水煮鱼的做法大全 推荐做法5篇

做法1：川香水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 蛋清 少量 鸡精 少许 淀粉 适量 油 适量 白胡椒粉 适量 草鱼 一条 郫县豆瓣 适量 椒盐 适量 黄豆芽 适量 榨菜 适量 小干辣椒 适量 绿茶水 适量 盐粉 适量
做法步骤

  1. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀.

  2. 蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

  3. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

  4. 将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 蒜 少许 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 盐 少许 蛋清 适量 香叶 适量 山奈 适量 桂皮 适量 八角 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 白糖 适量 草鱼 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

  2. 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

  3. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

  4. 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

  5. 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

  6. 再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

  7. 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

  8. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
香菜 3棵 大头菜 半棵 泡发好的黑木耳 1碗 水煮鱼调料 1袋 收拾干净的鲤鱼 1条 长芽黄豆芽 1斤
做法步骤

  1. 鲤鱼洗净，去掉后背的腥线，切成块，用水煮鱼调料里的腌鱼包，放少许料酒一起拌匀，腌制10分钟备用

  2. 大头菜洗净切成块状

  3. 长芽黄豆芽洗净用水焯一下

  4. 泡好的木耳和大头菜一起放开水里焯一下

  5. 把水煮鱼里面的汤料包倒进锅里，加汤，放少许盐和味精，把腌制好的鱼块一起放进锅里煮8分钟

  6. 把煮好的大头菜、木耳、黄豆芽一起放进另外一个煮锅里，把煮好的鱼块连汤和鱼一起倒入煮锅里，切好的香菜段放在上面，均匀的撒上辣椒片，三勺豆油烧开，用大勺把热油淋在盛好鱼的锅里。美味的水煮鱼完成啦

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 大蒜 5个 青椒 5根 豆瓣酱 适量 辣椒面 适量 绿豆芽 300g 莴笋叶 2根 美好火腿肠 1根 白鲢 1公斤左右
做法步骤

  1. 用淀粉～料酒～加一点盐把鱼研制大概10分钟～备用

  2. 青菜豆芽用开水串一下，放在盆里备用～

  3. 先把油烧热～油热以后将豆瓣酱～蒜～姜～倒入锅里翻炒，闻着香味了，倒入水～先将鱼头放入锅里煮2分钟左右，然后再将鱼倒入锅里，注意不要翻炒，鱼肉容易煮烂。

  4. 将火腿肠放入锅里，煮1分钟左右就可以出锅了，倒再刚刚装豆芽～莴笋叶的盆里，备用，把青椒及辣椒面铺在面上，锅里烧一些油，熟透后，焦在辣椒面～青椒上面即可，马上就会闻着香味了～～

做法5：番茄水煮鱼

菜谱食材
姜 六片 蒜 5瓣 料酒 两勺 葱 两棵 鸡蛋 1个 盐 适量 芹菜 1棵 淀粉 适量 油 两勺 香菜 四棵 西红柿 2个 洋葱 半个 胡椒 一勺 草鱼 500g 蘑菇 5朵
做法步骤

  1. 草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时

  2. .蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用

  3. 3.西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟

  4. 4.放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉

  5. 热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中

  6. 两勺热油，淋在鱼片上，中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。

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