提拉米苏的做法大全 做法4篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
盐 少量 蛋黄 适量 细砂糖 适量 柠檬汁 适量 朗姆酒 适量 鲜奶油 适量 可可粉 少量 鱼胶粉 适量 浓咖啡 适量 马斯卡彭奶酪 适量 手指饼干 适量
做法步骤

  1. *将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入柠檬汁和少量盐拌匀。

  2. *蛋黄和细砂糖混合，隔热水打至颜色发白砂糖融化，加入融化好的鱼胶，稍凉后备用。

  3. *用电动的打蛋器，将鲜奶油和细砂糖打发至湿性发泡；将以上分别打好的奶酪，蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用。

  4. *浓咖啡和朗姆酒混合；用手指饼干快速在咖啡与酒的混合液里浸湿后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏3到4小时后拿出。

  5. *筛上一层可可粉，可用其他的小材料做个装饰。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
糖 90g 鸡蛋 5个 咖啡 适量 手指饼干 200g 巧克力粉 少量
做法步骤

  1. 把5只鸡蛋的蛋白蛋黄分开，用打蛋机打蛋白

  2. 顺着一个方向一点点打，档数先小再大，到全部膨胀起来

  3. 将mascarpone芝士和90g白砂糖一起打匀后加amertto酒（量视个人喜好放），把打好的蛋白一点点慢慢加入mascarpone，打匀

  4. 奶油完成，现在就是蛋糕，把手指饼干在咖啡里沾一圈，放方盒里，平铺一层，把奶油铺一层，再铺一层饼干，再铺层奶油，最后撒上巧克力粉，就大功告成了。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 3枚 白糖 40g 牛奶 50ml 淡奶油 150ml 低粉 50g 水 20ml 蛋黄 2个 黄油 10g 可可粉 适量 糖粉 30g 吉利丁片 2片 黑咖啡 1包 蛋糕体 适量 马斯卡布尼奶酪 250g 米苏体 适量
做法步骤

  1. 鸡蛋分离。

  2. 蛋清加糖粉打发至尖刀状。

  3. 蛋黄，牛奶，黄油搅拌均匀。

  4. 筛入低粉，可可粉，咖啡，搅拌均匀。

  5. 加入打发好的蛋白搅拌均匀。

  6. 倒入模具入烤箱，120度20分钟左右。

  7. 吉利丁片冷水软化。

  8. 两蛋黄搅拌均匀。

  9. 白糖加清水煮沸至糖浆。

  10. 煮沸后加入蛋黄液，注意搅拌。

  11. 马斯卡布尼打发至有点纹路。

  12. 吉利丁隔水融化，冷一会。

  13. 加入打发的马斯卡布尼里，搅拌均匀。

  14. 再加入蛋黄糖液，搅拌均匀。

  15. 奶油打发至有纹路。

  16. 加入马斯卡布尼糊里，搅拌均匀。

  17. 底铺块蛋糕。

  18. 放上慕斯圈，倒入奶糊，抹平。（如果觉得糊有点稀，可以放冰箱冷藏半小时再拿出来）

  19. 再放第二块蛋糕。

  20. 倒入糊抹平。放冰箱冷藏4小时以上。

  21. 从冰箱取出，脱慕斯圈。

  22. 筛上可可粉即可。

做法4：提拉米苏蛋糕长帝烘焙节

菜谱食材
水 75ml 蛋黄 3个 细砂糖 75g 可可粉 适量 吉利丁片 2片 动物性淡奶油 200ml 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 1份
做法步骤

  1. 动物性淡奶油加糖打至6、7分发，马斯卡彭奶酪室温软化。

  2. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

  3. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

  4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

  5. 马斯卡彭奶酪倒入蛋黄糊，轻轻搅拌成细腻顺滑的马斯卡朋奶酪糊。

  6. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。

  7. 打发好的动物性淡奶油加入马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。

  8. 雀巢咖啡和白兰地酒混合成咖啡酒、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

  9. 重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭奶酪糊。

  10. 在马斯卡彭奶酪糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等奶酪糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，或者周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

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