水煮鱼片

水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
少许
胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
适量
酱油
适量
盐
少许
蛋清
适量
香叶
适量
山奈
适量
桂皮
适量
八角
适量
淀粉
适量
干红辣椒
适量
白糖
适量
草鱼
适量
黄豆芽
适量

水煮鱼片做法步骤

1
去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2
片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3
烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4
热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5
用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6
再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7
下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8
另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

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