湘菜经典剁椒鱼头

湘菜经典剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：10分左右

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
2g
豆豉
5g
小米辣
5把
蒸鱼豉油
15ml
白胡椒
2g
紫苏
少许
二锅头
5ml
红剁椒
5大勺
姜蒜
少许
山茶油
15g
花鲢头
1500g

湘菜经典剁椒鱼头做法步骤

1
现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2
处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3
腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4
红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发
5
坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上
6
坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上
7
大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
8
鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

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