台湾卤肉饭的家常做法正宗 推荐做法6篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材
花椒 适量 冰糖 适量 大蒜 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 洋葱 适量 大葱 适量 干香菇 适量 葱头 适量
做法步骤

  1. 花生油煸香菇至金黄，放入炖锅备用

  2. 花生油煸香料，煸香后漏出

  3. 下洋葱煸和冰糖小火煸炒8-10分钟

  4. 加入肉块、米酒翻炒

  5. 炒好后倒入炖锅，加入发香菇的汤，生抽、老抽、盐，稍淡味些

  6. 撇沫

  7. 放入五个煮好的白鸡蛋，文火慢煨2-3小时，中途尽量不开盖

  8. 卤肉和蛋已卤好

  9. 嘿

  10. 花生油爆香葱白，取适量卤肉入炒锅，调味，出锅，摆盘，撒上香葱

  11. 五花肉肥肉瘦肉分开切丁，水发干香菇挤干水分，切粒留汤。

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 20g 蒜 6颗 料酒 适量 冰糖 15g 葱 50g 八角 1个 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500g 洋葱 1个 鲜香菇 8个
做法步骤

  1. 洋葱过油炸酥，不要糊了

  2. 炸好后，晾凉，切碎待用

  3. 五花肉切丁

  4. 香菇切丁

  5. 葱姜蒜备好

  6. 我直接在砂锅里炒的:少许油热锅（五花肉会出油），放五花肉炒颜色发白，多炒一会，逼出油，放香菇，葱姜蒜，还有洋葱酥，料酒适量，老抽适量，生抽适量，炒3分钟，倒入热水，没过肉就可以了（不要用冷水，肉会紧不好吃）放冰糖和八角，这些步奏几乎是同时的！

  7. 大火滚开后放入煮好的鸡蛋（不用拍照了吧！煮鸡蛋都会）小火慢慢炖1.5个小时，时不时的搅拌，不要糊锅！

  8. 米饭好了，浇上卤肉吧还有鸡蛋（配青菜也可以，家里没有就用香菜了

做法3：台湾卤肉饭

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 葱 2颗 五花肉 2条 鹌鹑蛋 10颗 五香粉 适量 蒜头 10颗 白饭 一大碗 红葱头 10颗 白胡椒 适量 豆干 6片
做法步骤

  1. 【1】炒五花肉 五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

  2. 【2】放香料 加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

  3. 【3】调味 放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控

  4. 【4】加水、调味 往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒

  5. 【5】倒入高压锅 将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

  6. 【6】闷煮 往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。）

  7. 【7】出锅 盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！

做法4：台湾卤肉饭

菜谱食材
冰糖 适量 鸡蛋 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量 香菇 适量 猪油 适量 青菜 适量 红葱头 适量
做法步骤

  1. 五花肉选层次分明的，不要偏肥要不要偏瘦，红葱头，市场不是常有，用平常的葱头或者小洋葱代替也可以的，味道虽然差一点，也不会影响整体。

  2. 首先，红葱头切段、香菇切丁、五花肉切条状(每一条都有皮肥瘦哟)

  3. 接着就是把鸡蛋用清水煮熟，剥去蛋壳备用。

  4. 热锅放猪油，中火炒红葱头炒至变色，盛出备用。

  5. 炒完葱头的火不关，直接放入五花肉中火翻炒出油。

  6. 翻炒出油后，加入冰糖，继续中火翻炒至变色。

  7. 肉表面稍微焦黄后，加适量香菇、料酒、八角、香叶、桂皮，继续中火翻炒出香味，大概5分钟。

  8. 然后，倒入适量的水淹过所有食材，大火煮滚，再加入葱头、少许老抽关小火，焖煮40分钟。

  9. 40分钟后，加入煮好的鸡蛋，继续小火焖煮20分钟左右，收汁。

  10. 最后配上一些青菜和米饭就可以吃啦！

做法5：台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 胡椒粉 少许 料酒 适量 冰糖 适量 鸡蛋 一个 花生油 适量 盐 适量 虾米 适量 八角 少许 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 水 适量 洋葱 少许 五香粉 适量 干香菇 适量
做法步骤

  1. 先把干香菇放在冷水里浸泡(软了就行)，再把姜蒜洋葱和泡好的香菇剁碎(香菇根不要)放一旁，五花肉也切成小颗粒状(好看又好吃)

  2. 预热锅子，放适量油，微热后先放姜蒜，爆完再放洋葱香菇碎末一起炒，香味出来后就放小肉粒，炒至肉色变白

  3. 放老抽（上色提鲜）生抽（调味）八角五香粉和料酒（根据自己味道适当放取），再放冰糖（喜欢甜的可多放点）

  4. 加水（高出肉末），放任小火微炖（这里再放自己煮熟的鸡蛋切半一起煮，可做卤水蛋），至少半个小时，有时间的可炖久点，依照自己对肉质的口感而炖的时间不同

  5. 最后快要起锅时放盐，根据自己的口味放取！！最后配上一碗香喷喷的白饭，享受美味的时光…

做法6：不在台湾的台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 1小块 料酒 适量 葱 1根 蚝油 适量 鸡蛋 5个 生抽 适量 白糖 一大勺 老抽 适量 五花肉 500克 大米 500克 炖肉料 一包
做法步骤

  1. 五花肉切1厘米左右方块

  2. 五花肉凉水下锅，放料酒和姜片，焯水

  3. 焯水的同时将葱切段、姜切片、蒜拍碎

  4. 鸡蛋洗干净凉水下锅煮10分钟焖5分钟，煮好后放凉水浸泡10分钟，去皮备用

  5. 锅热倒少许油润锅（锅一定要将四周也润油），把多余的油倒出

  6. 锅中放一大勺白糖，中火熬

  7. 熬的同时要用勺子不停转圈搅拌

  8. 糖色熬至琥珀色马上加入清水（水量要一次性加够）

  9. 水开后放入焯好水的五花肉，加入料酒、生抽、老抽、蚝油

  10. 放入炖肉包（炖肉包也可以自己做：桂皮、香叶、白芷、肉寇、花椒、大料、小茴香、山楂或者陈皮这些一样来点即可）

  11. 炖20分钟后加入剥好皮的鸡蛋再炖半小时，加入盐、再炖10分钟左右大火收汁

  12. 炖肉的同时可以准备配菜：西兰花掰小朵

  13. 胡萝卜切花刀，将配菜放热水里绰熟备用（焯熟后一定要放凉水里，不然会变色）

  14. 一盘美味的台湾卤肉饭就做好了！开吃喽！

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