客家酿豆腐的家常做法步骤 推荐做法5篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 少半根 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 虾米 若干 鸡精 适量 新鲜猪肉 若干 新鲜卤水豆腐 500g
做法步骤

  1. 豆腐切块，中间挖洞备用。我这个切的有点难看

  2. 将肉切成沫，胡萝卜，虾米，胡萝卜分别切成小丁，挖出来的豆腐碾碎。将以上馅料搅拌，然后加入盐，糖，姜末，葱末，鸡精，酱油少许，再次搅拌均匀

  3. 将馅料放入豆腐凹槽中

  4. 锅内放油（量多点，容易粘锅），先将放有馅料的一面朝下，入锅煎制

  5. 待煎制金黄，翻面继续煎制

  6. 将煎好的豆腐放到锅中，加水，刚没过豆腐，小火焖煮

  7. 收汁时加小葱提味

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
冬菜 若干 五花肉 300g 青菜 几片 干香菇 若干 嫩豆腐 3块
做法步骤

  1. 将买来的五花肉先切块，再剁碎

  2. 把冬菜、香菇先切小块，再剁碎

  3. 再将五花肉、冬菜、香菇放在一起剁

  4. 把买来的大豆腐一块分为四小块

  5. 选择豆腐中间的位置，用筷子戳口，将肉慢慢塞进去，成品出来啦

  6. 先用煎锅将肉的那一面煎一下【可放一些我们客家人说的qu，红红的像酒酿一样的长相，可磨成粉的那种 】再用煮锅，先放几片白菜一类，这个不特定，是为了防止豆腐长时间不翻，不想它糊了肉，将酿豆腐炖熟，用时一般十五分钟即可

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
酱油 适量 葱 适量 虾米 5粒 豆腐 3大块 生粉 适量 上肉 100g
做法步骤

  1. 准备食材——将猪肉，葱头，虾米，酱油，盐，生粉剁碎，到后面用刀背剁会使肉馅更有弹性。

  2. 将豆腐切块，中间挖一点小缝。（这样豆腐比较不容易裂开），将肉馅用筷子塞进豆腐里。

  3. 放锅里，盖好锅盖。中火，匀速缓慢旋转炒锅。大概是局部一个地方加热到冒热气，再旋转到另一个地方。再准备好勾芡（酱油，生粉，水）倒入，继续中火把锅旋转一周。撒上葱花。焖一会就ok了。全程不要用锅铲翻豆腐。会散的。

  4. 豆腐做好啦！其实每个客家人做的客家酿豆腐都不同，但是我觉得在家里从小吃到大的就是最正宗的最好吃的！

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
料酒 5g 酱油 15g 糖 5g 蚝油 15g 香油 5g 盐 3g 姜末 1小勺 葱末 1小勺 干淀粉 10g 豆豉 2勺 油菜 200克 白胡椒 适量 牛肉馅 100g 北豆腐 1大块 虾泥 50克
做法步骤

  1. 备齐主料：北豆腐、小油菜、牛肉馅（猪肉馅）、虾泥（可加可不加）。

  2. 牛肉馅加入虾泥、一勺盐、一勺香油、一勺胡椒粉、适量姜末葱末、一勺料酒、一勺酱油两小勺生粉抓拌摔打至肉馅可以翻转沾到碗底不脱落即可备用。

  3. 锅内加水放入一勺盐、少量色拉油烧开。

  4. 下入油菜焯水断生备用。

  5. 将北豆腐切成一公分厚三公分宽五公分长度，用小勺挖去中间。

  6. 将挖好的豆腐表面撒一层生粉增加豆腐附着力。

  7. 将备好的肉馅均匀塞入挖好的豆腐中。

  8. 锅烧热放少许底油关小火，将豆腐肉馅面朝下小火煎至两面微黄。

  9. 待豆腐两面煎至微黄锅内调入两勺豆豉、两勺蚝油、一勺盐、两勺糖、少许清水烧开炖煮三分钟将豆腐出锅与焯熟的油菜码盘。

  10. 将锅内汤汁调入水淀粉、香油勾芡。

  11. 将勾芡好的汤汁浇淋到码好的豆腐上，一道色香味俱全的客家酿豆腐就完成了。

做法5：客家酿豆腐菜包

菜谱食材
葱 5根 虾米 适量 香菜 适量 豆腐皮 1斤 莲藕 1大节 红萝卜 2根 香菇 适量 糯米 1斤 前腿肉 250克 猪舌菜 1斤
做法步骤

  1. 准备好以上食材

  2. 将食材切好以上样子备用

  3. 炒好拌糯米饭的食材

  4. 把炒好的食材和糯米粉搅拌均匀备用

  5. 用开水烫好的猪舌菜包上拌好的糯米饭如图形状

  6. 把切好的莲藕上锅炒熟加入浸没偶尔的水

  7. 莲藕上面第一层铺上包好的菜包

  8. 第二层铺上酿豆腐，家乡的豆腐皮是长方形，酿好的豆腐口对口粘着成为一对（估计也有成双成对的意思），全部铺好以后，先大火煮开，然后转小火炖15—20分钟就可以了

  9. 炖好的酿豆腐菜包，撒上灵魂酱料（我一般加香菜、姜末、酱油），喜欢吃辣的挖一勺辣椒酱，那就更美味了

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