家常红烧肉做法 优选做法5篇

做法1：豆泡红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 冰糖 适量 青椒 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 洋葱 适量 鸡粉 适量 豆腐泡 适量 花椒粒 适量 不二火锅料 适量
做法步骤

  1. 肉不要切，整块煮约10分钟，捞起，切小块

  2. 青椒切块，洋葱切块，备蒜末，姜末

  3. 锅中放少油，姜蒜，豆瓣爆香，入五花肉块，翻炒，逼出些许肉油

  4. 加水，调味：清油火锅料，老抽，生抽，鸡粉，冰糖，一颗八角

  5. 加盖，中火炖煮约15分钟，加豆腐泡，煮约10分钟，水渐少，入高压锅，设置约20分钟

  6. 煮好开盖，加青椒，洋葱，拌匀，设置为加热约3分钟。

  7. 起锅

做法2：红烧肉夹馍

菜谱食材
鸡蛋 一个 青椒 一个 面粉 适量 酵母 适量 剩红烧肉 随意
做法步骤

  1. 馅料备好，

  2. 红烧肉青椒剁碎拌匀（我加了一个卤蛋）

  3. 面粉加酵母加鸡蛋加水和面，发一小时两倍大以后分成小份搓团再压扁。小火烙饼，

  4. 每隔五分钟翻一面，小火加热，

  5. 饼从中间横切，不要全部切段，把馅料填充里面

  6. 完成，好好呲ヾ ^_^♪

  7. 成品

做法3：魔鬼食堂の红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 香菜 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量 小葱 适量
做法步骤

  1. 葱切段姜切片大蒜从中间切开。

  2. 五花肉洗净切块。

  3. 锅里放油温热，花椒八角下锅煸香，葱段姜片大蒜入锅煸炒。

  4. 放入五花肉翻炒，放入酱油老抽继续翻炒上色。

  5. 放料酒和盐加入热水，大火烧开，小火焖煮。

  6. 焖熟后加鸡精出锅，放点葱花香菜。

做法4：红烧肉

菜谱食材
姜 一块 花椒 10粒 大料 一块 酱油 5勺 葱 一段 香叶 1片 桂皮 1小块 白糖 5勺 五花肉 400克 水 5勺
做法步骤

  1. 将五花肉切成相同大小，放在锅中小火慢煎。锅中可以放入一点点食用油防粘，也可以不放，因为五花肉在加热时很快就会析出油份。这样做一方面是为了把五花肉的一些油脂排出，一方面是为了让肉表皮收紧，让口感更好。

  2. 在小火煎肉的同时，可以另外起一口小锅熬糖色，这是比较省时的做法。我是用的水熬糖色，一方面水的沸点比较低，熬糖时温度升高缓慢，不容易熬过头，另一方面可以降低这道菜的油量。如果是习惯用油熬糖色的朋友，用油熬也是可以的，只是在熬的过程中更早的关注糖色的状态即可。

  3. 煎肉煎成这样就可以，如果此时糖色还没好，可以关火稍等。我做的时候，煎肉和糖色是一起好的。

  4. 糖色熬成这个颜色就可以了。还是会有一点甜味，不能有明显苦味

  5. 将糖色直接倒入煎肉的锅中，翻炒均匀，让肉裏上一层糖色。

  6. 锅中加入没过肉的热水

  7. 加入其他所有调料。酱油的量可以根据糖色的甜度来调整。大烤箱烧开后，小火煮40分钟就好。

  8. 尽情享受吧

做法5：剁椒红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 少许 花椒 适量 酱油 少许 盐 少许 桂皮 适量 八角 适量 五花肉 适量 剁椒 适量
做法步骤

  1. 把五花肉切成麻将大小的块。 把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用。 锅中放油，然后加入适量的白糖。个人习惯是油和糖的比例为2：1

  2. 中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了，如图。 接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。 继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了。

  3. 糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。（这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤。） 五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。 放入酱油，接着翻炒均匀。

  4. 现在放入最重要的调料，剁椒。（剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。 ）剁椒炒出红油后，添入开水转大火（一定要放开水，不然肉被凉水一激不容易煮烂），水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时。 两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味。

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