红烧鸭的家常做法 做法6篇

做法1：子姜红烧鸭

菜谱食材
大蒜 100g 八角 2颗 小米辣 5颗 子姜 150g 二荆条 150g 仔鸭 1000
做法步骤

  1. 新鲜仔鸭宰小后放入锅中过一次热水，而后晾干水分；将子姜、大蒜、青椒、小米辣洗净切好

  2. 油烧热，放花椒、鸭肉下锅爆炒至鸭肉表皮金黄，爆炒时可以加入大蒜一起

  3. 加入自制豆瓣酱（没有可放郫县豆瓣酱）、料酒、生抽、特级酱油、白砂糖、八角

  4. 加入水烧开后放入一大半子姜（以较老的部分先入锅）；待鸭肉脱骨时将剩下的子姜倒入

  5. 大火收汁时放入小米辣、二荆条；吐油时起锅

做法2：红烧鸭胗鸭心

菜谱食材
盐 5g 鸡精 2g 油 10g 老抽 5g 生姜 10片 黄酒 15g 鸭胗 300g 纯净水 100g 大蒜子 4个 小青椒 1个 鸭心 200g
做法步骤

  1. 鸭胗洗净切片沥水

  2. 鸭心洗好对切

  3. 生姜、蒜子切片

  4. 锅里放油烧热加生姜蒜子

  5. 倒入鸭胗鸭心

  6. 翻炒

  7. 出水了，把水烧干

  8. 加入黄酒、老抽、盐，翻炒

  9. 加入纯净水

  10. 把水烧干

  11. 加入切好的小青椒，加入鸡精。翻炒出锅了

  12. 上菜喽

做法3：红烧鸭肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 玉米 适量 鸭肉 适量
做法步骤

  1. 鸭肉用清水洗净，切成大小合适的块状，用料酒，生抽，盐，淀粉一起腌制20分钟，使之入味。腌制的时候可以适当放一些生姜沫，去除鸭肉的腥味。

  2. 葱花，生姜切碎备用。

  3. 胡萝卜，玉米洗净切成块状备用。

  4. 锅内入油，加热至七成热，放入花椒粒，生姜沫，葱花，（喜欢吃辣的可以适当放一些干红辣椒）进行翻炒，注意1分钟就行了，千万别炒糊了，煸出香味即可。因为腌制鸭肉的时候已经放了盐了，所以在翻炒鸭肉的时候就不需要再放盐了。（忘记拍照了）

  5. 倒入腌制好的鸭肉，大火进行翻炒，炒至鸭肉变色，加入温水，开始大火炖，大约20分钟，放入切好的胡萝卜，玉米块一起炖，约10分钟，锅内水分不至于完全干掉的时候，适当放一些老抽调色即可。撒入葱花，花椒粉（喜欢味道重的可以放些鸡精等调味料）（*忘记拍照了）

  6. 起锅时，滴一滴芝麻香油，最后烧制好的红烧鸭肉。

做法4：红烧鸭腿胡萝卜

菜谱食材
姜 1块 料酒 20克 胡萝卜 1根 大蒜 半头 盐 2克 油 少许 生抽 20克 白糖 6克 老抽 10克 鸭腿 2只 大葱 1棵 热水 适量
做法步骤

  1. 鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

  2. 大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香，而且经过肉汁的浸润也好吃；

  3. 炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

  4. 淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

  5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

  6. 把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

  7. 倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

  8. 盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。

  9. 红烧鸭腿胡萝卜，口味微甜，营养丰富！

做法5：红烧鸭腿

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 一小撮 大料 1个 酱油 1勺 大蒜 2瓣拍扁 盐 适量 生抽 1勺 鸭腿 4个 鸡粉 适量 白酒 1勺 葱切段 3段 姜切片 8片 树椒丝 10多个
做法步骤

  1. 鸭腿切小块葱姜蒜花椒麻椒树椒丝都放盘里备用

  2. 锅里放油烧热（我的油之前炸芝麻球了所以有芝麻）

  3. 油冒烟放入鸭腿炒匀炒变色

  4. 鸭腿炒变色把葱姜蒜花椒大料树椒丝全都倒入锅里炒均匀

  5. 沿着锅边倒入料酒炒匀

  6. 沿锅边倒入酱油炒匀

  7. 老抽淋在鸭肉上炒匀

  8. 倒入50度以上的水放盐盖锅盖烧开（开水最好）

  9. 烧开后倒入1勺白酒中火慢炖40分钟左右自己看点锅别烧糊了

  10. 到时间大火收汁

  11. 出锅装盘

做法6：红烧鸭掌

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 冰糖 8颗 蚝油 适量 清水 适量 盐 少许 香叶 3片 桂皮 1块 八角 1个 生抽 适量 辣椒面 少许 老抽 适量 生姜 1块 葱白 2段 十三香 少许 鸭掌 适量
做法步骤

  1. 鸭掌洗净后剪去指甲，加入清水没过鸭掌。

  2. 加姜片、料酒。

  3. 大火焯水

  4. 清水洗净，沥干水分备用。

  5. 准备调料

  6. 锅内倒入少许食用油，放入冰糖，中火炒糖色。

  7. 倒入鸭掌翻炒均匀，加入调料炒香。

  8. 加入清水没过鸭掌，加少许辣椒面、十三香，适量料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。

  9. 大火烧开后转小火焖煮

  10. 期间翻炒几次，最后大火收汁。

  11. 盛盘

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