. 放入豆腐烫两分钟捞出，放入碗中，再放入鱼片烫两分钟捞出

  8. 将鱼片倒在豆腐上面

  9. 撒上辣椒面，葱，淋上热油即可

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