水煮鱼简单快速做法优选做法3篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材

料酒适量郫县豆瓣酱两勺盐适量蛋清适量香叶适量桂皮适量八角适量芹菜适量淀粉适量干红辣椒适量麻椒适量葱姜蒜适量草鱼一条黄豆芽适量鸡精胡椒粉适量

做法步骤

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
脊骨剁开和鱼头备用；
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

做法2：旺记出品一香辣水煮鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量胡椒粉适量料酒适量葱适量鸡蛋适量花生油适量盐适量八角适量淀粉适量白糖适量豆皮适量芝麻适量鸡粉适量草鱼适量豆芽适量青瓜适量干辣椒节适量青花椒水煮鱼调料适量

做法步骤

先把鱼处理干净，鱼头鱼骨砍块，鱼肉切片，鱼头、鱼肉分开，调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制待用。
青瓜削片，豆皮，豆芽过水捞出，放入盘铺底。
鱼骨炸脆捞出，放入盘中，锅留底油放入八角、姜容、蒜蓉、葱白炒香，入水煮鱼调味料，加入适量开水，放入少许盐和白糖调味，煮沸后放入鱼片，用勺背轻轻的推动一下，消微的煮一下肉质变白就好，连汤一起倒出，撒上葱花。
锅放入适量油烧热，放入干辣椒节和芝麻炒香淋入即可。

做法3：水煮鱼片

做法步骤

鱼片成片用胡椒粉料酒生粉腌制20分钟左右
热锅冷油下葱姜蒜爆熟放豆瓣酱翻炒，再放两勺生抽，放冷水
倒入豆芽煮熟，期间尝下汤的咸度咸了加糖（因为豆瓣酱和生抽都含烟份）豆芽熟了捞出
放入生鱼片，水马上要沸腾将鱼片和汤倒入刚捞出的豆芽。
最后在碗里的鱼片上依次放辣椒末干辣椒段花椒末香葱末白芝麻
锅内烧热油，淋在刚刚码在碗里的料上就可以了

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