红烧肉的制作方法和配料 精选推荐做法5篇

做法1：懒人版竹笋红烧肉

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 油 少许 五花肉 500g 水 适量 香葱 少许 竹笋 150g 李锦记秘制红烧汁 60ml
做法步骤

  1. 五花肉切方块，竹笋切滚刀块

  2. 葱姜切片，小香葱切葱花，只是作为点缀，也可不用

  3. 笋块放入开水中焯烫一下以去除草酸

  4. 锅内加少许油，放入葱姜片煸香

  5. 下入五花肉块小火煸炒，肉内的油脂煸出后可减轻油腻感

  6. 待煸出较多油脂后加入适量水，要没过肉，大火煮开后撇去浮沫

  7. 倒入笋块，再加60ml红烧汁小火炖至45～60分钟

  8. 最后大火收汁即可

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 冰糖 若干 鸡蛋 5枚 盐 少许 老抽 50毫升 五花肉 600克
做法步骤

  1. 食材备好

  2. 五花肉切方块，入容器淋入料酒、嵌入姜片

  3. 覆保鲜膜密封

  4. 入冰箱冷藏待其入味

  5. 取出味好的五花肉，在其肉皮一侧切十字刀，便于入味

  6. 切姜片、葱段若干，拍打算三瓣

  7. 备用

  8. 五花肉入清水中

  9. 大火烧开，撇去浮沫，汤水备用

  10. 焯水后将五花肉入砂锅中

  11. 视肉量多少原则合适大小的锅具

  12. 冰糖、花椒、大料备好，腐乳用勺子碾、捣至糊状备用（南乳汁更为方便）

  13. 将调料撒至码放好的肉块上

  14. 淋入腐乳汁

  15. 倒入第二遍的淘米水（肉质更佳、汤汁更易收浓）和焯水后留下的汤水（提味，口感更加香浓），然后开小火慢炖

  16. 另起一灶，煮鸡蛋

  17. 将煮好的鸡蛋入凉水中，剥壳

  18. 在鸡蛋蛋白较厚处用刀子浅切十字花刀（有助入味、吸油），然后放入锅中肉块上层，浸入汤汁中继续小火慢炖至汤汁收浓

  19. 起锅，五花肉摆盘，淋上少许汤汁，鸡蛋切开摆放在肉块周围（也可整蛋装盘）

  20. 慢慢享用！

  21. 配温酒、米饭……

  22. 下酒、下饭上佳菜品

  23. 老少皆宜

  24. 百吃不厌

做法3：笋干红烧肉

菜谱食材
蒜 两头 冰糖 30g 蚝油 30ml 生抽 15ml 老抽 30ml 生姜 50g 鹌鹑蛋 20个 大葱 50g 带皮五花肉 700g 笋干 150g 花椒大料香叶 50g
做法步骤

  1. 凉水下肉，抄一遍。

  2. 笋干泡发切段，鹌鹑蛋剥皮，往上面划几刀。

  3. 肉下锅，小火炼油，表皮微黄即可。

  4. 再少加油，放冰糖20g。

  5. 待冰糖化开，放肉，倒老抽10ml，使肉上色。

  6. 倒入笋干，葱姜蒜及大料香叶，加水，盖过肉即可。

  7. 大火十分钟，放入鹌鹑蛋，倒蚝油，生抽，老抽，冰糖，盐，转中小火，盖锅盖炖40分钟。

  8. 水烧干，撒香葱即可。

做法4：冬瓜红烧肉

菜谱食材
姜 3片 蒜 2瓣 葱 2段 蚝油 一勺 八角 2个 白糖 两大勺 冬瓜 800g 五花肉 600g 黄酒 150ml 油菜 两颗
做法步骤

  1. 冬瓜去皮切成红烧肉大小的块状 油菜洗好 备好葱姜蒜切片

  2. 五花肉切成块状 沸水里煮2分钟捞出来

  3. 放热油炒煮好的五花肉 放入葱姜蒜 八角两个 稍后放点盐进去 微微有焦黄 就把锅里的肉和油都倒出来

  4. 把锅里放两勺白糖小火熬化 熬到微微又点 糖不能太久 焦了就不能用了 重新熬 不然做出来糊味很重。把刚才的肉和油都倒进去翻炒 肉上色了以后 开始加黄酒 盖好锅盖 焖着

  5. 等10分钟后 倒入开水撒盐 继续中火煮半小时

  6. 半个小时后倒入东瓜 15分钟左右冬瓜差不多了倒油菜 5分钟后大火收汤 出锅

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 绵白糖 少许 香叶 两片 桂皮 一小块 八角 少许 生抽 少许 姜片 7片 老抽 少许 五花肉 400克 葱段 两段 李锦记秘制红烧汁 50毫升
做法步骤

  1. 五花肉焯水，撇去浮沫。

  2. 炒锅凉锅放油，趁凉，放入白糖。用铲子角和，让白糖融化。

  3. 糖在油里融化，在糖冒金色泡泡而变成红色泡泡时候，有烟气，闻到是焦糖味道时候，放入焯好的肉块，翻炒均匀，挂上糖色即可。

  4. 在锅里加入大料，桂皮，香叶，葱段，姜片，盐，料酒，老抽，生抽，翻炒均匀。然后放一瓢半清水，盖盖子，中火炖煮。

  5. 炖煮大概一个小时左右，用筷子插下，看看如果筷子很容易插进去，那么就是炖好了。然后大火收汤即可。

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