大盘鸡做法和调料 做法集萃5篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 10-15颗 土豆 1大个 干辣椒 一小把 酱油 一勺 糖 一勺 盐 1茶勺 桂皮 一块 八角 一个 青椒 1个 豆瓣酱 少量 啤酒 一听 洋葱 半个 大葱 两段 红椒 1个 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 蔬菜切配

  2. 开水焯烫，去血水脏物。

  3. 锅里放油放花椒，炸出香味后捞出。放一勺糖，快速搅拌。放糖成焦黄色后，将鸡块倒入翻炒，成图片颜色就可以了

  4. 放姜片，大葱，蒜头，干辣椒，豆瓣酱翻炒。再放一勺鲜酱油。

  5. 一听啤酒全倒下去

  6. 大火烧开转中火20分钟，加土豆后中火15分钟（熟了即可）在放下土豆后的十分钟下洋葱。之后下青红椒翻炒，放盐，鸡精。收点汁，即可出锅。

  7. 味道太赞了

  8. 不能忘记重要搭配的伙伴，主食是和兰州拉面老板买的，偷懒了。

做法2：大盘鸡拌面

菜谱食材
青椒 适量 面粉 适量 洋葱 适量 鸡肉 适量 调料 适量
做法步骤

  1. 高筋面粉，加适量盐和面粉量二分之一的水，用筷子和面，比较干净利落

  2. 和面至如下状态，说明水量刚刚好

  3. 三揉三醒后，盘面

  4. 准备辅料和调料

  5. 炒糖

  6. 鸡肉上色后先出锅备用

  7. 另起油锅爆香调料，下豆瓣酱，假如鸡肉炒制片刻假如开水，炖

  8. 炖的同时开始拉面，由于无人拍照，本人只好腾出一只手来拍照。我容易么，呜呜

  9. 面煮好后捞出备用

  10. 鸡肉熟后加入洋葱土豆继续炖，炖好之后浇在拉条子上，开吃！要多爽有多爽，哈哈

做法3：大盘鸡拌面

菜谱食材
料酒 适量 花椒 10粒 土豆 2个 干辣椒 1个 冰糖 适量 花椒粉 适量 桂皮 一个 八角 2个 青椒 2个 生抽 适量 姜片 适量 洋葱 1个 香葱 2颗 五香粉 适量 蒜片 适量 郫县豆瓣 适量 红椒 2个 鸡腿 3个 拉面 6两
做法步骤

  1. 各种蔬菜摘洗干净，土豆去皮。鸡腿去皮（个人喜好，可以不去）

  2. 土豆、青椒、洋葱滚刀切小块，回家才发现忘了买红椒了，果断用一根胡萝卜代替

  3. 炒锅烧热，倒稍多一点菜籽油，放入备好的各种大料，两大勺郫县豆瓣酱，炒香。再放入斩成小块的鸡腿肉，翻炒2分钟，倒适量酱油，料酒白糖翻炒至肉变色（一个人忙乎，忘了拍照了

  4. 再加入土豆块，胡萝卜块（此处如果用的是红椒，就不用这个过程放，后面跟洋葱青椒一起放），翻炒几分钟

  5. 锅子里加适量开水（凉水亦可，水量不要莫过菜就可以了，水过多，汤还没收干呢土豆都太烂了，虽然好吃但是不好看，哈哈）加锅盖大中火炖煮开，转小火，此过程，要间断翻锅，来避免上层土豆不熟下层糊锅的现象（这个期间，可以着手做拉面了，我是提前做好的拉面剂子，所以这个过程能轻松点）

  6. 待土豆用筷子能插透了，放入洋葱青红椒，翻炒。与此同时，汤锅坐水准备下拉条子

  7. 这是提前做好的拉条子剂子，刷适量油防粘。做拉条子和面，要用盐水和面哦

  8. 水开煮好面，我建议煮7成熟。至于原因，往下看，

  9. 菜好了，土豆很酥烂，都有点不成型了，不过不要紧，好吃才是关键。这个过程，再调整味道，我建议根据自己的口味，稍稍味道重一点，因为有拉条子。拉条全部捞进去，不要过凉水哦。过了凉水，拉条变硬，口感不劲道。然后把拉条翻锅底下，小火继续煮几分钟，这个时候，还有充足的汤汁，拉条吸饱了大盘鸡的味道，很赞的！（好了，这就是为啥我建议拉条煮7成熟的原因，当然，可以根据自己习惯做调整）

  10. 好了，出锅，加点香葱末。味道很浓香。就是料备的有点多了，盘子都装不下啦

  11. 特写一下，只能说，放开肚子咥吧！

做法4：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 干辣椒 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 适量 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 鸡肉或鸡腿肉用开水焯2分钟去血沫，切葱花、姜片、干椒段。

  2. 6成油温放花椒榨出香味，捞出花椒

  3. 花椒油放白糖（或冰糖）熬糖色

  4. 炒出焦黄色倒入鸡块，干椒段、姜片、葱花煸炒

  5. 加2勺豆瓣酱再炒匀

  6. 加少1勺生抽，1听啤酒，没过鸡块，八角1个、桂皮1段大火烧开，中火炖15分钟

  7. 土豆切菱形块倒入鸡中、如啤酒炖汤汁少了可视情况再加入少许啤酒

  8. 土豆炖5～10分钟左右汤汁收干，鸡入味，根据口味适当加少许盐，加入青、红椒丝拌匀出锅装盘。

做法5：长垣大盘鸡

菜谱食材
料酒 少许 土豆 三个 青椒 适量（可有可无） 白糖 一勺 白条鸡 一只 葱姜蒜干红椒 适量 八角花椒茴香 少许
做法步骤

  1. 将白条鸡剁成小块用开水烫下去血腥。捞出控水。

  2. 锅中放油七成热后，加入郫县豆瓣酱待化开，放入洗好的鸡块搅拌。

  3. 加入葱段姜片酸瓣搅匀。加少许料酒白糖。

  4. 待鸡块变黄后加开水，要没过鸡块。加八角花椒干红椒茴香。盖锅换小火炖半小时。

  5. 待鸡块熟后放入土豆块，也可放青椒块。

  6. 土豆几分钟很快就熟了，拍蒜末葱末香菜放在上面，淋几滴香油出锅。

  7. 用另一个锅煮熟烩面片

  8. 烩面片捞出浇上炖好的大盘鸡就可以了。

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