秘制豆花鱼

秘制豆花鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一块
胡椒粉
一小勺
花椒
一小把（约50颗）
冰糖
4，5块
盐
3，4小勺
蛋清
一个
八角
一个
淀粉
半勺
青红椒
数个
泡仔姜
一块
独蒜
2个
鲢鱼
一条
豆花
一大碗
葱和香菜
各三根
莱油
150g

秘制豆花鱼做法步骤

1
花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼
2
将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意
3
豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的
4
鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制
5
用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。
6
将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈
7
锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻
8
将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。
9
然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量
10
加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟
11
豆花切小块，放锅里煮开
12
再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟
13
汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。
14
锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。
15
将煮好的鱼片倒入汤钵。
16
撒上葱花和香菜段即可。看似诱人却不辣哦，我喜欢放青红椒是喜欢那股鲜辣味。

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