烤鱼的制作方法和配料 做法集萃3篇

做法1：纸上烤鱼

菜谱食材
蒜末 适量 自制辣椒酱 适量 鱼火锅底料 适量
做法步骤

  1. 辣酱蒜末搅匀

  2. 把鱼放在锡纸上，酱均匀的抹在鱼上

  3. 把鱼包在锡纸里锅底少油小火

  4. 时间10到30分之间！特别美味哦！

做法2：香辣烤鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 盐 少许 干红辣椒 适量 香菜 一棵 生抽 少许 白糖 少许 豆腐 一块 蒜瓣 数瓣 青红椒 各少许 大葱 一棵 花椒面 少许 蒜薹 适量 陈醋 少许 花菜 适量 高度白酒 少许 海鲈鱼 一尾 花椒或麻椒 适量 猪大油 少许 大姜 一块 孜然粒儿 少许 炒香的花生碎 少许
做法步骤

  1. 将鱼去除内脏洗干净，我第一次做，为了能保证鱼身能被烤透，我将鱼从鱼肚处偏开，脊背处连着哈，并将鱼身如图打上花刀，有点儿像大家看到的烤鱿鱼那样，用葱姜丝铺垫在盘子底，铺到鱼肉上再合起来腌制着

  2. 豆腐水洗下后切薄片摆放到盘子里。这里需要说一下，我原来是怕鱼粘烤盘，事实证明豆腐最好摆放在鱼身周围，这样鱼肉能浸泡在汤汁里更加入味儿

  3. 将花菜，蒜薹洗净后焯水，并尽量控水待用

  4. 再次准备些葱姜丝，蒜瓣，干红辣椒段（我是用厨房专用剪子剪的干红辣椒）

  5. 青红椒洗净切段待用

  6. 将用葱姜丝腌制过鱼撒上些花椒粉，摆放到烤盘里，将花菜，蒜薹摆放到烤盘空余的地方

  7. 炒锅加热后加入适量食用油以及少许猪大油，（没有猪大油的朋友可以煸炒点儿五花肉替代）然后加入郫县豆瓣酱炒出红油再加入葱姜丝，蒜瓣爆香

  8. 再加入花椒，孜然粒儿，干红辣椒段爆香

  9. 加入适量清水，加入少许生抽，白糖，陈醋以及盐到锅里，大火烧开熬三四分钟就可以了。这里也可以用啤酒替代清水和高度白酒。

  10. 将做好的汤汁浇到烤盘里，多浇些鱼身上，再摆上青红椒段

  11. 烤箱250度左右，中层，烤20——30分钟即可

  12. 取出后，装饰点儿香菜，撒上点儿炒香的花生碎就好了。怎么样，好吃的麻辣烤鱼自家做也很简单吧！

做法3：重庆烤鱼

菜谱食材
料酒 少许 糖 少量 盐 少许 鸡精 少许 淀粉 适量 生抽 适量 姜片 少许 草鱼 适量 葱段 适量 郫县豆瓣 适量 老干妈油辣椒 少许 干辣椒段 少许 白芝麻 适量
做法步骤

  1. 将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

  2. 剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。

  3. 沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

  4. 在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

  5. 鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

  6. 烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

  7. 烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

  8. 锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒（我觉得

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