红烧肉

红烧肉菜谱做法

主料

料酒
15毫升
冰糖
若干
鸡蛋
5枚
盐
少许
老抽
50毫升
五花肉
600克

红烧肉做法步骤

1
食材备好
2
五花肉切方块，入容器淋入料酒、嵌入姜片
3
覆保鲜膜密封
4
入冰箱冷藏待其入味
5
取出味好的五花肉，在其肉皮一侧切十字刀，便于入味
6
切姜片、葱段若干，拍打算三瓣
7
备用
8
五花肉入清水中
9
大火烧开，撇去浮沫，汤水备用
10
焯水后将五花肉入砂锅中
11
视肉量多少原则合适大小的锅具
12
冰糖、花椒、大料备好，腐乳用勺子碾、捣至糊状备用（南乳汁更为方便）
13
将调料撒至码放好的肉块上
14
淋入腐乳汁
15
倒入第二遍的淘米水（肉质更佳、汤汁更易收浓）和焯水后留下的汤水（提味，口感更加香浓），然后开小火慢炖
16
另起一灶，煮鸡蛋
17
将煮好的鸡蛋入凉水中，剥壳
18
在鸡蛋蛋白较厚处用刀子浅切十字花刀（有助入味、吸油），然后放入锅中肉块上层，浸入汤汁中继续小火慢炖至汤汁收浓
19
起锅，五花肉摆盘，淋上少许汤汁，鸡蛋切开摆放在肉块周围（也可整蛋装盘）
20
慢慢享用！
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配温酒、米饭……
22
下酒、下饭上佳菜品
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老少皆宜
24
百吃不厌

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