樱桃派的家常做法

做法1：樱桃派

菜谱食材
糖 60g 盐 1g 玉米淀粉 10g 低粉 100g 蛋黄 8g 细砂糖 15g 柠檬汁 5ml 黄油 50g 冷水 25g 樱桃 300g 水和樱桃汁 100g
做法步骤

  1. 樱桃洗净去核，加入25g糖用保鲜膜封口静置2小时以上。滤出的樱桃果汁和冷水共1000g，加入玉米淀粉、盐、柠檬汁和35g糖加热至沸腾，不停搅拌至浓稠，趁热淋樱桃上。

  2. 面粉和糖过筛后加入软化切成小块的黄油。

  3. 用手把黄油和面粉轻柔混合并且搓成粒。

  4. 将蛋黄、冷水、盐、混合均匀，倒入面粉和黄油搅拌物内。

  5. 把所有混合物揉成面团，放入冰箱中冷藏4小时以上，擀薄片，铺派盘里，用叉子叉孔，烤箱预热，190摄氏度，中层，35分钟。

做法2：清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区

菜谱食材
盐 1/8小勺 玉米淀粉 10克 细砂糖 97克 柠檬汁 1/2小勺 黄油 108克 新鲜樱桃 300克 低筋面粉 270克 纯净水 165克 表面刷液 全蛋液适量
做法步骤

  1. 首先制作樱桃派馅：新鲜樱桃洗净后去核，放入锅中，加入细砂糖和70克水。中火加热煮沸后，转小火再煮一分钟。煮好的樱桃过滤，将水滤出，称量滤出的樱桃糖水，是否达到160克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至160克。玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。称好的160克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后，倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅，放至完全冷却后使用。

  2. 接着制作派皮。黄油软化，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的状态。

  3. 在搓匀的面粉里加入水，揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上。

  4. 案板上施薄粉，将松弛好的派皮按2：1分成两份，把大份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。为防烘焙过程中派皮胀起，用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条备用。

  5. 在派盘里填入派馅，一定要用勺子压实，做出来的派才美观，漂亮。

  6. 用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。用手指按压网格与派盘的交界连接处，使编织网格后多余的派皮脱落，并使网格与底部的派皮粘合起来。

  7. 在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

  8. 然后一家人或约上几位朋友开始享受周未的愉快时光！这么经典的西点怎能没有优美的音乐呢，放一首张学友的《秋意浓》吧！ 将此曲献给君之老师！

做法3：杏仁樱桃派

做法步骤

  1. 把派皮材料放入料理机里，高速打几下

  2. 感觉面团开始聚拢，就可以取出了

  3. 稍微整形后，放在冰箱里冷藏备用

  4. 将室温下软化的黄油加入砂糖，搅拌均匀，我这里用的是电动打蛋器，其实用蛋抽打也是可以的，搅匀就行

  5. 加入蛋黄，再次搅匀

  6. 加入面粉和杏仁粉，搅拌成泥

  7. 把派皮面团分成6等份，用手按进模具里，并用叉子插上小孔，防止派皮起翘

  8. 将派馅材料填满派皮，并在表面压上几个樱桃

  9. 190度上下火，15-25分钟（依模具大小而定），出炉即成

做法4：樱桃派

菜谱食材
盐 1克 水 33克 黄油 80克 糖粉 20克 蛋黄液 15克 低筋粉 160克
做法步骤

  1. 樱桃洗净，用筷子把里面的果核戳出来;

  2. 加入60克糖拌匀，放入冰箱2小时以上，至果肉出汁水;

  3. 玉米淀粉加入少许清水，兑成水淀粉备用，从冰箱拿出樱桃，倒入小锅，小火慢慢煮至糖融化，糖水渐少;

  4. 倒入水淀粉继续小火煮至馅料呈浓稠状，倒出放凉备用;

  5. 黄油从冷藏室取出，直接切成小块，不必室温软化;

  6. 加入糖粉和低筋粉，用手不断揉搓抓捏,使黄油和粉完全混合，呈粗玉米粉状;

  7. 将1克盐放入水中化开，在面粉里加入蛋黄液和水;

  8. 先用刮刀拌均匀;

  9. 再用手和成湿软的面团即可，不要过度揉和面团，以免面粉起筋，盖上保鲜膜，放入冰箱静置1小时以上;

  10. 在揉面垫上撒少许面粉防粘，将冷藏好的面团取出，放在垫上，面团上面铺上保鲜袋，用擀面杖擀成薄片;

  11. 擀好的面片盖在派盘上,用手轻压，使面片和派盘贴合，多余的面片切掉;

  12. 在派皮底部叉一些小孔，防止烤时派皮鼓起;

  13. 将樱桃馅填入派皮中;

  14. 那些切割余下的面片重新揉成面团后擀开，再切成数条一公分宽左右的长条状，横竖交叉的铺在派盘上面;

  15. 边沿连接处用手按压捏紧，多出的部份切掉;

  16. 在长条表面刷上一层薄薄的全蛋液;

  17. 烤箱预热至180度，将派盘放入中层烤35分钟即可，取出放凉;

  18. 烤好的樱桃派要完全冷却，内馅有点凝固后，才可切块。

做法5：樱桃派

菜谱食材
水 33克 细砂糖 30克 黄油 108克 蛋黄液 15克 低筋粉 270克
做法步骤

  1. 黄油在室温下软化到用手轻轻可以按下即可

  2. 将黄油和低筋面粉在盆内混合

  3. 抓捏至黄油和低粉融合，呈大颗的粉粒状

  4. 加入蛋黄液、细砂糖、冷水在盆内先混合融化，水可以慢慢加

  5. 用手捏成团，揉好面团很光滑，不粘手也不粘盆，将揉好面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟

  6. 樱桃洗净，拿吸管从底部往上一戳，里面核就出来，非常方便

  7. 樱桃倒入锅里加入白砂糖和水翻炒片刻

  8. 中火烧开，玉米淀粉加水调好倒入锅中，加入一点点柠檬汁，出锅放凉备用

  9. 将松弛好派面团分成大小2份，分别擀成直径大于派盘的圆形，这个步骤忘记拍照

  10. 将大的派皮铺在派盘上，用手轻轻按压，并去掉多余的部分

  11. 用西餐叉将派皮均匀叉上一些小孔

  12. 将放凉的樱桃馅料放入派盘里

  13. 将小份的派皮用披萨刀切割成宽窄差不多的长条

  14. 将长条纵向横向交错排列，依次编出交叉网格

  15. 编好后将周围多余部分切割掉，放置10分钟，表面刷上一层薄薄的蛋黄液

  16. 烤箱预热180度，中层烤30分钟左右，樱桃派表面金黄色即可，放凉后食用

  17. 馅料超足，好满足

  18. 成品图

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