剁椒鱼头的做法大全 优选做法5篇

做法1：湘菜经典剁椒鱼头

菜谱食材
盐 2g 豆豉 5g 小米辣 5把 蒸鱼豉油 15ml 白胡椒 2g 紫苏 少许 二锅头 5ml 红剁椒 5大勺 姜蒜 少许 山茶油 15g 花鲢头 1500g
做法步骤

  1. 现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

  2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

  3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘

  4. 红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发

  5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上

  6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上

  7. 大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

  8. 鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 糖 少许 葱 适量 盐 少许 鸡精 少许 色拉油 少许 鱼头 1个 红剁椒 适量 黄剁椒 适量
做法步骤

  1. 将鸦片鱼头洗干净沥干水分放深盘里备用，将葱切段，姜切片塞在鸦片鱼头里面，接着分别放上适量的红剁椒和黄剁椒，再加上少许盐，糖，鸡精，色拉油和适量的料酒调味。

  2. 将鸦片鱼头隔水蒸15分钟就好了。

  3. 美味的剁椒鸦片鱼头做好了。

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 1勺 盐 1/2勺 鸡精 1/6勺 生抽 1勺 大葱 2/4根 蒸鱼豉油 1勺 胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 将鱼头洗净，剁开，用盐腌上20——30分钟入味。

  2. 色拉油烧热，将姜末、蒜末炒至金黄，盛起来备用。

  3. 30分钟腌制时间到，先行将鱼的血水倒出。用葱段和姜片铺在鱼底，上蒸锅。

  4. 开火之前，在鱼的上方放上之前炒好的姜末蒜末，并且放入自制剁椒，加入少许生抽、料酒。点火，蒸10到15分钟

  5. 临出锅时，撒上葱叶。再蒸2分钟。出锅后，一些热油浇上，在一阵噼里啪啦的响声中，剁椒味四溢。充满感情的剁椒鱼头就成了

做法4：家庭版剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 2勺 白糖 1勺 鸡粉 1勺 剁椒 2勺 小葱 2根 蒸鱼豉油 2勺 姜蒜 适量 鲢鱼头 一个
做法步骤

  1. 1、鱼头从中间劈开，注意不要切断，刮掉内部黑膜，这部分腥味较重，小葱打成结，撒上蒜末，倒入2勺料酒，涂抹均匀，腌制5分钟左右。

  2. 2、趁着这个时间，再切一些葱姜末

  3. 3、取出一个圆盘，将葱结和姜末放在下面，鱼头放在上面，然后在鱼头表面，均匀涂满蒸鱼豉油。

  4. 4、起锅烧油，下入蒜姜末爆香，接着倒入剁椒，继续翻炒。

  5. 5、等剁椒的水汽完全炒干，加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精，搅匀关火

  6. 6、鱼头已经腌好，将剁椒均匀的浇在鱼头上面。

  7. 7、锅内烧水，等水开以后，放进鱼头，中火蒸15分钟即可，出锅撒上葱花，再做最后一步，淋入热油，激发出葱香味

  8. 8、一道简单美味的剁椒鱼头制作完毕，营养丰富，好吃不油腻，咸香可口，鱼头的营养丰富高，喜欢你也来试试吧。

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 料酒 2勺 鸡精 1勺 香菜 5根 蒜头 5瓣 玉米油 30克 味极鲜 2勺 大头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 3大勺
做法步骤

  1. 准备食材。把鱼头劈开，一分为二。

  2. 先用1小勺盐把鱼头进行腌制一下。这样更入味。

  3. 加入料酒。

  4. 加入自制剁辣椒，铺满鱼头。

  5. 加入切好的姜蒜。

  6. 等待锅里的水烧开，然后放下去蒸。

  7. 蒸10分钟出锅。

  8. 蒸好的鱼头，鱼肉都变色了。加入味极鲜。

  9. 加入香菜。

  10. 锅内放油，烧至8成热。淋到鱼头上面。

  11. 就完成啦！这也是下酒菜之一。

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