水煮鱼最正宗的做法 推荐做法5篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 少许 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 草鱼 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼去鳞片，去鳃，破膛清理干净

  2. 片成鱼片

  3. 片好的鱼片加入适量的盐，蛋清，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟

  4. 烧点水，加适量盐，等到水开以后放入黄豆芽煮熟后捞出沥干水分铺在碗底

  5. 热锅上油，油热后放入干辣椒，花椒，八角。小火炒香后把香料捞出只剩底油

  6. 用锅里的底油爆香姜蒜，倒入香料的一半炒至出红油。在倒入适量清水，沸水后加酱油，盐等

  7. 下腌制好的鱼片，待几秒后用筷子拨散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒入盛着黄豆芽的碗里

  8. 另烧油将剩下的香料逼出香味，连油一起浇在鱼片上即可

做法2：水煮鱼

菜谱食材
豆腐皮 2张 白菜 2--3颗 草鱼 1条 嫩豆腐 大概2块 豆芽 大概3块 水煮鱼料 2，3勺
做法步骤

  1. 先清洗，把鳞片弄掉。

  2. 然后切成块，小贴士:小心切住手☺

  3. 好了，完成了第二步。

  4. 然后再清洗

  5. 然后用水煮鱼料里的盐，腌肉10分钟。

  6. 放入盐，一包都放进去。

  7. 然后搅拌，弄匀一点

  8. 当然啦！这也是水煮鱼的要放得料

  9. 当然啦！如果蒸点米，把鱼肉放进来，更好吃

  10. 清洗豆腐皮。

  11. 清洗白菜，要干净。

  12. 锅内放入油，3--4小勺

  13. 然后把白菜和豆腐皮放在一起，下油锅

  14. 烫个4，5分钟，小编很爱烹饪，这上面写的是糖醋里脊，有时间发一下

  15. 放入清水，放入鱼肉，轻轻搅拌，之后再放入辣椒酱，当眼也是水煮鱼料的一份子

  16. 煮10--15分钟，然后把白菜，豆腐皮和嫩豆腐，还有豆芽放入锅中

  17. 哈!好喽！看着好好吃，现在即可食用

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 一大把 花椒粉 适量 盐 一茶匙 蛋清 一个 淀粉 一小勺 豆瓣酱 两勺 香菜 一根 白胡椒粉 适量 金针菇 一斤 鱼 一条 姜蒜 适量 大白菜叶 六片
做法步骤

  1. 材料洗净，切好

  2. 鱼片加淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制

  3. 鱼腌制的时间正好可以，把大白菜和金针菇过水煮熟

  4. 把焯好水的金针菇和白菜铺在碗底

  5. 炒酱，热锅烧油姜蒜炒香放入郫县豆瓣酱和花椒粉炒香（也可以直接用花椒），加热水放入鱼片煮熟（如果是整条鱼，鱼头鱼尾和酱一起炒下了在加水）

  6. 倒入碗中，放入香菜

  7. 热锅热油，加入辣椒末后，起锅

  8. 浇入碗中，可以听到吱吱的响声

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 花椒 20克 盐 2勺半 香叶 2片 桂皮 一段 八角 2个 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 植物油 700克 葱白 一段 草鱼 一条 藤椒 20克
做法步骤

  1. 一个盘子备干红辣椒和花椒藤椒，一个盘子备葱姜蒜八角桂皮香叶，准备一个大盆，一般是用黄豆芽，因为我爱吃豆皮豆腐，所以加了一些，把黄豆芽豆皮豆腐都烫熟，铺在大盆底部备用

  2. 两个盆，一个装鱼片，一个装鱼头鱼尾和鱼排，分别加一汤匙料酒，两汤匙淀粉，半个鸡蛋清，小半勺胡椒粉，用手抓匀备用

  3. 坐锅热油，油多一点，把干红辣椒藤椒花椒倒入翻炒，大火热油小火翻炒，不然辣椒糊了，炒出味道后倒出一半油和调料备用

  4. 锅里继续放入郫县豆瓣酱葱姜蒜桂皮八角香叶等，翻炒出香味

  5. 倒入鱼头鱼尾鱼排继续翻炒五分钟后，倒入开水，水量没过鱼再多一些，因为后面还要放鱼片，放一勺盐，大火烧开，再炖十分钟

  6. 然后把鱼片放入，炖三分钟左右，不要太久，否则鱼肉口感会由嫩变硬，把锅里的鱼肉和汤全部倒入刚才铺好豆皮豆腐和豆芽的大盆中，重新坐锅热油，等油冒大烟，把之前炒出的一半干红辣椒花椒藤椒和油全部倒入快速翻炒几下，直接将锅里全部油和调料淋在鱼上。

  7. 完成

做法5：川味水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 一把 郫县豆瓣酱 一大勺 姜末 三片姜 鸡精 一小勺 淀粉 适量 蒜蓉 三颗蒜 葱段 一段葱白 圆白菜 200克 干辣椒节 一把 巴沙鱼 300g
做法步骤

  1. 腌巴沙鱼 酱油 一勺料酒 一勺胡椒粉 若干淀粉 若干 ，姜丝，用你干净的小手抓一抓，放置30分钟以上。

  2. 葱末 姜末 蒜末 辣椒段 花椒都来开趴体吧！

  3. 圆白菜炒一炒，好吧，我承认，我懒得出去买豆芽了嘛～豆芽最佳，圆白菜也好～啦啦啦～放点盐。炒完了放在碗底hh

  4. 开始炒料～郫县豆瓣酱～炒出红油

  5. 葱姜蒜，辣椒段，炒炒，最后放花椒，炒香

  6. 放鸡汤也可，高汤也可，我放的……温水，希望好吃的。放点酱油。

  7. 放料酒，放点鸡精，我这个不是高汤嘛，高汤就不用放了。

  8. 咕噜咕噜，开始啦，放鱼片，一片一片放哦

  9. 上上下下的鱼片，翻15分钟～沸腾吧我的鱼～

  10. 无滤镜出锅！撒葱花～上桌

  11. 放朋友圈，开吃。

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