水煮鱼片最正宗的做法 做法集萃3篇

做法1：私房麻辣水煮鱼片儿

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 3ml 花椒 1g 干辣椒 5g 花椒粉 4g 盐 6g 葱花 适量 豆瓣酱 30g 水淀粉 10ml 姜片 10g 食用油 适量 辣椒油 15ml 葱白 10g 蒜片 8g 鸡粉 6g 草鱼 550g 花椒油 4ml 黄豆芽 30g 很多调料没写全 看下面就好
做法步骤

  1. 草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定

  2. 先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

  3. 分成三块，然后清洗干净血水待用

  4. 用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀 有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。 切完就剩下整张鱼皮哦。。

  5. 这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧

  6. 草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。

  7. 把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。

  8. 清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

  9. 切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。

  10. 鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

  11. 配菜可以根据自己的喜好随意更换哦 今天我放的是金针菇

  12. 还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇，还可以放蔬菜木耳啥的

  13. 大蒜生姜切末，葱头切断

  14. 把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦

  15. 豆瓣酱切小碎备用

  16. 炒锅烧热，加入适量油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香 豆瓣酱用的是我们自家做的，味道更好喜欢的亲们可以留言

  17. 小火慢慢炒出红油

  18. 再加入腌好的鱼骨，鱼头，和鱼排，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。

  19. 加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味

  20. 我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里，煮开以后加入黄瓜块儿进去煮一会儿

  21. 接着就是金针菇和木耳啦，当然你们喜欢的都可以往里面放 记住的是容易熟的最后放哦

  22. 配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去，时间不宜长哦，这个很快熟的

  23. 上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】

  24. 接着就是葱花段

  25. 热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段 倒入到鱼片上面，立马满屋子的香味儿 撒少许葱花

  26. 弟弟他们闻着味儿就进来厨房了 说这也太厉害了，哈哈，自己做的好吃干净

  27. 宴客的时候来上这一锅，我想大家都会马上膜拜你的 毕竟这道菜大多数人都喜欢

  28. 这是以前做的

  29. 本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。

  30. 历经了起起伏伏，尝遍了苦乐悲欢， 才会明白，这世上除了生死，都是小事。 用一颗淡定从容的心，走好自己的路， 善待岁月，更善待自己！

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 适量 豆芽 适量 千张 适量
做法步骤

  1. 配料切好

  2. 豆芽拟干净

  3. 千张切宽丝

  4. 鱼片洗净后用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽，生粉腌制

  5. 用开水把豆芽千张烫熟后垫在碗底

  6. 锅内油烧热，加豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜，花椒辣椒煸香

  7. 加入清水烧开（这里用鱼骨头熬制的高汤味道会更好）滑入鱼片再加适量盐鸡粉调味

  8. 最过瘾的就是最后这油泼的声音了，飘香四溢。

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 葱花 适量 豆瓣酱 2勺 蒜头 适量 红椒 适量 绿豆芽 适量 豆腐干 适量 鲤鱼肉 500g
做法步骤

  1. 先把鱼切片，材料准备好待用！

  2. 芽菜和豆腐干焯水放在盆底！

  3. 锅里放油烧红放下蒜头，豆瓣酱暴炒，闻到香味道放下水，开了放下鱼片煮1分钟，倒入准备好的芽菜和豆腐干的盆里！

  4. 洒上花椒，葱花，最后锅里放多点油烧红暴炒红椒漆在上面即可！

菜谱做法推荐