羊肉泡馍的家常做法步骤快手做法4篇

做法1：羊肉泡馍

菜谱食材

面粉 1000g 生姜 3-4片水根据面粉调整用量食盐适量白萝卜 300g 羊肉 500g 酵母粉 5g 羊肉汤适量馍适量

做法步骤

先做羊肉汤。羊肉切小块，温水中浸泡20分钟去除血水，中间换水1-2次。在麦德龙买的羊肉块质量真的不错，没什么血水。
锅中烧开水，加入姜片，羊肉块煮1-2分钟。
焯水后的羊肉块，温水洗净浮沫待用。
炒锅烧热，加入油，姜片爆香。
加入羊肉块，翻炒。
羊肉炒到有点微黄的时候加入热水，注意一定是热水哦，不能是冷水。
转移到砂锅中大火烧开后转小火。
白萝卜去皮切滚刀块，小火20分钟后锅中加入萝卜块，之后保持小火炖2个小时。萝卜切块的过程忘记拍照了。
下面是馍的制作方法。和面是在做羊肉汤前，面粉中加入酵母粉，一点点加入水，一边加水一边用筷子搅拌面粉，面粉成雪花状时停止加水，用手揉成光滑的面团。以后有时间的时候再拍个详细的过程。
面粉发酵到1.5倍的时候把面团转移到面板，排气，揉圆。深圳冬天的时候估计得用2-3个小时，我的烤箱有发酵功能，放烤箱里发酵用了1个小时左右。
揉好的面粉分割成大小均匀的小块。
取一个小的面团，按扁。
擀成牛舌状。
擀好的牛舌状面饼，中间对折，然后卷起来。
卷好的面团，竖着放好。
用手按扁。
擀成圆形的面饼。
其他的面团都按照这个步骤做成面饼，然后放置松弛5分钟左右。面饼全部做好，开始做的基本上已经松弛好了，可以开始烤饼了。
电饼铛预热之后，直接把面饼放进去，不用放油。选择大饼功能。
烤制过程中翻一次面饼，两面都是这种微黄的颜色就可以了。
所以的面饼都按照这个步骤烤好。
利用烤饼的空闲时间准备好其他配料。香菜去根洗净，蒜瓣去皮洗净。
香菜切小段，蒜瓣切碎。
馍做好了，汤也好了。碗里放些香菜和蒜碎。
碗里加入热乎乎的羊肉汤。
再把馍掰小块，泡在碗里，一碗热乎乎，香喷喷的羊肉泡馍做好了，好吃:-)

做法2：羊肉泡馍

菜谱食材

姜适量花椒适量胡萝卜适量葱适量花椒粉适量盐适量香菜适量木耳适量五香粉适量粉丝适量羊肉适量糖蒜适量

做法步骤

羊肉用水焯过，砂锅加凉水，放入羊肉。
加入葱姜花椒（花椒不可过多会变苦）
烙好的饼。
备好食材（饼撕越小越入味）
沸腾后加入胡萝卜去味。
慢火炖一小时以上，加盐，花椒粉，五香粉，木耳，香菜，粉丝入锅。
盛好，配糖蒜。

做法3：陕西人的纯正羊肉泡馍

菜谱食材

姜少许蒜几掰葱半根盐适量辣椒面少许木耳半盘面粉 500g 水适量黄花半盘粉条泡发半盘料酒或白酒适量辣子酱适量发酵粉或酵母适量

做法步骤

羊肉泡首先是做馍，盆里加入面粉，一茶勺发酵粉（本来应该用酵母的，但时间来不及了，就发酵粉了，有条件的还是用酵母吧）我做的是五个人的量，小半盆面粉吧！
加温水，用筷子打成柳絮状，然后把他们揉成面团就好啦，用碗盖住放一边醒上一两个小时。（温度高的地方适当时间短点）。
看到面团比之前大那么一点就行了，发的太久就酸了。羊肉泡馍里的饼都是半发面。死面做出来是青的，太硬，口感不好，全发的就太软了，会糊到锅里，不耐煮！
用擀面长擀成筷子厚的薄饼，放电饼档！
我是为了方便根据电饼档大小做的，大家也可以做成小圆饼那样的！
做好后差不多这么厚，把馍掰成比指头蛋小的小丁放碗里待用。（几个人掰几碗，因为得一碗一碗的做）
羊肉切成拳头大小块。小窍门1：羊肉上带有白色的羊油，把它单独切下来，一会制作成羊油，要比菜籽油做的香，入味。小窍门2：需要加点羊骨头一块炖，汤会比较浓。
凉水放肉，加姜片，煮开后捞出。
捞出的肉放到高压锅，（有时间熬的话，用大砂锅都可以熬）加入葱姜蒜，大葵，小茴香，香叶，肉桂，桂皮，花椒，盐（根据个人口味适当放盐）。最后加点白酒，提香去腥，也可以是料酒。
炖肉的空档把需要的葱末、香菜末、粉条、黄花、木耳和糖蒜、辣子酱准备好。
下来就是熬制羊油，把肥的羊肉切成丁？
首先锅里不放油，把切成丁的肥肉放锅里煸炒，出油了加点水，小火熬。
最后水蒸发完，出油了，捞出油渣倒掉，将油到入碗里备用。
这会肉也炖好了，把肉从锅里捞出来切成片，厚点也可以，羊肉汤放锅里备用。
以上配料准备好，开始制作啦，把羊油放一点在锅里，待油热后倒入羊汤（一碗的量）。
喜欢吃辣子的，在汤里放入干辣子面。不喜欢吃辣子的，这一步可以省略。
锅里汤烧开了，加入切好的肉。因为汤里有盐，所以是不用再放盐的，如果觉得盐味不够，可以适当加点。
再放入黄花菜和木耳。
再放入掰好的馍。
稍微煮一会（可以尝一下馍的硬度），觉得差不多了，放入粉条。
因为馍是熟的，剩下的菜又是好熟的，不需要煮太久。看着差不多，汤有点浓了关火，放入葱花和香菜末，完成。
香喷喷，好吃看的见！就着糖蒜和辣子酱，纯正的陕西味。希望大家喜欢！