水煮鱼的做法和步骤 快手做法3篇

做法1：无辣椒版水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 豆豉 适量 生菜 适量 大葱 适量 豆芽 适量 蒜泥 适量 海椒 适量 草鱼半斤切片 适量
做法步骤

  1. 鱼片洗洗干净，加少许料酒～糖，盐，淀粉～抓抓抓～～各种抓～～

  2. 热锅放油，放海椒花椒～多多的～然后放豆豉，当蒜泥～随便炒炒～加入高汤…我没高汤直接放了白开水…呃…水开后下鱼片煮熟～

  3. 找个大碗～垫上生菜豆芽自己各种你爱吃的菜～然后将锅里滚烫的肉和汤一口气倒进去！！！！然后在鱼肉上再放点花椒和大葱沫和适量盐（如果能吃辣就在放点辣椒粉）另起锅，热油后将油泼在鱼肉上！！！开吃！！！！

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 大蒜 适量 蒜苗 适量 草鱼 适量 香芹 适量 水煮鱼调料 适量 藤椒 适量
做法步骤

  1. 香芹切段，放入油锅炒至断生，起锅放入大碗垫底。

  2. 草鱼切片，鱼骨架切段，分别放姜片，料酒，盐，嫩肉粉（水煮鱼调料中有）腌制。

  3. 冷水放入水煮鱼辣酱（水煮鱼调料中有），放入鱼骨架煮沸，捞出鱼骨架放入大碗垫底。

  4. 刚才的鱼汤锅用小火煮，放入鱼片，注意不要煮烂，烫熟后捞出铺在大碗上。散上辣椒面（水煮鱼调料中有），香芹叶，蒜苗段。

  5. 油锅中放较多油，放入蒜瓣，藤椒，爆香，将热油浇在盛鱼的大碗里。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 料酒 2勺 花椒 20克 鸡蛋 一个 盐 2勺半 香叶 2片 桂皮 一段 八角 2个 芹菜 4根 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 豆瓣酱 适量 植物油 700克 葱白 一段 大葱 4根 草鱼 一条 藤椒 20克
做法步骤

  1. 先将买回来的鱼洗干净，然后放入盆中加入清水进行漂洗，在水中加入一勺醋和一勺盐。让鱼漂洗30分钟。

  2. 在锅中倒入比平时炒菜多一倍的植物油（可以把手掌放在油上放感受油温），然后加入2大勺豆瓣酱，在锅中翻滚炒热，随后加入一小勺料酒在锅中继续翻滚。接着加入剪成几段的干辣椒，姜片，蒜，香叶，桂皮，八角，藤椒，桂皮，一起煎炒1分钟，炒出香味。然后倒入冷水，用大火烧开。

  3. 把漂好的鱼拿出，放在干净碗中，将鱼头和鱼泡立即放入锅中（熬汤），加入2小勺盐，用手来回抓，直至鱼吸收了盐。随后加入料酒，搅拌均匀。接着加入4小勺淀粉和少量水，用手搅拌至淀粉附着在鱼上，感觉到粘稠状。最后将鸡蛋中的蛋清加入到里面，用手抓至蛋清附着在鱼肉上。静置15分钟。

  4. 根据自己喜好，在鱼汤中加入适量食盐（可以自己用汤勺试一试），再放入大葱头和芹菜头熬汤，转至小火慢慢熬制

  5. 待鱼肉腌制好，鱼肉上的淀粉完全吸收，就可以准备煮鱼。将火转至大火，把带有较多鱼刺的，比较大块的鱼肉先行放下，最后在表面上放入一片片薄薄的鱼片，然后把切好的葱叶和芹菜叶放在鱼片上。轻轻的用锅铲压一下，让汤淹没过鱼肉。

  6. 大约煮至2分钟，看到鱼肉全部变白，即可关火，出锅（不宜煮太久，容易让鱼肉失去水分变老）

  7. 出锅后的鱼，在其表面上撒上花椒粉。在锅中倒入少许植物油，烧至滚烫，关火。最后把油淋在花椒粉上。

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